简单的菜系怎么做
摘要：
如何去开创一个菜系？学做菜一般要学拿些菜系啊？学厨师学什么菜系好？疫情期间食材不多，大家有什么既简单又实惠的菜系推荐吗？如何去开创一个菜系？俗话说民以食为天，长久以来在我国更是形成... 如何去开创一个菜系？
俗话说民以食为天，长久以来在我国更是形成了八大菜菜系以及一些特有的宫廷菜等等，这些都是经过很多年的积累足渐形成的，下面我列举三个很成功的例子来看看他们是怎样开创出属于自己的一个菜系的，又是如何在传统的餐饮市场中占据一席之地的。
1、一个发展了十年之久的连锁店，贾国龙的西呗筱面村正在试图打造属于自己的一个西北菜品牌，慢慢的形成了西北菜的一个凝聚地，拉拢出了西北菜的消费人群，这些菜品食材全部产自于西北地区，所以又叫西北菜。然而这条路很漫长，刚开始的筱面村跟很多饭馆一样，走不上主流，繁华的商业街基本上被传统的主流菜系所霸占，很难挤出一点地方，然而西贝莜面村重在坚持了十多年，慢慢的经营出了自己的品牌效力，将西北菜打造成了另外一种消费对象，形成了自己的特有的忠实消费者，长时间的去给消费者形成一种意识，我们的菜全部产自于西北山野地区，命名为西北西贝菜。
2、徐州晏的创始人郭明华，我觉得这条走的要比西贝筱面村简单的多了，从地道做到精致在做到创新，被定义为创新城市菜，郭明华将东西方餐饮市场文化与艺术的碰撞结合中国传统厨艺的做法结合起来 ，带来了新一波的厨房革命。创新融合的主流之下，鱼龙混杂，归根结底，创新的基础是稳定，是标准化。要想创造一道完美的创新融合菜，食材的特性，味道的把握，季节的遵循，营养的均衡，缺一不可，甚至是审美的追求都将升华到一个崭新的高度。
3、东北菜，不知何时，听到很多人说什么东北一锅炖，你会炒东北菜吗？等等，我就想八大菜系有东北菜吗，一个菜系，经过人们的长时间的考验，不断的传扬，足渐也就形成了一个地方菜特有的特色与形成特点，能给在餐饮市场中有自己的一席之地，一定要有自己的创意，被人门锁认可。
谢邀！
开创一个菜系，太难了。中国有五千年的文化，饮食文化同样也是五千年，发展至今也就是八大菜系，这些都和源远流长的文化息息相关的。并不是随随便便就可以开创一个菜系。拿最出名的西贝来说，直到现在也不算是一个菜系！
每种不同的菜品都有不同的受众群体，现在又出现了江湖菜、西北菜等很多地方菜，但是均不成体系。也许随着时间的推移会出现更多的菜系。
民以食为天占天下便宜。以前小时候为什么味道留在现在，因为那时候很少吃的。记得唯一次天寒地冻鱼塘抓了十几只虾中午风干下午象烤猪那样烤加盐，味道好极了。还有一次炒鸡肉放了泸州老启，比饭店还好吃，后来再做也做不出来。所以创新是可以有但要保持更难。
既然已有十年之久的历史，自然有菜品沉淀，实现全新开创极难，那可以先从改进、革新几个菜品开始，改变的出发点就是聚焦研究自己主流用户的人群变迁、口味变迁、用餐方式变迁、用餐环境变迁等细节，保持对用户的高度敏感。
∞ 把复杂的事情简单说，欢迎关注，期待交流 ∞
这个问题得普及下知识了：
客户有四重身份
产品的消费者
产品的传播者
产品的设计者
产品的投资者
我们有的客户就是让他们自己的用户自己设计菜品的，望对你有所启发！！
学做菜一般要学拿些菜系啊？
这也是要看你想学什么了，看你所在的市场而定，如果你所在的地方比较流行川菜当然要学川菜，流行粤菜当然学粤菜，不过学做菜介意还是找一家专业的厨师学校进行学习，在学校里可以系统的学到各种菜系的做法，练习也不会少，足够让你掌握川菜，湘菜，粤菜等各种菜系的制作技巧
每个菜系都有他的特色！川菜系最主要是选料，以山珍，江鲜，野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调！口味以，鲜、麻、辣为主！
粤菜系选料广博奇异，品种花样繁多！注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜，淡中求美！
湘菜系擅长炖、煨、腊、蒸、炒等，风味重鲜香、酸辣、软嫩！山乡风味浓郁！
淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘！十分讲究刀工，刀功比较精细！
鲁菜系讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆等特色！以爆，扒技法独特而专长！
