佐料怎么拼 食品搭配好吃

1. 主料和佐料的区别？
2. 卤菜卤好以后加什么料拌最好吃？
3. 芝麻酱怎么放料能调制味道好？
4. 什么是主料配料调料？
5. 凉拌卤肉的调料配方是怎样的？

主料和佐料的区别？

主料为菜品的主要食材，是必不可少的一部分，例如三黄鸡的主料就是鸡肉，烤牛排的主料就是牛排，米饭的主料就是大米和水。

辅料是制作配菜的材料，对菜品有增添色香味的作用，例如煮粥可以适当加入海鲜、皮蛋、瘦肉，烤牛排可以加入洋葱碎、胡萝卜丝，红烧肉可以加入土豆、萝卜。

卤菜卤好以后加什么料拌最好吃？

这个问题就让厨师壹碟为你解答吧

关于卤货用什么料拌后好吃？这取决于什么地方，和个人的口味了！

如果是在南方，卤货基本都是用蒜泥酱拌了就吃，南方讲究的是原汁原味！而且南方卤水偏香，味清！卤好的食材，注重的食物本身的味道，再加上卤水香，相得益彰！

北方的卤水，味重，讲究的是麻辣鲜香！所以在北方的卤货，很多都是卤好后，在切片，剁断，再搭配上香菜？芝麻？蒜泥？生抽，醋，辣椒油等配料，拌制而成！但是究竟要加什么样的料，才算最好吃？壹碟觉得，这肯定要根据个人口味来定。

但是南方，北方的卤货有一种加料方式雷同，就是在卤货切好后，根据你的需求，可以加热回锅一次，或倒一勺卤汁进切好的卤货中，来提高卤香味。这样的吃法，可以大大提高卤货本有的卤香味！

如果个人口味偏重，喜欢吃麻辣，使用学北方的拌卤货方式，加入：香菜，花椒油，辣椒酱，蒜泥等食材，再倒入少许卤汁！这样搅拌后，卤货味道就达到了：麻辣鲜香的效果。

如果你口味偏淡，可以加少许白糖，和蒜泥，白醋，和少许卤汁，搅拌卤货！这方式是南方传统拌卤货的手法，也有人把这样的酱，调在小碗里，蘸着卤货吃！这样的口味就偏淡些，吃下去满嘴都是卤香味，还夹带着蒜泥和白醋浓郁的香味！有机会可以试试

芝麻酱怎么放料能调制味道好？

芝麻酱的用途太多了！作为一种调味料，它堪称调味之王！可以说是横扫食物界，无论是搭配什么食材，都别有一番风味。芝麻酱的用途不仅仅是作为普通酱料存在，还可用来拌面或者拌菜，那口感，可是相当的诱人呢！

而在做一些美食的时候，芝麻酱绝对是不能缺少的，典型的有武汉热干面、芝麻酱烧饼、芝麻酱花卷等。

而在吃火锅的时候，芝麻酱更是蘸料中必不可少的一员。

芝麻酱的做法

芝麻酱是用优质的芝麻制成，不论白芝麻还是黑芝麻，都是可以做成芝麻酱的。将芝麻洗净，后放入锅中小火慢炒，至炒熟。将炒熟的芝麻放置一段时间，温度降至与室温差不多后，放入磨盘中磨。待芝麻酱冷却之后密封保存，最好是冷藏了，每次食用的时候用干净的餐具舀出来一些然后继续密封保存。

芝麻酱中含有的锌和钾，对防治糖尿病和高血压都有着很好的作用。经常吃芝麻酱，还能够起到美肤、防癌的作用。

调制芝麻酱，有两种

1用干净餐具舀出芝麻酱，用开水调制，水要少放，顺时搅拌，多放几次。搅拌均匀即可。用开水搅拌的芝麻酱表面会出一层香油，吃着味道会更好。

2植物油烧热放花椒。凉凉。用花椒油调制芝麻酱主要是拌凉菜用。调制方法同水调制方法一样。

不过值得注意的是，肥胖的人群更要注意芝麻酱的摄入了，常人以每日10克为宜，肥胖人群可以适当再减少一些，或者不吃，以免体重飙升。

很多方法，看做什么吃，一般就是加点盐，热水调开，是最普通的吃法。如果拌面吃，里边还要加点芥末。烙饼加点五香粉。还有用酱油，醋，糖，一点味精调的可以拌鸡丝吃，还可以加红糖烙芝麻酱红糖饼。涮羊肉，吃烤肉都离不开芝麻酱。

