烹饪手法顺口溜：烹饪手法顺口溜***

摘要： 本文目录一览：1、厨师必背口诀表2、煎炸烹煮炖闷炒顺口溜是什么?...

本文目录一览：

• 1、厨师必背口诀表
• 2、煎炸烹煮炖闷炒顺口溜是什么?
• 3、36种烹调技法顺口溜

厨师必背口诀表

1、以下是一些厨师必背的口诀表： 烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。 调味品 盐、酱油、味精、醋、糖、姜、葱、蒜。

2、选料精：新鲜优质是关键，比如海鲜汤需新鲜。 刀工细：美化菜肴助口感，切丝比切块更易熟。 调料全：丰富层次在搭配，酱油醋糖盐各有用。 火候当：掌握它是烹饪术，慢炖快炒各不同。 炊具良：优质炊具效率高，不粘锅炒少油用。 菜点美：色彩造型摆盘美，食欲美感都提升。

3、厨师24口诀：选料精、刀工细、调料全、火候当、炊具良、菜点美、配方准、烹调匀、懂营养、讲卫生、重安全、常创新、多实践、善总结、知成本、会管理、巧搭配、味多变、品种全、器皿佳、重健康、讲礼仪、心态好、技能高。详细 选料精：选择新鲜、优质的食材是烹饪成功的第一步。

煎炸烹煮炖闷炒顺口溜是什么?

1、炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。煎 对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

2、煎炸烹煮炖闷炒，每种方式都有其独特的魅力。煎对食物表皮的要求很高，煎饺、煎鱼和煎牛排等，要少油勤翻动，直至两面焦黄酥脆。煎分为生煎和软煎两种，水煎包便是软煎的代表，虽也是煎的方式，但需倒入浆汁，用小火慢慢煎至熟透。炒则需要中火或大火，不断翻动食材，针对不同的食材，需调整火候。

3、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

4、煎： 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金***及致熟的烹调方法。 爆： 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

5、赏竹自是乐事，但吃竹笋更是一种享受。古文有写：“其蔌维何，维笋及蒲”，说的是竹类萌芽之幼苗可做菜蔬。不同竹类的笋，口感和滋味也不甚相同，其中雷竹笋最是鲜嫩爽口。到了雷竹小镇，不妨尝一尝“竹笋盛宴”，煎炸烹煮炒，尝遍竹笋百味。大幕东源畈 竹海 东源畈竹海藏在大幕山深处。

36种烹调技法顺口溜

烹调技法顺口溜：炒、煎、炸、烤、蒸、煮、炖、焖、煨、烩、烧、拌、腌、熏、卤、涮、烙、焗、烘、焙、冻、拔丝、蜜汁、糖醋、椒盐、、酸甜、咸鲜、香辣。 炒：推荐理由，简单快捷，营养不流失。剧情介绍，炒是最基本的烹饪技法，通过高温快炒，使食物的营养成分不易流失。

滑炒技法 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。水炒技法 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。软炒技法 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿烤熏焗。这36种烹调技法，样样都是好手艺。滑炒清炒最见功，溜炒软溜也不同。干炸软炸脆又香，干烹生烹味亦浓。煎转干煎两面黄，塌制菜肴色味双。贴菜原汁原味香，焖制酥烂不脱帮。烧过菜肴色红亮，爆菜脆嫩又鲜香。

八大菜系顺口溜是：湘潭香酸辣，最辣属西川。粤菜重养生，苏菜口味甜。浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。民间有真意，欲谈已忘言。