食谱原则-食谱的概念和作用

摘要： 本文目录一览：1、食谱设计要掌握三个原则2、简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。...

本文目录一览：

• 1、食谱设计要掌握三个原则
• 2、简述制定集体儿童膳食计划时制定食谱的原则。
• 3、幼儿园食谱编制原则
• 4、小学食堂的菜谱的制定有哪些遵循的原则?
• 5、食谱编制的基本原则有哪些

食谱设计要掌握三个原则

食谱设计要掌握营养均衡、少盐低热、拒绝暴饮暴食。营养均衡 很多家庭在饮食上会出现，有时候的饭菜超级丰盛，或者是周末的时候会特别的加菜，当然，这和人们平时工作比较忙有很大关系，平时根本没有时间去过多的追求菜品。

保证营养均衡。进餐定时定量。兼顾饮食习惯，注重烹调方法，避免营养素的损失。考虑季节和市场供应。满足多样化，并兼顾经济承受能力。及时调整食谱。食谱设计的方法。有营养计算法和食物交换份法。食谱编制的步骤。确定机体的能量需要量。

原则 保证营养均衡1）依据《中国居民膳食指南》。2）营养素间比例适宜。3）食物搭配合理，注意主副、粗细、荤素搭配。进餐定时定量（一般成人一日三餐，特殊人群三餐两点等）。兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。考虑季节和市场供应。满足膳食多样化，并兼顾经济承受能力。

简述制定集体儿童膳食***时制定食谱的原则。

执行膳食***所拟定的食品种类和数量。（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物。（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力。（4）品种多样化，并能促进食欲。（5）注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。（6）每周更换食谱。

按照“早餐、上午加餐、午餐、下午加餐、晚餐”五餐制编排，保证孩子们一天内有足够的饮食频次，促进良好饮食习惯。每周提前设计食谱，并确保一周内食材多样化，避免重复。食谱编写：针对幼儿的年龄特点，选择软、烂、易咀嚼和消化的食物。在主食方面，可以包括软米饭、面条、馒头、包子、玉米粥等。

我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

幼儿食谱搭配原则：营养素搭配科学、均衡，品种多样化。营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。

早餐：保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐：有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐：稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。全日能量分配比例为：早餐占20％～25％，中餐35％，晚餐30％，点心为10％～15％。

制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 营养充足的原则 科学的平衡膳食的原则 合理分配备餐食物的原则 考虑幼儿身心特点的原则。儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。

幼儿园食谱编制原则

幼儿园食谱编制原则主要包括保证营养平衡、符合季节时令、适应幼儿特点。保证营养平衡 保证食物种类多样 幼儿园的食谱应包含五大类食物，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋类、大豆及坚果类。各类食物的品种应尽量丰富，保证幼儿获得全面的营养。

幼儿园食谱的制定原则包括但不限于以下几点：营养充足的原则，幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。科学的平衡膳食的原则，平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。

为幼儿园制定食谱时，需要遵循营养均衡、食物安全、适合儿童口味、易于消化等原则。以下是详细具体的步骤：确定营养需求：参考国家或地区的儿童膳食指南，确保每一餐都包含合适的营养素比例。确保蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能量来源按适宜比例提供。

我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入 的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。

营养充足的原则：幼儿每天应得到比例合适的各种营养素，缺乏某一种营养都会影响幼儿的生长发育。谷类是提供热量的主食，保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉、蛋、鱼、虾等是提供蛋白质的主要食品，肉类主要***用鸡肉牛肉、猪肉等；豆类主要使用豆腐、素鸡、百页、香干等。

幼儿园食谱制定原则 食物应软、烂、碎，适应宝宝消化能力。每日供给蛋白质35-40克，脂肪30-40克，碳水化合物140-170克，钙600毫克，铁10毫克，锌10毫克，碘70微克，维生素D400国际单位，水分125-150毫升。幼儿园制定食谱注意事项 1岁以上宝宝需摄取奶类，每日约500毫升。

小学食堂的菜谱的制定有哪些遵循的原则?

满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。膳食组成合理 进行合理的三餐分配 在总热量的基础上按适当比例将蛋白质、脂肪、和碳水化合物计算出来（蛋白质占总热量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%）。

学校食谱编制原则及方法 分析介绍； 满足每日膳食营养素及能量的供给量，考虑要素：学生年龄 生理特点 劳动强度 疾病。 各营养素之间比例适当，可充分利用不同营养食物中营养素之间的互补作用，发挥协同作用。

食堂菜谱的设计原则：食堂菜谱的制定应该基于营养均衡的原则，确保菜品富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。同时，还要考虑季节性食材的利用，根据当地的气候和季节来选择合适的食材，确保菜品的新鲜和口感。 菜品多样性：为了满足不同人群的饮食需求，食堂菜谱应该具备多样性。

食谱编制的基本原则有哪些

食谱编制的基本原则主要有以下几点：平衡膳食原则 平衡膳食是食谱编制的基本原则之一。在编制食谱时，需要考虑到食物种类的多样性，保证人体所需的各类营养素能够合理摄取。食物应该包括谷类、薯类、蔬菜水果类、动物性食物和奶豆类等，以满足人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的需求。

食谱编制的核心原则在于充分考虑个体的需求和特点，以确保营养的平衡、多样性和适宜性。以下是几个关键的编制原则：首先，针对不同人群，食谱应有所适应。例如，儿童食谱要依据其生长发育需求，提供充足的营养；乳母食谱需考虑哺乳期的特殊营养需求。老年人的食谱则需要关注他们生理功能减退的情况。

营养食谱的编制需遵循六大基本原则。首先，根据对象的生理条件与主要营养素需求，确保食谱的营养平衡。其次，强调食物多样化，合理搭配，适当摄入动物性食物与蔬菜，以及[_a***_]油类。第三，考虑到饮食习惯与适口性，注重烹饪方式，如油盐用量。第四，考虑食物价格与定量，实现经济合理。