湘菜和川菜哪个受欢迎

摘要： 中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都...

1. 中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？
2. 湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？

中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

这两地的菜，受欢迎，就一句话：极其有味儿，好吃，自成菜系，既不阳春白雪，也不下里巴人。如果把川菜和湘菜比喻成女人，这种女人最讨大众喜爱，能满足你所有想象！既不冷淡，还不拒人千里，能过日子，注定讨人喜欢。

全国都在往咸辣方向发展，不是趋势，但这种口味注定为成年人所喜，麻辣鲜香，尤其是川菜的味道，调味的技术在所有菜系里都是最出色的，也是口味变化最丰富的菜系。

川菜和湘菜口味基本一致，融合程度最高。前者突出麻辣鲜香，后者突出酸辣味和腊味以及重油，炖菜比小炒菜更富有特色，但使用的调味手法和用料没有川菜那样丰富。川菜攻城拔寨的能力更强，所到之处，时间久了完全同化当地人的口味。

川菜的特点，在于创造口味，把酸甜苦辣咸麻等味道集中杂糅，形成复合的味道，这在川菜的凉拌菜里就能吃出来。

现在川菜和湘菜的融合越来越紧密，甚至都分辨不出来两地菜品。湖南的小炒肉，民间的小炒鸡，和川菜的回锅肉等菜品，几乎都是异曲同工。而浏阳的蒸菜，则另当别论。属于湘菜家族一个支系。

新疆菜里随处可见川菜的做法，整个新疆的饮食口味也是偏四川，***首府***的口味也一样，四川人喜欢外出，所到之处，输出的都是川菜。

曾经学过几年厨师，也开过几年的饭店。对于餐饮行业也算是比较了解，我来说说我对这个问题的看法。

一，一种菜系的兴起，是因为它符合了当下人的口味

• 川菜的火爆是从九十年代中期开始的，仿佛一夜之间就开遍了“大江南北”。出了四川的川菜，基本都是以麻辣示人，让吃惯了咸鲜口味的北方人有欲罢不能的感觉。
  
  
• 湘菜比川菜的风靡要晚一些，不过发展的势头要不逊色与川菜。因为它给吃惯了麻辣川菜的人，又增添了不一样的舌尖感受，湘菜是以香辣来示人的。
  
  

二，川菜和湘菜的价格

• 川菜因为选料的原因，一般价格都比较便宜，而且本身川菜就是平民菜，所以川菜的定价普遍不高。这个也是吸引人的原因。
• 湘菜虽然总体上菜量要比川菜大，也比川菜要高档一点。但是食材的选择上，基本跟川菜差不多，所以湘菜的售价也不高。

三，湘菜和川菜的厨师培训

• 川菜如果有一点厨师功底的人，基本一个月就可以上岗，因为没有一个川菜馆卖高大上的川菜，基本也就二十几个品种。可以说麻辣压百味!
• 湘菜比川菜要难一些，不过一般湘菜馆的厨师，基本都是以调料为重，所以厨师学个三两个月，基本也可以撑起一个湘菜馆。

四，全国各地都在向咸、辣发展么

• 因为中国那么大，各地的物产和风俗，以及饮食习惯各不相同。川菜和湘菜都有它们的拥趸，但是真正吃的还是从小吃到大的家乡味。川菜和湘菜基本都是偶尔为之。
• 每个地方都有自己的特产，以及自己的地域特色。而且川菜和湘菜的受众人群，基本还是以年轻人为主，一般老人和儿童是受不了这两种菜系的。所以虽然现在川菜和湘菜饭店很多，但还没有到引领全国各地的饮食向咸、辣发展的地步。

川菜和湘菜其实现在是开店比较多，给大家造成火遍全国的错觉，其实离开川菜和湘菜的大本营。基本各地还是自己家乡的菜品为主，川菜和湘菜只不过比其它菜系开的多一些，因为比较经济受欢迎程度高一些罢了。

湖南地理位置决定了食材大多是鸡鸭鱼肉这些个普普通通的类别，没啥山珍更没海鲜！（偶尔的野味就不说了）注定价格就不会贵的离谱，适合大众消费的水准！再就是重口味，各种各样的辣，超下饭！留意一下就能发现，走出去的湖南菜会迎合当地人的口味弄几档超辣，中辣，微辣之类的，但是！消费档次那是绝对不会贵！

川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。

湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。

川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。

人的感观对***的东西都会留下深刻的印象，对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究，辣对味蕾的***感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲，开味的作用，所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。

同时川湘菜都选材多样，制作精细，其菜品研发来源于生活，贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。

现在的湘菜从保健角度出发，不再是重油了，而是少油、少盐，辣和微辣及不辣可以选择，色浓主要是选择了湖南湘潭龙牌酱油(传统方法生产、获巴拿马博览会国际奖)、湖南浏阳豆鼓等。

湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？

大家好，关于这个问题我来回答一下。关于这个问题，毋容置疑当然是湘菜更受欢迎！

以下的观点可能引起部分网友的不适，请大家理性观看。

首先我先自我介绍一下，我是一个湘菜厨师。湘菜相对川菜来说更为精致，同样是重口重辣重油，但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。一提到川菜大家印象里不自觉就出现了重油，大勺的红油在锅里翻滚着，还有麻口的花椒油 这样制作出来的食材让食物更多的失去了食物原本的味道。举个很简单的例子，就好比如果一道不新鲜的食材，通过这样的烹饪方式，最后出来的产品，很多人是吃不出来的。

那么相对湘菜而言的话烹饪方式就比较单一一点，这是

因为湘菜比较讲究食材的搭配，从而制作出精致的菜品。不知道有没有小伙伴喜欢去那种湘菜馆里面吃小炒，分量不多，但是色香味俱全，让人吃了流连忘返。

以上只是个人的观点，更多的需要大家自行去体验。但是，不知道身边的小伙伴们有没有发现。不管在任何的大街小巷里面，湘菜馆，一般都远远多于川菜和其他的菜馆。不是因为我选择了湘菜就偏袒，而是认为被大众所接受，所喜爱的菜品才是最受欢迎的菜品。

好了，这个话题到此为止。大家如果喜欢美食的话欢迎关注我，我经常制作一些关于家常菜的视频[_a***_]给大家参考，我也会在适当的时候继续现场直播，欢迎各位小伙伴们捧场。大家有建议的话欢迎你在下方评论留言！