从烹饪方式阐述中国饮食文化史-中国烹饪与饮食文化的特点

摘要： 本文目录一览：1、从发展历史简述中国菜对烹饪原料的运用特点2、...

本文目录一览：

• 1、从发展历史简述中国菜对烹饪原料的运用特点
• 2、中餐历史上有哪些烹饪方式一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?_百度...
• 3、饮食的历史

从发展历史简述中国菜对烹饪原料的运用特点

中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

中国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰富，动植物原料常年盛产，应有尽有。历代厨师在烹调实践中，不仅墨守成规，还善于开发、运用各种类型的原料，如豆腐、木耳、豆芽、锅巴、蚂蚁、蛇、蝎子、蚯蚓、豆虫、家畜内脏、各种野菜等。

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。

中国菜肴的特点由历史上的宫廷菜、官府菜以及各地域菜系共同构成，以地方风味菜为主体，展现了精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，闻名于世。这些菜肴不仅品种繁多，风味各异，而且在色、香、味、形、器的和谐统一上有着极高的要求，享誉全球。 历史悠久 中国烹饪的历史悠久，可追溯至180万年前。

中式菜肴的特点 （一）取料广泛，选料讲究 　 我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰富，动植物原料常年盛产，应有尽有。

中国菜的五大特点是：历史悠久 中国菜肴的历史悠久，可以追溯到180万年前的烹饪方法。历经数千年的发展和积累，中国厨师在实践中智慧地融合了各地的风味，创造了丰富的菜肴。古代的烹饪著作如《吕氏春秋-本味篇》、《齐民要术》和《随园食单》等，记录了这些宝贵的烹饪知识。

中餐历史上有哪些烹饪方式一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?_百度...

**蒸煮之艺术**：在中国，使用蒸煮烹饪食材的历史十分悠久。早在黄帝时代，就已经有了“蒸”的烹饪方法。湖北天门石家河遗址中发现的“甑”证明了这一点。蒸煮不仅能够保留食材的原汁原味，还能增添独特的口感。

时至南北朝，中华文明已经发展几千年后，炒这个日后中国烹饪界的实力担当，终于要粉墨登场了。虽然那个时期炒菜并不流行，但《齐民要术》中依然记载了一道现在家喻户晓的经典美食：炒鸡蛋。不过炒菜开始大规模流行，却是宋代的事情。

如果用餐时有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿的那一把用来切肉质食品。中等大小的用来片大片蔬菜，而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。叉子可依料理的特性自由的变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上。

人类进食***用的方式，世界流行最广泛的有3种：用手指、用叉子、用筷子。用手指抓食的人生活在非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆的许多地区，用叉子的人主要分布在欧洲和南北美洲，用筷子的人主要分布在东亚大陆。中国人是用筷子群体的主体，也是筷子的创制者。

浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

饮食的历史

1、西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食听比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。 由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。

2、在有巢氏时期，人类尚未掌握人工取火技术，饮食主要以生食为主，即所谓的“茹毛饮血”。燧人氏的出现改变了这一状况，他们掌握了钻木取火的技术，使人类开始熟食，进入了石烹时代。到了伏羲氏时期，人们在饮食方面的知识得到了扩展，通过结网***和饲养家畜来丰富食物来源。

3、夏商西周时期标志着中国饮食文化的确立。经历了近两千年的发展，中国传统饮食文化的基本特点已经形成。商周时期，人们根据五行学说提出了五味的概念，五味调和成为后世烹饪的指导原则，也是中国饮食文化持久魅力的来源之一。春秋战国时期 春秋战国时期，畜牧业得到了显著发展。

4、黄帝时期，中华民族的饮食状况得到了显著改善。黄帝发明了灶台，并尊其为灶神，集中的火力使食物更快熟透，这一烹饪方法在秦汉时期得到广泛应用。此时，高脚灶具逐渐退出历史舞台，蒸锅的发明使得烹调方法更加多样化。周秦时期，中国饮食文化开始成形，以谷物和蔬菜为主食。

5、唐宋时期，经济的繁荣推动了饮食文化的发展。烹饪技艺日益精湛，各地特色菜肴层出不穷。明清时期，饮食文化达到了顶峰，食材种类繁多，烹饪手法成熟。此时，饮食文化不仅是满足生存需求的基本方式，更成为社交和享受生活的重要形式。

6、神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。