鲁菜为八大菜系之首由济南菜孔府菜组成

摘要： 鲁菜十大菜系之首？鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？鲁菜十大菜系之首？鲁菜，鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味...

1. 鲁菜十大菜系之首？
2. 鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？
3. 鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？

鲁菜十大菜系之首？

鲁菜，

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？

缺少创新，显得土气，长期老面孔是鲁菜给人的印象和地盘逐渐减少的原因。

鲁菜不张，使的鲁菜客户群缩小，鲁菜师傅没了市场，学鲁菜的人积极性也少了。这就是长期的逆循环。

目前主要是川菜粤菜具有扩张性。一个是低端逆袭，把别人的菜系改改，加上辣椒酱就成了川菜，现在占据广大中低端市场。一个是向外求，输入了大量外来的食材和西式做法，特别是环境友好，让人心情愉快也成就其功，一般认为属于中高端市场。淮扬菜则是向粤菜学习，在饱有传统人群之下，也努力创新体系，具有了新貌，扩大了受众，在向外输出时走中高端路线。

所以，一个好的菜系不仅要有好的底子，留下老客户，也要有好的推广，扩大自己的内涵，培养新群体关注，才有存在发展的广大空间。鲁菜头把交椅受到动摇，抛开鲁地经济扩张性不足推动不力不提外，是鲁菜本身长期不变或者变动跟不上市场的结果，如果找准自己的目标群体，在放下身段的时候，也对价格体系和环境等做出改变，繁琐的程序性的高成本的费人工的酌情减少，大众的便利的特色的低配版与淮扬菜等有交叉的高级菜争取多发扬光大。往北巩固占据自己固有的地盘，往南与粤菜淮扬菜一样创新，路可以越走越宽。想现在就一朝翻身是不切实际的，想当初川菜在上世纪九十年代，也曾经大规模推向全国市场，但海啸过后是大面积的恶评和倒闭。在十年后许多人逐渐适应了辣味，在民工潮和四川重庆***展的契机才再次出现大面积的开花。即使如此，前一段时间四川的尝试型新菜冒菜也不是一帆风顺的也还在大面积关停倒闭。现在大葱油饼，卷饼包子韭菜盒子各色饺子已经在欧美大受欢迎，山东老家的品牌在华南东南就口碑不错。鲁菜的中低端产品试水有了一定成功。在吃过闽菜粤菜川菜后，作为中国菜发端的鲁菜，在欧美俄罗斯也一定会等来开花结果的契机，国内市场的发展也一定会有更多尝试者，当然，要减少油盐的使用懂得兼容并蓄。只是，还要慢慢堆积客户，积累好评，抓住机遇，才有资格说自己才是中国菜的一哥。

山东靠近京津且河北，东北口味相近，北京是京畿重地，自是鲁菜。四川地处西南一隅，交通闭塞，自难以与鲁菜争锋。自打改革开放以后，川人蜂拥全国且川味麻辣烫简单易操作，故此大行全国。鲁菜，淮扬粤闽菜，或因食材精细，或因工艺繁难，不易掌握，所以难与川菜匹敌。其实，适口者为尊。不能吃辣的人你就是把川味捧成宇宙第一，他还是不吃。

鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？

鲁菜代表菜除了山东人能说出来的不是太多，爆炒腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼，葱烧海参，滑炒里脊丝，糟溜鱼片，奶汤蒲菜，胶东焖鱼，温拌海鲜，这些老鲁菜中最考验刀工与火候的就是爆炒腰花了。

关于爆炒腰花的刀工为麦***刀。新鲜猪腰从中间剖成两片。撕去外层白膜，将刀放平，将猪腰里面的内筋俗称腰骚去除干净。先用斜刀45度的角度，深度为腰片的三分之二，打上均匀的刀距0.5cm的一字刀。再将腰片转动90度，与斜刀交叉打上直刀。直刀深度为五分之四，打好后反过来有刀痕而不断方可。再然后顺着直刀方向将每片腰子分成三到四块既可。

腰花打好下一步便是码制，现在猪腰普遍含水量较大，加少许料酒，干淀粉，拌匀，加色拉油封面。下锅之前要翻拌均匀动作要轻防止弄断腰花。

接下来便是兑汁，如何兑汁估计每个店有每个店的调法。但大的味型基本不变，小酸甜口味，胡椒蒜末少许的辛辣，回口微微的咸味。老陈醋是主角，少许料酒，辅以酱油的咸鲜，白糖调和诸味必不可少。白胡椒粉去腥增香，最后来点自己炼制的花椒油。醋：花雕：生抽：老抽：白糖：盐：白胡椒粉=20：8：7：6：5：1.3：0.3。这只是一个大体的比例，可以灵活变动以调出适合当地口味的味型。