风味菜肴 食谱制作方法***

1. 中国菜肴风味体现的形成？
2. 葱油饼怎么做？
3. 葱油饼怎么做？
4. 开餐饮如何选择风味？
5. 一到万为首的菜名？

中国菜肴风味体现的形成？

主要是地理因素。

地理因素中最重要的是地形水流的影响。拿八大菜系分法来说。长江上游的为川菜，因地处盆地故麻辣祛毒而形成，中游湘菜，中下游徽菜、淮扬菜、浙菜，黄河流域以北全是鲁菜为主，台海区福建菜，珠江三角洲流域的是广东菜。

中国因地理纬度不同导致南北气候相差较大，所以南北菜系分法少，在东西方面气候类似，只是因为沿海和内陆的原因，导致雨水问题，故东西走向，在八大菜系中占了5个划分，气候影响了民生，最后导致地区口味差异不一，形成了中国菜肴风味体系的多样性。

葱油饼怎么做？

DIY春葱油饼，咱有百战百胜的烫面方子。

家人最爱的葱油饼，软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多，做法简单易操作还不漏葱花不漏油，所以得留下个纯技术贴。

首先我有个绝佳的烫面方子，甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等，只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方：低筋面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。

【葱油饼】

面团材料：低筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。

馅料：鲜葱叶180克，盐、花生油各适量。

做法：

1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。

2.然后再加入凉水和成光滑的面团。

3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

第一步：我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。

第二步：我们把大葱洗干净了以后，然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点。

第三步：面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够。

第四步：用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了。

第五步：卷成***，尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄。注意了不是擀，是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。然后翻面，同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。

葱油饼，我觉得特别适合用来做早餐，而且他用到的材料很简单，但做出来的东西却非常的好吃。

之前我特别喜欢在网上面买手抓饼，因为家里面的小孩特别喜欢吃手抓饼，每天给他烙一个手抓饼，再加一个鸡蛋和火腿，他就非常高兴

后来我回购手抓饼的时候，发现那家店铺还有卖葱油饼的，我就也买了一个葱油饼，但是网上面卖那种葱油饼拿回来烙，发现它们太油了，所以自己也在家里面尝试做葱油饼吃，非常好吃

葱油饼

用料：250g面粉、140g开水、盐、油、葱花

1. 把面粉放进碗里，加入少许盐，搅拌均匀后用开水去烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀（加盐可以提高面的韧性，烫面可以使做出来的葱油饼外酥里嫩）
2. 等面不凉了之后，用手去揉揉至“三光”状态，密封醒面30分钟
3. 面团醒好后用刀分成大小均匀的剂子，拿出一个剂子擀成薄饼状，上面抹上油撒上葱花
4. 把薄饼从两边卷起来变成一条，微微拉伸后再从两端再卷起来，其中一头压在另一头的上面，按压下去
5. 每一个小剂子都是这样的做法，做好后再把面条松弛10分钟，再擀成饼，这次不用擀的太薄。
6. 烙饼的时候要用中火烙，小火烙饼饼会很硬，大火烙饼饼会糊
7. 起锅的时候用铲子按压打松葱油饼

我们家的人口味都比较重，所以做饼的时候会在里面多放一点盐，葱我喜欢先用热油泼一下，***出它的香味，平时我做葱油花卷的时候也是这样的

自己在家做葱油饼还是要好吃又安全一些的，不用放太多的油，而且我比较喜欢葱香味，我就可以多放一些葱，健康的葱油饼也可以放心给家里面的小孩吃呀😊

巧食为天的回答：葱花饼要想做好到好吃，就要让葱花的颜色保持绿色。饼皮酥脆内里柔软筋道。分享一下做法：

葱油饼：

食材准备：

普通面粉300克，鸡蛋1个，盐适量，葱花适量，花椒适量，食用油。

制作方法：

1.在300克的普通面粉中加入3克的盐，1个鸡蛋，适量的水搅成面絮状，然后加上10克色拉油揉成一个光滑的面团。最后在面团上刷上一层色拉油，放在一边盖上盖子醒面20分钟。

2.在醒面的这段时间里我们来准备一份水油酥。将花椒放入料理机中打成粉末放入一个空碗中。然后在搅好的花椒面中加入适量的盐。（这里的做法有些讲究，如果时间不允许可以直接用花椒面或五香粉。）锅中倒入适量的食用油，加热后淋在花椒面上。这时花椒面会因为油脂的作用散发出香味。放在一边晾凉备用。

