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摘要： 为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？幼儿园在烹饪时有哪些要求？为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题为什么说越简单的菜越考验厨师的功...

1. 为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？
2. 幼儿园在烹饪时有哪些要求？

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力。那么本人作为一名专业的厨师，对这一点深有体会，因为简单的菜基本上都是我们日常生活中可以接触到的食材，就像题目中说的，酸辣土豆丝，番茄炒蛋等。食材非常的简单，而且比较容易获取。基本上***都会做 。那么厨师是专业的，要将这些普通的菜肴做的好吃才会被大众所接受。而且基本上大家下饭店吃饭都是以经济实惠为要求。所以越简单的菜越考验厨师的功力。

那么接下来我就和大家分享一下番茄炒蛋的做法，保证做出来的番茄炒蛋非常的嫩滑，鲜美无比！

将番茄去皮切成小块儿，将鸡蛋打散后炒熟，这里注意番茄的用量，应当要比鸡蛋多0.5倍，然后锅中加入底油，放入葱花炒香下入番茄用中火炒至番茄成熟，加少许的花椒水，盐味精，鸡粉，白糖一点点的胡椒粉，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

我不是去***粘贴来的答案，所以就谈谈自己的感受吧。越简单的菜越难做，是考验厨师基本功。

1、食材本身：龙虾、鲍鱼、各种名贵食材简单的白水焯或者蒸就很好吃，不需要过多的处理，至少不会太难吃。但是普通食材就不同了，你对食物认知和理解多少，就看你有没有认真去了解和掌握了。

2、技术手段：厨师的各种刀工，火候等，是为了给了解的食材更好的处理方式，达到最后更好的效果。是基于之前的理解。

3、融合贯通，用普通食材经过自己的处理变成了一道美味，哪怕是一道豆腐，一道土豆，一刀白肉。都能释放出惊人的口感与味道。

就好比“文思豆腐”就***了所有简单便宜的食材，确能做出惊艳的味道与口感。

虽然我达不到厨师高手的刀工和水平，“文思豆腐”做不好但是我们可以做个简单的“翡翠白玉羹”也是简单食材做出惊艳的味道[大笑][大笑][大笑][大笑]

附上视频文件大家可以观看。自己做的欢迎现在评论关注，欢迎讨论。

观看地址（或者点开我头像也能找到完整版***）

***s://v.ixigua***/JNd5mmc/

你好，我是美食十一郎，很高兴回答你的问题。我曾经在饭店工作过一段时间，以前很多饭店招聘厨师试菜，除了让厨师做自己的拿手菜之外，确实是会试一些看起来很简单的菜，土豆丝，醋溜白菜，一般还会试一道过油的菜。

因为越是像土豆，***这些普通的食材，越能看出一个厨师的刀工，火候，翻勺这些基本功扎不扎实，你要是试菜做个鸡鱼肉什么的，这些食材本身就很香，再加上调料试不出什么水平，普通的食材炒出好吃的味道 才能看出你的本事。

就拿土豆丝来说，切的均不均匀最能看出刀工，焯水时间长短，脆而不生，最能看出火候，炒的时候翻勺利不利索，明眼人一看就能看出厨师功力怎么样，所以试菜几乎都有土豆丝这道菜。

错了。

越简单的菜，是越考验厨师的基本功（火候，调味，下料顺序等等）才对。

厨师的真正实力，要看做高难度高复杂度的菜的水平。

一个简单的案例，你要看顶级厨师的刀功，绝不是看切青椒切肉丝，而是看萝卜雕花，看大烫干丝。

大家好我是禅心世外很高兴回答您的问题。

我们行内有句话粗粮细作，越简单的菜制作过程就越讲究，所谓功夫体现以下几点。

1.选择新鲜的原料。

2.了解原料的特性。

3.初加工刀功处理要讲究，有新意。

4.锅玩的潇洒

调味细腻。

5.火候恰到好处。

6.炒出锅气。

7.汁欠饱满。

幼儿园在烹饪时有哪些要求？

哈喽，大家好，我是海南离家妹子。很高兴能回答你的问题。你问，幼儿园在烹饪时有哪些要求？以下是我对这道题的解答，以我了解到的情况，我认为有以下四个方面的要求：一，新鲜瓜菜要浸泡30分钟，去除残留农药，在清洗干净，切碎。二，熟食，半成品，生食，不可混放和交叉叠放，生熟食品分开切配。三，熟制加工的食品，要烧熟煮透，并盛放在消毒过的容器，不得制作凉菜，卤菜。四，烹调好后的食品要在食品卫生要求的温度下存放和冷藏。以上四点是我对这道题的解答。希望能帮助到你 ***加载中...

！谢谢！

由于幼儿的特殊性，幼儿园在烹饪时有比较严格的要求。

一 资格审核。 幼儿园必须取得《食品卫生许可证》，才有资格进行食品加工活动。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗。

二 依法从业。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度。

三 健康上岗。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况，如发现感冒发烧、腹泻等相关症状，不得上岗。上岗前要统一着装，衣帽整洁，佩戴口罩，清洗双手。

四 环境要求。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁，有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置。盛装食物的容器加盖。各类洗菜切菜用具做到生熟分开，荤素分开，各类抹布、拖布分类使用。餐具一餐一消毒。

五 安全配餐。原材料必须确保新鲜、无质量问题。有正规的采购途径及合格证明。不使用隔夜菜及变质食品，库房不存货。

六 [_a***_]配餐。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求，制定不同的带量食谱。保证幼儿一天所需营养的供给。坚持平衡膳食的原则，粗细搭配，荤素搭配，米面搭配，坚持科学配比原则，合理分配三餐食量。同时也要注重色香味俱全的要求，让幼儿更爱上吃饭。根据季节调整食谱，制作时令菜肴，不购买反季节菜品。不提供油炸腌制凉拌食品。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段，所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度。可将食物切成小块或小丁，将食物煮熟至柔软，这样更有利于消化与吸收。味道方面，提倡少盐清淡为主，不添加***性调料及添加剂。对特殊儿童及过敏体质儿童，提供特殊食物。每周食物更新，做到多样化，全面化。

七 食品留样。专人负责每餐食物的样本***集，冰箱冷藏48小时。

幼儿园主要的都是小朋友，所以在烹饪的时候要更加注意：

1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要。

2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多的损失和破坏。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；宜***用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；

3、制作面食要少放或不放碱，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C，油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用。

4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂， 不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，烹调方式多***用蒸、煮、炖等；

5、每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲。

6、排除对人体健康的有的霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏， 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，

7、避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐， 常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品。（图片均来自网络，若有侵权，请联系删除）