美食家作品烹调分析-美食家作品烹调分析论文

摘要： 本文目录一览：1、烹饪造型图案的表现技法有哪些2、如何成为一位美食家...

本文目录一览：

• 1、烹饪造型图案的表现技法有哪些
• 2、如何成为一位美食家
• 3、老饕赋的作品鉴赏

烹饪造型图案的表现技法有哪些

块面旋转移动法 块面旋转移动法是通过块面的旋转和移动来形成设想的图案。这种方法常用于扇面形或迭围式的图案制作。 块面堆码法 块面堆码法是将成型的块面（如片、丁、丝、条、块等）根据图案需要堆码成型。这种方法适用于宝塔形、螺旋形、半球形、山石、树木等图案造型。

点堆法 点堆法就是把类似原点的烹调好的食品，按其大小不同，根据图案的要求，将其堆放在所需要的图案上。多运用于宝塔形的图案造型。块面平放法 块面平放法就是将成型的块面，根据图案的要求，放入盘中成型。多运用于花朵形的图案造型。

在烹饪造型中，可以灵活运用以下形式美法则： 对称性：选择具有对称性的食材或摆盘方式，可以增强整体美感。例如，将相同大小的苹果切成相同的形状，然后配对摆放在盘子中心。 对比度：在摆盘中使用对比色或形状，可以产生强烈的视觉效果。

如何成为一位美食家

经济基础是必须的。美食家需要有足够的经济能力去品尝各种不同价位的食物，无论是高端料理还是街头小吃，都能够不受经济限制地尽情享受。 擅长交际是关键。通过与各界朋友的交往，特别是当地的食物链“地头蛇”，美食家能够获得最正宗、最地道的美食体验。

经济能力。美食家需要品尝世界各地的各种各样的食物、美食、小吃，经常到世界各地，大街小巷，品尝各种美食，这就需要一定的经济能力来实现。所以，作为美食家要保证有高收入，有经济基础。学习态度。

精通厨艺：掌握食材处理、烹饪技巧和调味汁配制是成为美食家的基础。只有深入了解食物和烹饪，才能公正评价菜肴。 积累美食知识：不断学习食物、食材和烹饪方法，了解世界各地美食的历史和文化，提升自己的美食素养。

保持好奇心和探索精神：美食的世界是不断变化和发展的。保持对新食物、新技术、新趋势的好奇心，不断探索和学习，是成为美食家的必经之路。记录和分享：通过写博客、发社交媒体、参与美食论坛等方式记录自己的美食体验和心得，与他人分享你的美食之旅。

老饕赋的作品鉴赏

1、苏轼的《老饕赋》一文，以其独特的视角探讨了饮食艺术。这并非普通的饮食描写，而是描绘了一个狂热食客的生动形象，可以说是《食客赋》或《美食家赋》的别名。文章中，苏轼选择的两位大厨——疱丁和易牙，都是厨艺精湛的代表，疱丁擅长解牛，易牙则以调制美味闻名。

2、《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。疱丁是古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛；易牙则是春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。由疱丁来操刀、易牙来烹调，所选的两位大厨都是顶尖的高手。选好厨师后，就要准备烹任用具和用品了。

3、《老饕赋》是宋代文学家苏轼创作的一篇赋。此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。

4、在传统文化中，饕餮一度被视为贬义的好吃鬼，然而苏轼却以其独特的视角赋予了这个词新的含义。他在《老饕赋》中写道：“此乃汇聚世间美味，以滋养我这永不满足的美食爱好者。”从此，老饕这一称谓便成为那些热衷于品尝美食，同时又能保持文人风雅的志士的象征。