火锅店麻酱蘸料制作方法如下：

芝麻酱 花生酱 东古酱油 美极鲜 食盐 味精 鸡精 白糖 温水适量 葱油适量

①芝麻酱跟花生酱(1 ：1)放入盆中加入东古酱油、美极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水。

②朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时[_a***_]着急加水，(因为在继续搅动就会变稀)，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。美味的秘制麻酱蘸料制作完成。

还有一种方法

***用的是“***酱”调制的，什么是***酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例2：8，进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。（料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。）相比一般人用温开水调稀的方法，更为醇香。

这两种方法调制出来的芝麻酱蘸料味道都很好吃比较下饭，喜欢的朋友给个赞关注一下吧

芝麻酱调制步骤

第一步，白芝麻五百克，直接放入锅小火不断地炒至均匀发黄，立即起锅放凉，

第二步用炼菜油加姜葱蒜去藏味，凉后待用

第三步把炒好的芝麻用机器打成粉末，

第四步，把油加入芝麻酱调匀即口，封口，放入阴凉处，

方法一 要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。 方法二 芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

什么是主料配料调料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；

3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

凉拌卤肉的调料配方是怎样的？

凉拌卤肉有哪些调料？

凉拌卤肉是有很多的调料的，如醋、味精、蒜、生抽、香油等，可以根据自己的个人口味的爱好，来选择添加一些调料。

在凉拌这块，做好了的话，真的是特别的好吃的。

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

如果你确实是不会的话，就要去专业的学校学习一下，像成都新东方烹饪学校就是学习烹饪这块的专业的学校，不管你是学习，还是学习凉拌菜，都是可以学习得到的。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

食材：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然

步骤:①将生姜和大蒜，香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放卤肉的盘中备用

②碗中放入适量盐，鸡精，生抽和醋，搅拌均匀， 倒入盘中

③油锅七成热左右，将花椒，桂皮，八角，孜然放入，煸炒出香味，滤除调料，将油放入伴卤肉的盘中即可。

如果在家做，不要那么复杂，葱姜蒜下锅炒香，加入水，加入猪头肉加点红烧酱油，加入过种香料，大火烧二十分钟，最后小火收汁，一份色香味俱全的卤猪头肉就做好了，将猪头肉放凉以后，切成片，加入自己喜欢的调料，好了，一份香喷喷的卤猪头肉就做好了？

卤肉本身味道足够，不需要有带配方的调料。也就是说，卤肉凉拌，需要调料比较简单，没必要再用很多的调味料。或者说，凉拌卤肉用配方调料，根本是多此一举。

但是，卤肉凉拌还是需要调味料的，否则也不叫凉拌。只是不需要那么多的调味料罢了，因为卤制过程已经有了足够的味料。

凉拌卤肉大致需要三种调味料：

先说味道。卤肉本身味道属于“陈旧”性质，香有余而鲜不足，除了肉香就是香料味。作为一道美食，仅仅出香是不够标准的，必须要鲜，有鲜有香，才是完美。

再说颜色。卤肉大都是酱色，酱中透红。即便是本色卤肉，也透有粉红，这是卤肉的颜色基调。作为美食，单一颜色单调，不够标准；很多颜色噪杂，也不够标准；两种颜色不协调，还是不够标准。那么，卤肉的鲜活植物调味品，颜色必须协调互补。

形状就不多说了，这类调料用到不多，只起到点缀作用，外形不会有什么影响。譬如香菜叶，辣椒圈什么的，无论味道还是颜色，都是点缀，不可喧宾夺主。

这类调料一般是：葱、鲜椒、香菜、荆芥、薄荷等。

还是因为卤肉的特殊性，太需要新鲜食材搭配出彩。所以在凉拌中，运用配菜也会起到比较好的调味效果。

首先选择可以凉拌的蔬菜搭配。凉拌的蔬菜最多是黄瓜，或者说是以黄瓜为主的蔬菜。主要作用就是弥补卤肉的“鲜”，卤肉有了蔬菜的鲜，才能突出自身的品质。这一类包括黄瓜萝卜，西芹莲藕，山药地梨等可以凉拌的瓜菜。

其次选择水果。很多水果都可以凉拌卤肉，效果甚至比蔬菜还好，特别是喜食酸甜味的吃货，水果的甜酸脆简直和卤肉绝配。只有一个要注意的，那就是现拌现吃，一小时都不要超过，否则变味变色。譬如苹果梨等。

01

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开

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用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥

03

倒入卤水汁，就不用额外加酱油了

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搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味

05

可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干