鲁菜为何不如川菜 浙菜好吃

摘要： 四大菜系与八大菜系的区别？为什么同是中国人，各地方的口味差别很大？四大菜系与八大菜系的区别？中国八大菜系和四大菜系的区别是：中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜...

1. 四大菜系与八大菜系的区别？
2. 为什么同是中国人，各地方的口味差别很大？

四大菜系与八大菜系的区别？

中国八大菜系和四大菜系的区别是：

中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系

中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。

中国八大菜系分别是：

一、菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

　　清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

　　清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。

　　中国菜系的分类说法

　　按省按划分四大菜系：第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

　　按省划分八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

　　按文化流派划分：东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

为什么同是中国人，各地方的口味差别很大？

每个地方口味不同，也因人而已，每个人对食物的要求不同，咸，酸，辣，甜每个人味蕾也不同。比如重庆人喜欢麻辣口味，湖南人重辣特辣，属于无辣不上桌的那一类，广东人喜欢清淡汤，偏甜之类的食物等。

这个跟家庭煮饭的人也有关，像我老考虑小孩小不会在食物里加任何有关辣的配料，基本是食物的原味，连味精都不会配。我们大人吃的也慢慢习惯了这些，在购买食材方面也是清淡，煲汤的方向考虑的。

但我有个朋友在坐月子的时候都忍不住要吃辣的食物才感觉吃了东西，要不然一天都不自在，所以她的孩子也是一样没有辣椒吃不下饭，她们家基本不会有孩子单独的食物，全部大人吃什么，孩子就吃什么，所以别说同样是中国人，就是家庭跟家庭的口味都不同。

我是60后，退休前常在全国各地出差，对这种常识性的问题说一说我的几点看法：

常言道，一方水土养一方人，我国幅员辽阔，地理环境比较复杂，地势自东向西逐渐升高，从南到北包括了热带，亚热带，温带等气候条件，南北温差很大。从地形上来讲又有平原，丘陵，山地，加上大大小小的盆地等等。所以肉食类养殖和农副产品的生长都浑成天然。

西北和部分北方游牧民族以牛羊肉为主，那是广阔无边的大草原提供了游牧民族吃肉的基本条件。

山地和盆地湿气重，雨水多，所以成都，湖南，江西、贵州等地人喜辣。

历史上繁华的都市，包括现代大都会商贾云集，物流发达，人员流动频繁，经济条件许可，所以人们不再以饱暖为目的，追求味觉上的享受，故而烹饪方法千变万化，形成了自江淮、黄河，京航大运河流域和大都会等地的八大菜系风味。（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）