厨艺美食的做法 烹饪过程怎么写

摘要： 初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？如何使用葡萄酒烹饪美食？初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？初级家政服务员在烹饪菜肴时应该掌握以下四种基本的烹饪技法：1. 煎炒（jiān...

1. 初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？
2. 如何使用葡萄酒烹饪美食？

初级家政服务员应掌握4种烹饪菜肴技法？

初级家政服务员在烹饪菜肴时应该掌握以下四种基本的烹饪技法：

1. 煎炒（jiān chǎo）：指在锅中加热油，高温快速翻炒食材，使其熟热。这个技法通常用于炒菜、煎肉等。

2. 烧煮（shāo zhǔ）：是将食材放入沸水中慢慢煮熟的烹饪方法。这个技法适用于炖肉、煮汤等需要长时间烹调的菜肴。

3. 蒸煮（zhēng zhǔ）：是利用蒸汽将食材加热煮熟的烹饪方法。蒸煮可以保持食材的原汁原味和营养，适用于蒸鱼、蒸蔬菜等菜肴。

4. 炖炸（dùn zhá）：炖炸是将食材先煮熟或调味后，再油炸至表面金黄酥脆，制作炸鸡、炸虾等菜肴常用这一技法。

这些基本的烹饪技法是初级家政服务员在进行日常烹饪时必备的技能，熟练掌握这些技法可以帮助他们制作出美味的菜肴。当然，随着经验的积累，他们还可以学习更多的烹饪技法丰富自己的菜肴制作技巧。

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

如何使用葡萄酒烹饪美食？

葡萄酒美食，我第一个想到的就是“红酒烩牛肉”

牛肉入味，汤汁浓郁，不管是配米饭或者面条，都很好吃呀～

1.牛肉切块，大概***大小吧，擦干表面水分，撒盐，黑胡椒，腌制2～3个小时左右

2.锅中放一点油，把牛肉两面煎一下，煎至两面金黄，放入洋葱和蒜片，炒香，放入炖锅中

3.西红柿去皮，切小丁，炒软，炒出水分

4.所有材料放入炖锅中，加少量迷迭香，香叶，手磨黑胡椒，然后倒入葡萄酒，淹没所有材料，多放一点，中间不要加水

5.锅开以后，放入烤箱，上下火170度，3小时，然后放入白萝卜，再烤1小时

红烩牛肉就做好啦，小伙伴赶快尝试一下吧

葡萄酒在中国人的餐桌上基本是以佐餐酒或者饮料的形式存在的，其实在西餐中，葡萄酒有一半的作用是用来作调料的，基本上有点类似中国人的料酒，红酒一般用来炖煮肉类水果甜品，白酒一般用来烹饪海鲜鸡肉之类比较清淡的食材，可以起到去除肉类鱼类本身腥味的作用，同时葡萄酒内本身富含的果酸和葡萄多糖可以给菜品增加酸甜的风味。

西餐中比较有代表性的以葡萄酒入菜的菜品如：勃艮第红酒炖牛肉、匈牙利红烩牛肉、红酒炖梨、奥地利热红酒、白酒焗花蛤等。

以葡萄酒入菜其实没有太多的定式，一般来说需要上色的颜色深汤色红的菜品用红酒，颜色浅需要保持食物本来颜色的用白酒，所以也就有了西餐厨师常说的“红酒配红肉、白酒配白肉的说法”，但这种说法其实也并不全面，你想把猪肉牛肉用来白煮白切的时候也是可以用白酒的，你想把海鲜、鸡肉做成浓烈的炖煮的时候也是可以加红酒的，所以这个要灵活掌握，根据你的实际需要来操作即可。

勃艮第红酒炖牛肉

主料：牛腩肉1000克、培根2片、胡萝卜2根、洋葱1个、口蘑8个、番茄泥150克、蒜20克、月桂叶3片、干百里香2克、红酒600ML、水600MLl、橄榄油15克、盐2小勺、黑胡椒碎适量、面粉25克、

配菜：黄油50克、土豆150克、盐少许、黑胡椒碎适量

葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒（干红或干白皆可），而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。