菜谱 食谱 区别 佐料有哪些

摘要： 主料和佐料的区别？三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？主料和佐料的区别？主料为菜品的主要食材，是必不可少的一部分，例如三黄鸡的主料就是鸡肉，烤牛排的主料就是牛排，米饭的主料就是大米和水。...

1. 主料和佐料的区别？
2. 三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

主料和佐料的区别？

主料为菜品的主要食材，是必不可少的一部分，例如三黄鸡的主料就是鸡肉，烤牛排的主料就是牛排，米饭的主料就是大米和水。

辅料是制作配菜的材料，对菜品有增添色香味的作用，例如煮粥可以适当加入海鲜、皮蛋、瘦肉，烤牛排可以加入洋葱碎、胡萝卜丝，红烧肉可以加入土豆、萝卜。

三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

这得看三位厨师在什么场合，是什么关系。正常情况下，每个厨师的炒法和用料都不一样，因为每个人都有自己的见解和独到之处。但是如果是在一些要求比较严格的酒店里的话就不一样了，酒店里除了特色菜外需要有专门的大厨制作以保证质量，也有很多比较普通的菜需要保证“质量”，这个“质量”就是尽量的保持一致搭配好。比如说炒青菜，有的人只放盐和味精，有的人就喜欢放点干辣椒段，还有的人喜欢放点生抽，这就得看各人的喜好。但是酒店里的“炒青菜”不能炒一次换一个味道吧？这时候“质量”要求就来了，调料也就一样了。

会有区别的 就像我们每个人都会做蛋炒饭，炒出来的味道也是不一样的。

每一位厨师都有自己的习惯，火候、放材料的顺序、烹饪的时间，等等都是不同的，而这些因素都会影响食物的味道，

俗话说，一个师傅一个令，一个和尚一个罄。

炒菜做饭本来就是各有妙招！夫妻肺片，水煮鱼，锅包肉，红烧肉，软炸里脊……这些经典传统美食从名牌饭店到街边小吃部，每一个地方经过不同厨师的烹饪都会味道迥异！一样的食材一样的调味料，甚至师傅口传心授的做法相同也会各有各味！主要原因我认为有以下几个方面决定的！

第一：所谓名师出高徒，每一个师傅传授的做法，因为地域文化特色和师傅的个人思想风格的理解不同，会柔和进去自己的创造和内涵。一道菜的灵魂是带有厨师自己赋予的内涵在内，师傅的这种理念会直接传授给学徒，也就有了这个师傅炒菜派系的特色。就如同太极的陈氏和杨氏一样！

第二：俗语说的好“师傅领进门，修行在个人”每一个徒弟的领悟力和理解能力不尽相同，有的喜欢按部就班、死记硬背绝对按照师傅所言来操作，而有的人就会在师傅传授的基础上加入自己的经验和创作！味道会产生改变！

第三：食材的生长和选择会因为环境有所改变，看似一样的东西因为生长时间和环境不同，味道也会略有差距！肉类食材可能会因为饲料不同，生长期长短产生味道成色不同，植物类食材会因为土壤环境，肥料使用改变品质！炒出来的味道也会不一样！

第四：失之毫厘，谬之千里！对炒菜的刀工，火候，调味料添加顺序和时间把握都会影响菜品的口感和味道！可能就差那么几秒时间火候不够或者过头了，调味料加入的早或者晚了，炒出来的菜即使是一个厨师来操作也会味道不同！个人观点不喜勿喷谢谢朋友们！

我的回答是不一定。厨师中有一句话叫“各师各教”，也就说明了其差别性。但是如果做为标准化厨房运作，那一定是一样的。我们这里说的是佐料问题的一样性。当然我们也要承认即使应用同一样的佐料制作，味道也有一些差别，就是同一个师傅用相同的作料，或许也存在味道的不确定性。

厨师做菜主要根据客人的口味，客人喜好不同佐料肯定也千差万别，就算佐料种类相同，光分量差别也大了去了。

比如最简单的调黄瓜，有人直接把黄瓜切片，然后撒盐少许，滴几滴香油，一盘美味的凉拌菜就出来了。但是还有人除了放盐和油，还会放蚝油，生抽芥末。这很明显各自的口味不一样。有的清淡有的浓重。

炒菜有时就像塑造人，你希望她成龙成凤，那你就会注重她各方面的培养，除了基本的教育，你会给她提供其他锻造的平台。炒菜也是这个理。最有名的一道菜红烧肉最能说明这个问题，大家可能都知道，我们的伟人领袖***就特别喜欢红烧肉，但由于小时的***看到自家做的酱油生有虫子

，从此就对红烧肉的感情就变得纠结了(红烧肉一般都会用酱油着色)。后来***的厨师知道***这个心结后，就各种尝试，最后用焦糖着色替代酱油，做出了与酱油色泽一样的红烧肉，颇令***喜爱。所有不同厨师做一个菜，佐料是有差别的。