湘菜小炒大全-湘菜小炒大全 素菜菜谱

摘要： 本文目录一览：1、湘菜的各种好吃家常菜做法2、最受欢迎的湘菜100道...

本文目录一览：

• 1、湘菜的各种好吃家常菜做法
• 2、最受欢迎的湘菜100道
• 3、湘菜菜谱大全
• 4、湘菜传统特色菜的各种详细做法
• 5、湘菜菜谱家常菜做法大全

湘菜的各种好吃家常菜做法

1、剁椒金针菇。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

3、蒜心炒腊肉：蒜心炒腊肉是一道简单的家常菜。剁椒鱼头：剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。酸辣鸡丁：酸辣鸡丁是以鸡腿肉为主要食材的私家菜，属于湘菜菜系。翠竹粉蒸鮰鱼：翠竹粉蒸鮰鱼隶属湘菜系列，以母鮰鱼为主料。腐乳冬笋：脆爽适口，腐乳香味浓郁。

4、一品茄子 （1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g （2）辅料：生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g （3）做法：①将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。

5、农家小炒肉：这道菜简单易做，是湖南农村常见的家常菜。选用猪后腿肉切片，加入蒜苗、辣椒等配料快速炒制，肉质鲜嫩，辣而不燥。干锅菜心：干锅是湘菜中的一种独特吃法，将菜心等蔬菜放入干锅中，加入辣椒、花椒等调料，炒制出香辣的味道。蒸茄子：这道菜简单健康，适合夏天食用。

最受欢迎的湘菜100道

1、. 吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品，口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁。1 八宝茄子：选用鲜茄子切条，搭配虾仁、瘦肉、蒸蛋、香菇等多种食材，炒制而成，口感丰富。1 回锅肉：这是一道湖南地区的经典名菜，以五花肉为主料，味道鲜美，口感独特。

2、回锅肉：传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜。根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感。1糖醋里脊：这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一。

3、在这样的大背景下，章海斌编著的《最受欢迎的湘菜100道》一书应运而生。这本书精选了100道经典湘菜，旨在向读者展示湘菜的魅力和多样性。每一道菜肴都凝聚了湘菜厨师的智慧和精湛技艺，既满足了现代人对美食的追求，又兼顾了养生保健的理念。

4、出锅。虾酱：透明烹饪，味道咸鲜。适合湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗。

5、三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。

6、最具特色的菜品都有哪些？湘菜最具代表性的菜品包括麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡、腊味合蒸等。这些菜品不仅在湖南地区广受欢迎，也在全国乃至海外享有盛誉。

湘菜菜谱大全

1、毛氏红烧肉 主料：里脊肉500克，油豆腐200克 辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮 步骤：1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金***后捞出备用。3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。

2、湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、[_a***_]子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

4、剁椒鱼头 鱼头洗净，剁成块，搭配豆腐干丝、姜末、蒜末和葱花。热油爆香，先炒鱼头，离火后加入豆腐干丝、姜、蒜末、盐、料酒、老抽、生抽、葱花和剁椒，炒出香味，片刻即可。干锅茶树菇 茶树菇切段，辣椒切段，木耳撕块，姜蒜切末。

5、湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料（精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等）。做法： 先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。

湘菜传统特色菜的各种详细做法

1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。

2、做法：鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；蒜、姜、葱切末备用；热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；加入剁椒炒香，加入清水烧开；放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；勾芡，淋上香油即可。

3、湘菜中最著名的15道菜： 红炖甲鱼，是湖南湘潭的传统名菜。它的制作方法是先在热锅中加入猪油，放入葱姜煸香，然后加入甲鱼块和肉块，烹入花雕酒，加入酱油、冰糖和精盐，炒匀后加入适量水。先用大火烧开，然后加盖转小火炖至熟烂，这道菜颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

4、毛氏红烧肉 主料：里脊肉500克，油豆腐200克 辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮 步骤：1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金***后捞出备用。3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。

5、剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南湘菜的代表菜品之一，选用新鲜的草鱼头为主料，搭配剁椒、蒜末、姜末等调料，经过蒸煮而成。鱼肉鲜嫩，剁椒味道浓郁，辣中带麻，口感独特。蒸排骨：蒸排骨是湖南湘菜中的一道家常菜，选用猪排骨为主料，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油等调料，经过腌制后蒸熟。

6、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，色泽红亮、肉香味浓特点的菜品还是***最爱吃的名菜之一。邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水分，再捏碎和猪肉丁，猪血拌均匀，加入食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌均匀，做成椭圆形，像馒头一样。

湘菜菜谱家常菜做法大全

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

2、剁椒鱼头：选用花鲢鱼头，搭配湖南本地的剁辣椒，是一道蒸菜佳肴。 腊味合蒸：将腊猪肉、腊鱼、腊鸡等腊菜一同蒸制，是湖南节日盛宴的必备菜品。 永州血鸭：永州特色名菜，香辣咸，鸭肉香嫩可口。 麻辣子鸡：选用未生蛋的小子鸡制作，外观红火，香辣可口。

3、外婆菜是在湘西，也叫腌菜，是湖南湘西地区的一道家常菜，做法也非常简单，食材也是非常普通的，但是味道却非常的好，而且土菜在某种程度上吃的是一种情绪，一种感觉。 湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。

4、③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。湘菜家常菜谱做法4：双椒炒腐竹 用料：腐竹60克，青尖椒2个，红尖椒2个；配料：生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量；做法：1。