烹饪做法有哪些 厨艺好,烹饪做法有哪些 厨艺好的

摘要： 想提高厨艺，有哪些厨艺书籍推荐？烹饪手法有哪些？想提高厨艺，有哪些厨艺书籍推荐？要想提高厨艺，光有一颗“爱心”远远不够，必须要不断学习和吸取与厨艺相关的各方面基础理论与技艺，包括各...

1. 想提高厨艺，有哪些厨艺书籍推荐？
2. 烹饪手法有哪些？

想提高厨艺，有哪些厨艺书籍推荐？

要想提高厨艺，光有一颗“爱心”远远不够，必须要不断学习和吸取与厨艺相关的各方面基础理论与技艺，包括各种“文化”。就厨艺理论而言，首先要挑选一些有关厨艺基础理论与技艺的专业书籍。中华美食渊源流长，丰富多彩。为了开阔视野，还要了解祖国各地的饮食文化和特色美食，就必须要熟悉各大菜系的传承，相关书籍必不可少。等到厨艺“小成”后，不能满足现状，更要全国各地多跑跑，读完券书，不如行万里路。就是这个道理。只有这样，才有可能学会融会贯通。最后还是“走出去”，去拥抱世界、融入世界，了解世界各地美食文化，弘扬传播中华美食与文化，做一个有作为的美食“行者”。~个人观点仅供参考

看书呢，我觉得实操更实际一些，你如果只是提升简单的，可以在网上跟着一些app就可以学习，像我们学校在网上厨房有做直播教学的，你可以去看回放，搜索“上海新东方”就可以了。如果想系统全面的学习，就到学校学习更稳妥

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个人认为书籍就多读一些基本理论知识的书，更多的了解一下食物相互之间的可容行，更多的和一些志同道合的朋友一起研究切磋，多搞创新，多了解一些前辈的手艺，和他们有更多的交流，这些方面结合好，才能更全面的提高自己的厨艺

日料的话《蔬菜教室》、《一人份料理》

便当流可以考虑《明日的便当》、《四季便当》、《日常便当》

技术流还是要从《厨艺的常识》开始，当然还有超著名的《料理的科学》。不过这本国内还没有，据说后浪会出，脐带

想要提高厨艺，那就说明你已经是有一定的厨艺技巧了。

那么我来给你推荐下最近我看了感受颇丰的一本书吧。这虽然是本欧美的美食书，可是我觉得关于厨艺技巧是共通的，你还是可以从中得到很多思考的新方向。

这本书叫《厨艺的常识》 作者迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院堪称是最有厨师灵魂的作家。本书和其他美食书不太一样的地方在于不只是菜谱还有原理。

希望有帮到你。

烹饪手法有哪些？

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、熏

熏是将已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。

3、滑

把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。

4、熘

熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,

烹饪手法有：“煎、炒、烹、炸”

而这四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。