食谱大全菜谱 佐料有哪些 地方美食名字,食谱大全菜谱 佐料有哪些 地方美食名字

摘要： 家常汤做法及调料配方？炒肉做法及调料？家常汤做法及调料配方？一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草...

1. 家常汤做法及调料配方？
2. 炒肉做法及调料？

家常汤做法及调料配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

材料：白菜半棵、碎干贝10个、 油2、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。

1.做法：***洗净撕片，放入沸水中焯烫1分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。

2.碎干贝用温水浸泡5分钟左右备用。

3.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。

4.把煮好的汤汁浇入装好盘的***上，最后用水淀粉勾芡即可。

炒肉做法及调料？

1：廋肉切片，加盐和鸡蛋清不停的抓匀，直到抓出胶质，再加点老抽上色，最后放点生粉锁住水份

2：洗干净的香菇切片放在碗里，切一点葱节和姜蒜当配料

3：洗锅烧水煮香菇片，煮好倒出来，再烧油直至3成油温，放肉片轻轻用筷子搅动，直至滑熟倒出，再加点油，放姜蒜爆香，少给点蚝油，再放香菇和肉片葱节，再放鸡精味精和胡椒粉和生抽，少加点水，再翻炒均匀，起锅少给点油，香菇肉片就做好了！