炒菜各种佐料的顺序

摘要： 家常菜调料先后顺序？炒菜放佐料的先后顺序？炒菜放调料的顺序是什么？家常菜调料先后顺序？炒菜时的调料的先后顺序是很影响它的口感的，最常见的一般都是先放油，然后再把菜放进去之后直接放盐...

1. 家常菜调料先后顺序？
2. 炒菜放佐料的先后顺序？
3. 炒菜放调料的顺序是什么？

家常菜调料先后顺序？

炒菜时的调料的先后顺序是很影响它的口感的，最常见的一般都是先放油，然后再把菜放进去之后直接放盐。可是我自己做菜的时候，一般都是把菜放进去之后先放辣椒，然后在放盐的，我觉得这样做出来的菜会更加入味，辣椒味也不会被冲淡，做出来的菜更好吃。

1. 炒素菜：油-葱姜蒜-花椒或干辣椒-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-勾芡（或不加芡）-葱花。

2. 炒荤菜：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-勾芡（或不加芡）-葱花。

3. 煮汤：油-葱姜蒜-八角-香叶-桂皮-酱油-水-盐-胡椒粉-鸡精。

4. 烧汤：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-鸡精。

5. 炖：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-鸡精。

一般来说，炒家常菜的调料的添加顺序如下：

炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。

酱油要最后放，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

对于素菜，如炒、土豆丝等，一般有以下步骤：

先放盐，这样蔬菜熟得更快，也能保留住更多的营养。

放入适量醋，这能让口感更酸脆，并保留更多的维生素。但炒青菜时不能放醋，因为醋会破坏叶绿素，使青菜颜色迅速变黄，导致营养价值降低。

最后放味精或鸡粉等调料，如果直接撒上味精，不仅难以发挥作用，而且不易溶解的味精还会附着在菜上，影响口感。

炒菜放佐料的先后顺序？

炒菜放调料的先后顺序是有讲究的。一般来说，炒肉菜时，先放糖、酒、醋，再放盐，最后放酱油1。其中，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。而炒青菜则应该先放盐，这样蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的营养2。此外，酱油应该在即将出锅之前才放，以免破坏其营养成分并失去鲜味3。

炒菜放调料的顺序是什么？

炒菜放调料跟菜有关系。绿叶蔬菜：先放油，放菜炒一会加盐出水分，起锅前再放鸡精、耗油。

荤菜顺序：油、姜、蒜、红油豆瓣酱、小米辣椒、肉菜、盐、鸡精、调味料，生抽，老抽，耗油，少许水，出锅。爱吃的作料多放，不喜欢的不用放。

       炒肉菜，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
       炒素菜，加入顺序：糖、醋、盐、味精。
        炖烧菜加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。
       凉拌菜加入顺序：都最后放。
       汆丸子加入顺序：料酒、盐。