烹调菜谱 地域特色介绍

1. 冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵。形容的是什么菜？
2. 郑州八大碗都有什么菜？

冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵。形容的是什么菜？

粤菜，是我国四大菜系之一， 粤菜即广东地方风味菜，主要由广州，潮州，东江三种风味组成，以广州风味为代表。

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博，菜肴新颖奇特而著称。广东清人竹枝词曰：“响螺脆而不及蚝鲜，最好喜鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年嘉味几登筵”，把广东丰富多样的烹饪***淋漓尽致地表现了出来。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。粤菜注重质和味，口味比较清淡，注重清中求鲜，淡中求美。

郑州八大碗都有什么菜？

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说起八大碗，好多地区都有在喜宴上八大碗的习俗，而八大碗最早起源于清朝乾隆年间的满汉全席中的八盏，俗称八大碗，八大碗集中了炒、蒸、熘、炖、烧、焖、酱、扒等烹饪手法。

八大碗因地区和食材的不同也分很多种，比如满族八大碗：雪菜炒豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。回族八大碗：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子。还有正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗等。

八大碗按照粗细做法又分：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗指：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼。

总之每个地区都有它独特的八大碗。一张方桌，八个人，桌上就上8个大海碗，摆成八角形，每个碗里都有它独特的味道。今天我就说说郑州的八大碗，郑州现在的八大碗在烹饪和食材都有所改变。现在郑州的八大碗有：小酥肉、扣肉、原油肉、炖牛肉、炸豆腐、烩丸子、炖海带、八宝饭。四荤四素、咸淡结合、有肉有汤。

1.小酥肉

2.扣肉

3.原油肉

4.炖牛肉

5.炸豆腐

所谓“八大碗”是指用8个碗装的菜，并无具体所指的何种菜，河南各地也有不同风俗。有一种是这样的：

传统河南八大碗主要包括四荤四素：

四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉。

四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

现在八大碗还新增了很多品种方便选择，像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米***、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。

郑州八大碗是当地一种极富地方特色的美食。它传承了传统老“八大碗”色香味俱佳的特点，又在此基础上有所创新，形成了现在我们经常可以吃到的“郑州八大碗”。

一桌传统的郑州八大碗，通常包括炖牛肉、小酥肉、黄焖鸡、原油肉、丸子、八宝饭、炸豆腐、烩金针菇这八道菜品。

这八种菜品，它们的安排也是有讲究的，更注重荤素搭配、咸淡结合、色泽丰富、味美可口。并且这八道菜品所组成的八大碗，基本上每道菜都是带有汤汁的。不论是品尝这当中的荤菜，还是体会这当中的素菜，都可以就着汤汁一起下饭，汤汁的滋味醇厚，味道非常浓郁。

八大碗中，尤其是里边的几样荤菜，以小酥肉为例，外表炸的金黄微酥，而咬开之后，里边却是鲜嫩的瘦肉，吃起来口感嫩滑，不干不柴，深受人们的欢迎。

再比如丸子，也是经过油炸，再加汤烩制而成。香浓的汤汁渗透进丸子中间，吃时品着肉香，伴着美味的汤汁，入口别有一番滋味。

郑州八大碗经过不断的创新，菜品在原有的传统基础上，又不断出现了新的变化，满足广大顾客的口味需求。