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摘要： 家常汤做法及调料配方？凉拌菜家常做法调料配方？火锅调料家常做法？排骨调味料的家常做法？家常汤做法及调料配方？一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂...

1. 家常汤做法及调料配方？
2. 凉拌菜家常做法调料配方？
3. 火锅调料家常做法？
4. 排骨调味料的家常做法？

家常汤做法及调料配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

材料：白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。

1.做法：***洗净撕片，放入沸水中焯烫1分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。

2.碎干贝用温水浸泡5分钟左右备用。

3.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。

4.把煮好的汤汁浇入装好盘的***上，最后用水淀粉勾芡即可。

凉拌菜家常做法调料配方？

 凉拌藕片

做法：

1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

5.加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

糖醋汁

　　将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

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　　酱油汁

　　以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

火锅调料家常做法？

       清汤火锅的调料:    加入清水，放入葱段，姜片，酱豆腐汤，海米，花椒，大料；再加入5汤匙郫县豆瓣酱，加盐适量，就可以了。

        碗料的调配:   碗内装入稀释的芝麻酱，辣椒油，花生碎，韭菜花，香菜，和盐。调匀即可。

排骨调味料的家常做法？

在调制排骨调味料时，首先要准备葱、姜、蒜、料酒、酱油、芝麻油、五香粉、花椒面、白糖、鸡精等调味料，将葱、姜、蒜切碎后与鸡精、五香粉、花椒面混合在一起，再加入适量料酒、酱油、白糖、芝麻油搅拌均匀，即可制成香浓可口的排骨调味料。在使用时，只需将调味料均匀地涂抹在排骨上，腌制一段时间，即可入锅烹饪，轻松做出美味的排骨佳肴。