本文作者:小旺

鲁菜可以说东北菜系么,鲁菜可以说东北菜系么吗

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  1. 东北菜和鲁菜的区别是什么?
  2. 鲁菜的发源地?
  3. 东三省菜系的区别?

东北菜鲁菜区别什么

东北菜和鲁菜的区别就是,东北菜以炖菜为主,鲁菜以老汤酱菜为主。

       东北地域寒冷,冬季长,所以东北菜主要以炖菜为主,有东北乱炖,汆白肉,等等。

      鲁菜是山东菜,主要以酱卤为主,有九转大肠把子肉。这些都是酱油颜色较重的。山东鲁菜主要是咸口。

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     各地的菜系都有各地的特色

制作方法

1、东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道

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2、鲁菜又称山东菜。有以下特点:咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味;以“爆”见长,注重火功;精于制汤,注重用汤;烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;丰满实惠、风格大气。

一,经典菜品不同

1,东北菜经典菜品:

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锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角土豆茄子青椒番茄木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。

2,鲁菜经典菜品:

鲁菜的发源地?

鲁菜的原发源地在山东省,鲁菜的文化是存孔府菜的基础上发展起来的,鲁菜是中国的八大名菜系之一,深受南北方人的喜爱,因为鲁菜代表的是北方人的菜系。是具有北方特色的传统名菜,九转大肠是它的特色菜,也是鲁菜比较难做的大菜,鲁菜在东北地区很受欢迎

东三省菜系的区别?

1,东北菜经典菜品:

锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。

2,鲁菜经典菜品:

侉炖鱼是山东省传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。

把子肉是中华小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。

东北菜细分之下也有吉菜、辽菜(除以大连菜为代表的胶东菜)、龙江菜。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以熘、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个民族杂居的地方。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

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