我们再来准备一份葱花，在切好的葱花上淋上少量的色拉油，并且搅拌均匀，放在一边备用。

提起葱油饼，它是饼类面食中我最喜欢的一种。它色泽金黄，外酥里嫩，葱香浓郁，是我在家里常做的一种饼。

葱油饼制作非常简单。它是一款不错的早餐食品。

下面我说一下我做葱油饼的过程。

主料

面粉，小葱洗净切碎。

辅料

油，盐，五香粉。

制作方法

用稍热点的温水和面，醒15分钟。醒好取面，用擀面杖擀开，呈圆形，刷上油，撒上五香粉葱碎和少许盐，顺面的半径切一刀，拿起一端顺时针卷起，卷成圆锥形，把口收好，大头朝下尖朝上，放在面案上醒2分钟。

用擀面杖把醒好的面擀成圆形，不要太厚，用擀面杖卷起擀好的饼坯，放在电饼铛里，刷油烙制两面金黄，时间不要太长。

葱油饼怎么做？

1先用温水倒进面碗里面 活好面团 放旁边发酵15-30分钟

2 把葱切成碎片 备好食物油（橄榄油 色拉油都可以 ）

3 把葱花倒进油碗里 搅拌均匀用来备用

4 把醒好的面团擀成薄薄的一大张

5 把葱花和油均匀的铺在面片上

葱油饼，我觉得特别适合用来做早餐，而且他用到的材料很简单，但做出来的东西却非常的好吃。

之前我特别喜欢在网上面买手抓饼，因为家里面的小孩特别喜欢吃手抓饼，每天给他烙一个手抓饼，再加一个鸡蛋和火腿，他就非常高兴

后来我回购手抓饼的时候，发现那家店铺还有卖葱油饼的，我就也买了一个葱油饼，但是网上面卖那种葱油饼拿回来烙，发现它们太油了，所以自己也在家里面尝试做葱油饼吃，非常好吃

葱油饼

用料：250g面粉、140g开水、盐、油、葱花

把面粉放进碗里，加入少许盐，搅拌均匀后用开水去烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀（加盐可以提高面的韧性，烫面可以使做出来的葱油饼外酥里嫩）

等面不凉了之后，用手去揉揉至“三光”状态，密封醒面30分钟

面团醒好后用刀分成大小均匀的剂子，拿出一个剂子擀成薄饼状，上面抹上油撒上葱花

把薄饼从两边卷起来变成一条，微微拉伸后再从两端再卷起来，其中一头压在另一头的上面，按压下去

每一个小剂子都是这样的做法，做好后再把面条松弛10分钟，再擀成饼，这次不用擀的太薄。

葱油饼怎么做？很髙兴来回答！

葱油饼是一道大众主食，配上粥吃，很有风味！制作葱油饼，可用三种和面方式制作，一，冷水面（子面），二，烫面，三，发酵面。

一、冷水面（子面）制作的葱油饼，口感柔韧有弹性。中筋面粉500克，盐2克，清水260～280克，和成稍软面团，饧面10分钟。

制葱油：花生油100克，大葱切片80克，起锅烧油至四成热油温，下大葱，中火使油温提高，大葱炸至金黄关火，捞出大葱，葱油倒出备用。

饧好的面团擀片，成长方形，厚薄一至，抹上葱油，均匀撒上适量的盐，最后均匀撒上小葱花，卷成长条，用手将卷好的条，粗细搓匀，然后两边对卷，右手卷的圆饼稍大，左手卷的圆饼稍小，将左手稍小的圆饼重叠在右手稍大圆饼上，用手掌压成饼状，再用擀面杖擀成厚薄均匀的大圆饼，电饼铛160度，倒入少量葱油，放入擀好的圆饼，两面煎烙至金黄即成。

二、烫面团，面粉500克，盐2克，开水250克，揉匀成团，静置备用。

三、发酵面团，面粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，将酵母白糖用水化开，和入面粉揉匀成团，饧面备用。

三种面团形成后，制作一样，口感有差异，冷水面团前面以[_a***_]，烫面制成的葱油饼，外皮金黄焦香，里面软糯适口，葱香味浓。发酵面团制作的葱油饼，外皮金黄焦香，里面喧软松泡。大家在制作时，按照自己的口感喜好，选择不同的面团，就会做出自己喜欢的葱油饼！

提示：如没有电饼铛，可用平底锅制作，能用电池炉最好，可调温度160度，如用燃气，应小火，慢慢转动平底锅，使受热更均匀。

想了解更多面点小吃，请关注本号！

巧食为天的回答：葱花饼要想做好到好吃，就要让葱花的颜色保持绿色。饼皮酥脆内里柔软筋道。分享一下做法：

葱油饼：

食材准备：

普通面粉300克，鸡蛋1个，盐适量，葱花适量，花椒适量，食用油。

制作方法：

1.在300克的普通面粉中加入3克的盐，1个鸡蛋，适量的水搅成面絮状，然后加上10克色拉油揉成一个光滑的面团。最后在面团上刷上一层色拉油，放在一边盖上盖子醒面20分钟。