徽菜系擅长烧、炖、蒸、而爆、炒菜少，重油、重色、重火功！技法要求高！
学做菜重要的是入行后对菜品的认识和了解！每个菜系大多都是相通的！我建议可以从自己本地菜系学起，掌握了基本的烹饪知识后，多看多学其他菜系就很简单了！
学厨师我认为还是学本地的菜系最好，因为只有本地人才能完全理解本地风俗，口味，传统菜做法。等技术学成后在去学习自己喜欢的菜系，来丰富自己的菜品和提高手艺，在借鉴好的加工，制作等来完善自己。不过最重要的是记住传统的就要继承，可以适量的改变但是不能乱改胡整，创新其实是很痛苦的一个过程，而不是随便把中西结合，原来的菜乱改下就说是创新。希望你以后记住一点闭着眼睛做菜，用心做
我不知道你学做菜的动机是什么？如果只是为了日常饮食的话，南北荟萃哪个菜系都无所谓，只要你和家人喜欢吃就行。如果是学厨师的话，可能要考虑一下这几个方面的问题：
（1）如果学出来是想进高档酒店或名品餐饮的话，建议学偏精致一点的菜系，比如粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、法餐、意餐、日料或精致糕点；
（2）如果学出来是为了开小店创业能尽快赚钱的话，建议学广受欢迎的菜系或[_a***_]类，比如川菜江湖菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、煎饼、面条、米粉、韩餐…等等，看当地哪些特色小吃最受欢迎；
也就是说，学什么由你的动机，市场需求和挣钱速度决定。我不是厨师，但从小耳濡目染，也喜欢吃，从一个吃货的角度来讲，我们会选择这样的厨师做出来的饭菜：
（1）刀工好。有的菜吃的就是刀功，食客也愿意花钱吃高价位的刀工菜，比如文思豆腐羹、烩三丝、连刀白肉、松鼠鱼、北京烤鸭等等，每个菜系都有很多刀工菜；
（2）调味好。无论是独味，还是复合味，都是很考验人的。酱排骨酸甜度如何把握，水煮鱼麻辣度如何把握，清蒸鱼的香醋汁如何调，做卤菜卤料如何配比……毕竟，味道是吸引食客的重要因素；就像重庆小面，同样的佐料，你打出来很难吃，别人打出来却是极致美味；
（3）火候好。煎炒烹炸炖，有的爆炒，有的慢煎；有的吃鲜嫩，有的吃入味；我曾经用电炖锅（砂锅）炖花生红枣猪蹄，先用气灶大火煮开后，移入电炖锅文武火炖了一个通宵，最后成品是极致的滑嫩甘润；滑鸡丝也是个功夫活儿；
其实我要表达的意思是，学哪个菜系并不是最重要的是，学精才是最重要的，基础功底扎实，有些突破创新思维，再跟个好师傅，足矣。
毕竟，吃过太多半吊子厨师做的不土不洋，不川不粤的难吃得要死食物。
学做菜不一定非要学那些菜系，关键要自己喜欢，对自己有用的，单学一样也能成为大师，像什么川菜***，鲁菜***比比皆是。有人一辈子只做一样菜也能成为***像什么专做鱼的，火锅的，羊肉的，拉面的等。关键要把它做细做精。
下面还是介绍下中国比较典型的菜系。
中国有八大菜系:：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
学厨师学什么菜系好？
粤菜和川菜比较火。全国各地都有工作机会。但一些小菜系局限性小，在这里就不在举例说明了。
还有不管学那种菜系，只要努力学习，经验丰富，工作认真，有自己的主打菜，能举一反三，得到老板和客人的认可就是好厨师。
学习哪个菜系对于学厨师来说，取决于个人的兴趣、目标和市场需求。以下是一些受欢迎和有广泛应用的菜系，供您参考：
1. 中餐菜系：中餐是世界上最具影响力和多样性的菜系之一。学习中餐菜系可以涵盖广泛的技巧和烹饪风格，如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。
2. 法国菜系：法国菜被认为是高级烹饪的代表之一，注重烹饪技巧和精致的味觉体验。学习法国菜系可以涵盖法国经典菜肴和烹饪方法。
3. 意大利菜系：意大利菜以其简单、新鲜的食材和浓郁的口味而闻名。学习意大利菜系可以包括制作传统的意大利面食、披萨、意大利甜点等。
4. 日本菜系：日本菜以其精致和注重原料的品质而受到世界范围内的喜爱。学习日本菜系可以涵盖寿司、刺身、烧烤、天妇罗等传统日本料理。
疫情期间食材不多，大家有什么既简单又实惠的菜系推荐吗？
