本文作者:小旺

八大菜系中的鲁菜 浙菜是,八大菜系中的鲁菜 浙菜是什么

小旺 04-29 67
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  1. 我国的八大菜系是什么?

我国的八大菜系什么

中国的八大菜系是指山东菜、广东菜、四川菜湘菜粤菜闽菜鲁菜和川菜。

下面是它们的简要介绍

山东菜:以清淡、咸鲜为主,以海鲜、家禽、鲁菜为代表口味偏咸。 

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广东菜:以清淡、鲜美、松软为主,以水产、烧味、海鲜、点心为代表,口味偏甜。 

菜:以麻、辣、鲜、香为主,以火锅、川菜、串串香、麻辣烫为代表,口味偏重。 

湘菜:以辣、鲜、香为主,以鲜味辣味香味特点,口味偏重。 

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粤菜:以鲜、嫩、清淡、软烂为主,以海鲜、烧味、点心为代表,口味偏甜。 

闽菜:以清淡、鲜美、清香为主,以海鲜、福建小吃闽南小炒为代表,口味偏酸。 

鲁菜:以重油重盐为主,以烤鸭狮子头煎饼果子、熘肝尖为代表,口味偏咸。 

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川菜:以麻辣为主,以火锅、川菜、串串香、麻辣烫为代表,口味偏重。

是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[3]八大菜系外,还有药膳(鲁菜系的起源)、东北菜东北)、赣菜(江西)、京菜北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

1. 鲁菜:山东菜,以甜、酱味为主,以烹制海鲜、家禽、鱼肉为特色。

2.川菜:四川菜,以麻辣味和鲜香味为主,以烹制牛肉猪肉、鱼肉为特色。

3. 粤菜:广东菜,以清淡、鲜美为主,以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。

4.苏菜:江苏菜,以淡雅、精致为主,以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。

5. 浙菜:浙江菜,以鲜、嫩、滑为主,以烹制鱼肉、虾、蟹为特色。

6. 闽菜:福建菜,以清香、鲜美为主,以烹制海鲜、禽肉、猪肉为特色。

7. 湘菜:湖南菜,以麻辣味、香辣味为主,以烹制牛肉、猪肉、家禽、鱼肉为特色。

8. 徽菜:安徽菜,以宫廷菜肴和民间菜肴为特色,以烤鸭、烤鸽、炖鲍鱼、熏腊肉等为代表。

这八大菜系各具特色,各有千秋,是中国饮食文化的重要组成部分。

中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和[_a***_],擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

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