2.在醒面的这段时间里我们来准备一份水油酥。将花椒放入料理机中打成粉末放入一个空碗中。然后在搅好的花椒面中加入适量的盐。（这里的做法有些讲究，如果时间不允许可以直接用花椒面或五香粉。）锅中倒入适量的食用油，加热后淋在花椒面上。这时花椒面会因为油脂的作用散发出香味。放在一边晾凉备用。

我们再来准备一份葱花，在切好的葱花上淋上少量的色拉油，并且搅拌均匀，放在一边备用。

提起葱油饼，它是饼类面食中我最喜欢的一种。它色泽金黄，外酥里嫩，葱香浓郁，是我在家里常做的一种饼。

葱油饼制作非常简单。它是一款不错的早餐食品。

下面我说一下我做葱油饼的过程。

主料

面粉，小葱洗净切碎。

辅料

油，盐，五香粉。

制作方法

用稍热点的温水和面，醒15分钟。醒好取面，用擀面杖擀开，呈圆形，刷上油，撒上五香粉葱碎和少许盐，顺面的半径切一刀，拿起一端顺时针卷起，卷成圆锥形，把口收好，大头朝下尖朝上，放在面案上醒2分钟。

用擀面杖把醒好的面擀成圆形，不要太厚，用擀面杖卷起擀好的饼坯，放在电饼铛里，刷油烙制两面金黄，时间不要太长。

开餐饮如何选择风味？

开餐饮选风味和选址一样重要。市场调查一定要做，了解当地人口味，便于你所选风味的菜式参考。决定你找什么样的厨师。

市场调查前期，试吃选址地人气餐厅的菜品，了解口味，菜品定位。确定菜品口味，寻找目标厨师试菜，固定主厨，商定特色菜，制定菜谱，配齐其他人员，全员试菜，自己人满意就可开工大吉。

风味的选择，根据当地的饮食习惯，不能太偏太怪，也不能太普遍。首先根据位置你要想好是做主食类的让人吃饱，还是如辣货、鸡爪等小吃类的。不同的地点侧重点不同。好小吃不需要***喜欢，只要一部分喜欢就好。不要贪大求全，想照顾好每一位客人，顾忌每个客人的想法，从而失去灵魂。没有灵魂的美食，只能让人填饱肚子，不会形成风格，得不到发展。小店也只能养家糊口，疲于奔命，好累啊！

开餐饮选风味的前提是先选址。客群才是决定风味的要素。比如周边是办公集中的写字楼，口味就必须中性，不需要标新立异，因为办公区主要客群是工作餐和商务餐。再比如如果在CBD，就需要考虑特色和想做什么客群的生意，年轻人讲求炫酷和新奇，中年家庭喜欢品质，老年朋友喜欢性价比。总之，做好市场调查，依据客群需求来定位风味然后确定厨师团队。

一到万为首的菜名？

1.九转大肠，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。2.八宝鸭，是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。3.八仙过海闹罗汉，是一道名菜，属于孔府菜。4.二龙戏珠 ，是满汉全席其中的一道菜主料5.四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系

一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、

一品熊掌，四喜丸子、八仙聚宴、十味鱼翅、百花糕、千层酥、万字扣肉、万字珊瑚白等。中国传统的中式菜名有很多讲究，有讨吉利的，有讨长寿的，有讨声名远播的，总之千奇百怪，这其中也有许多以数字为首的菜名，不仅好吃，而且还容易记。

万字扣肉是河北地方风味菜肴、寿辰名菜，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

一到万的菜名如下。一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转、十味鱼翅。

百花酒焖肉，沪菜种的百花酒酿圆子，陕西莱中的百岁羹等，百鸟朝凤”是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60 寿辰特意制作的一道大菜。满汉全席中的“千层糕”、“千层饼”；“万寿果皇盅”等。此外台湾菜中的千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭。北京宫廷菜的万字扣肉，万字金银鸭块。

一品肴肉，二吃大虾，地三鲜，四喜丸子，五香牛肉，六六大顺（全家福海杂拌），七星豌豆，八宝酿鸭，九转大肠，十全牛尾，百鸟朝凤，千张肉，万寿果皇盅。我国的烹饪历史源远流长博大精深。以数字命名的菜肴远不止这些，像一品豆腐，八仙过海，素三丝等等还有很多。