抗击疫情，安心宅在家里才是防疫的正确姿势。当开启“居家模式”时，“吃什么”、“怎么吃”就成了大家格外关心的问题。
关于吃，很多小伙伴表示，在这个***期基本都以消耗“屯粮”为主，吃完家里的最后一口干粮才肯出门采购。然而，疫情期间，除了戴好口罩、做好防护，饮食也要格外注意，保证营养摄入，才能有效增强免疫力。
为了让大家吃得健康安心，我们整理了权威专业学术组织——中华医学会肠外肠内营养学分会（CSPEN） 《关于防治新型冠状***感染的饮食营养专家建议》的5条饮食建议以及专家解读，供你们参考：
如何通过饮食提升免疫力？
建议一
每天摄入高蛋白类食物，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果，在平时的基础上加量；不吃野生动物。
解读：过年吃肉肯定不会少，但千万别忽略奶、豆和坚果。虽同为优质蛋白来源，但这几类食物所含的必需氨基酸种类和数量却大有不同，“雨露均沾”才更补。蛋白质的摄入量要比平日更多，因为您的免疫防线上需要更多“士兵”。有了专家背书，小伙伴们就敞开了吃吧。
另外，奉劝爱吃野生动物的小伙伴放下执念，毕竟它们营养并不高，还有致病风险。
建议二
首先给大家推荐一碗面，既 简单又实惠，在缺菜的日子里，在家做上一碗油泼面不用太多的蔬菜，妥妥的搞定。
那我们也不能顿顿吃面，由其是南方人，顿顿吃面那还能行，人都崩溃了，我们可以来熬一锅粥喝喝，既简单又营养。
吃了面，喝了粥，好像吃的都是主食，没有菜呀，是的没有菜，我们可以在家蒸个南瓜吃也是挺不错的，艰苦是艰苦了点，坚持一下疫情很快就会过去的。
做法：芹菜去叶留茎，斜切成小条；胡萝卜切薄片当配菜，量很少；白虾去壳去虾线，加盐腌制片刻；汤锅里烧开水，把切好的芹菜放进去焯1分钟取出沥水，虾仁也放进去焯熟后捞出沥水；炒锅上火烧热，放少许油，把胡萝卜片放进去翻炒变软，再放进焯过的芹菜和虾仁，加盐翻炒均匀即可出锅装盘。
虾仁鲜嫩，芹菜清脆，口感[_a1***_]不错，因为都是焯过的，所以翻炒的时间短，很快就可以出锅。
第二道菜：酱烧豆腐
做法：豆腐切厚一点块状，炒锅上火烧热，放食用油，把豆腐块放进去煎至两面发黄，如果比较厚，可以把四周的竖面也都煎至发黄，用生抽酱油、鸡粉、清水、郫县豆瓣酱混合成料汁，倒进锅里，水量没过豆腐块，炖煮入味即可出锅装盘，撒上香葱装饰一下也不错。
简单易做，咸鲜味浓，豆腐可以久炖，先煎后炖不松散，用了料汁都有盐味，所以不用单独再加盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，是道下饭菜。
做法：豆角去豆筋掰成小段，大蒜去皮，炖好的红烧肉半碗备用；炒锅上火烧热，放少许油，把豆角放进去翻炒变色，放入半碗红烧肉，加一些大蒜，再倒进一大碗热水，水量盖住豆角即可，加少许盐炖煮至豆角入味，开盖大火收汁即可。
上一顿饭给多爸留的红烧肉他没吃，烧豆角的时候正用上，不浪费。炖出来的豆角香嫩美味，好吃。
做法：洋葱去外皮洗净后切丝，青椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝；炒锅上火烧热，放少许食用油，把胡萝卜放进锅里炒软，再放进洋葱丝和青椒丝，加少许盐调味，很快就可以出锅装盘了。
这个问题提的好，“民以食为天”，这句话在全国抗疫期间尤为显著。那么有哪些只需要一两种食材，简单易做、绝佳的美食呢？
1、西红柿炒鸡蛋，这个菜大部分人都会，而且酸酸的西红柿补充维生素等营养，鸡蛋又补充蛋白质，最主要的是下饭。
2、油泼面，自动动手，面条用油一泼，香气逼人，一顿饭吃两大碗，下午都不饿，可以躺着玩游戏玩一天。
3、有兴趣的喜欢吃什么就做什么，反正有的是时间。
疫情严重尽量避免少出门，最好不出门，当然人还是得生活的，一些居家必备的饮食就是大家最关注的问题，大家在补给的时候应该选择一些适宜长期存储的蔬菜，比如萝卜，白菜，洋葱，密封的火腿肠等等，最主要的是要避免浪费，因为每天都在家里活动的少，人吃的也就比平时少很多，这时候就要避免炒菜做饭过量而造成的不必要浪费，个人观点欢迎大家借鉴
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