川菜系列菜品大全 湘菜有哪些种类

摘要： 比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？很荣幸回答这个问题，川菜和湘菜在南方的城市他们就是霸主。两者有很大的竞争力，但是两者都是老大。记...

1. 比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？

比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？

很荣幸回答这个问题，川菜和湘菜在南方的城市他们就是霸主。两者有很大的竞争力，但是两者都是老大。记得以前学厨师的时候，第一个师傅就是川菜师傅，他用起花椒来真是吓人，但是吃起来又麻又辣刚刚好！后来遇到第二个师傅是湘菜师傅，他几乎很少用花椒，他喜欢用新鲜的青红辣椒，小米椒，还有剁辣椒。看起来两者区别不大，但其实是完全不一样的两大菜系。虽然两者追求的都是辣，川菜追求的是麻辣鲜香，而湘菜追求的是香辣软嫩。花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。这就是川菜和湘菜的区别。

川菜和湘菜的区别是什么龙小伟为您解答。

一、制作方式。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

二、怎样区分？

1.湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。

2.湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

3，一般有很多花椒的就是川菜，有很多酸豆角的就是湘菜。

在湖南读过几年书的川妹子来啦。

我觉得最大区别，大概就是我们四川人喜欢吃麻辣，而湖南的喜欢辣但是不喜欢麻，那时候我湖南的同学普遍觉得花椒就是个奇葩的东西。哈~~

湖南人做啥菜都喜欢放点辣椒段，但是几乎不会放花椒或者很少。还有那种晒干的白辣椒很好吃，好像是新鲜辣椒晒干的，诶，具体做法不是很清楚了。另外，他们的剁辣椒就跟我们的豆瓣酱一样普遍，早上吃粉的时候很多人都喜欢放。

最后总结下，川菜是麻辣香辣，湘菜真的是辣！辣！辣！吃完嘴巴里要喷火那种~~

湘菜和川菜都是国内有名的菜系，喜欢的人真的是太多太多了。主要是因为都好吃。总的来说两个菜都是属于辣味，所以很多人一直不能区分。其实两个菜系还是有很大区别的：

1. 首先在辣椒的用法上面区别也是比较大的，湘菜也叫湖南菜，以长沙为主。辣椒一般是***用新鲜辣椒，新鲜的青红辣椒炒菜，或者就是自己做成的剁辣椒，比如著名的剁椒鱼头。川菜的话，用辣椒粉与红油辣椒居多。重油，使菜品看起来更加明亮。用泡椒与干辣椒居多吧，比如著名的毛血旺。总结：用辣椒的最简单的区别就是看辣椒里面油多油少。川菜基本是红油，油多。湘菜就是新鲜辣椒。

2.在口味上面两者也有较大区别。川菜讲究一菜一格，百菜百味，味道更多种。主要体现在麻、辣、香、咸、甜，川菜用白糖提鲜也是一个招牌了。湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。

总的来说，川菜注重麻辣，湘菜注重香辣、酸辣。川菜讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多，味广，厚重，包容性强。湘菜油重色浓追求实惠。追求香辣，香鲜与软嫩。

希望可以帮到你

湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。