川菜又叫什么

摘要： 膨化鸡爪怎么做？膨化鸡爪怎么做？先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制，腌制2-5小时，再炸就会比较膨松。1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多...

1. 膨化鸡爪怎么做？

膨化鸡爪怎么做？

先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制，腌制2-5小时，再炸就会比较膨松。1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

2、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。