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摘要： 川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？写这篇文章的才是脑残粉！你吃过几道川菜？川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香，麻辣，怪味，椒麻，酸辣，煳辣...

1. 川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？

川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？

写这篇文章的才是脑残粉！你吃过几道川菜？川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香，麻辣，怪味，椒麻，酸辣，煳辣，糟辣、红油，咸鲜，蒜泥，姜汁，麻酱，酱香，烟香，荔枝，芥末等十多种辣味。川菜中70%的菜可以根据口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉…… 小编吃过几样？敢这么狂！

这个问题一点也不严谨，完全凭自己的主观意志强加于人，首先沒有什么八大菜系排名，菜系有鲜明的地域特点，每个菜系流行的区域都喜欢自己的菜系，都认为自己的菜系最好，比如江浙沪皖地区的人都认为淮扬菜系最好，广东广西地区的人们认为粤菜最好，他们根本就不认为川菜第一，我是扬州人我认为川菜最差，又麻又辣又油又咸重口味不利健康难以下咽。其次，中国地域辽阔各地人们的饮食习惯不同，菜系从来没有排过名次也无法排名，第三，至于川菜各地都有菜馆，表面上看似乎最流行，实际上是川菜比较低端成本低易学，加上云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有，这些民工有川菜消费的需求，所以到处可见川菜馆，但并不代表外省人就喜欢川菜。

纠正一下，一般都说“四大菜系”，所谓“八大菜系”中的那四种，我认为只是凑数而已。

其地域及起源是以成都、重庆两地的菜肴为代表，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。川菜历史悠久、风味独特、口味多样，在中国菜中有很高的声誉。

四川菜的特点是重调味，选料严格，刀工精细，烹制讲究，品种繁多，风味独特，调味多变，口味多样。其使用的调味品复杂多样、富有特色，一般多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、香醋、鲜姜等。不少调味品是当地有名的土特产。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调合，形成了千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、鱼香、怪味等，使川菜享有一菜一味、百菜百味的美名。

川菜常用原料除鸡、鸭、肉类、蔬菜外，山珍野味也颇多，但水产较少。川菜烹调方法侧重于小煎、小炒、干煸、干烧。 川菜的代表菜有九色攒盒、灯影牛肉、广汉缠丝免、怪味桃仁、豉汁排骨、盐水鸭条、芝麻肉丝、蒜泥白肉、酸辣荞头、干煸牛肉丝、干烧鱼、樟茶鸭子、小煎鸡米，水煮牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、开水***、毛肚火锅等。

首先最重要的一点是价格。

八大菜系中，唯有川菜的价格最亲民。中国人虽然多，但低消费人群占比大。像工薪阶级一般聚餐都会选择去川菜馆，在一些二三线城市，人均消费不到50元，而且能吃得很好。中国最不缺的就是人，正所谓得平民者得天下，只要价格便宜，即使你的菜很一般，都不愁没有顾客，况且还那么好吃，不火才怪。

那些反对川菜的人，简直是一派胡言，菜是做给人吃的，自然有人吃才会开那么餐厅，你把其他菜说的再怎么高大上，历史再辉煌，没人吃了，有何用，经得起时间检验，经得起时代变迁，走的出自己地域的川菜都认第二了。那个还敢认第一。

首先要纠正一个常识性的概念，无论四大菜系八大菜系，都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，加上浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜"中的一个代表性分支。有些[_a***_]教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜，这是一种历史虚无主义。

川菜历史悠久，四大菜系八大菜系都是其中之一，源远流长，影响深广。如今川菜+川味火锅，覆盖全国，已经是位列第一的品类，无其它菜系可以与其比肩。比如在苏州，川菜与火锅的数量绝对碾压苏菜菜馆。在淮扬地区，川菜与火锅也不会比淮扬菜馆少。

川菜是一种调味菜，注重口味，不太注重食材和厨艺。培养一个苏菜或淮扬菜厨师，需要二三年才勉强可行，而培养一个川菜厨师，二三个月至半年就可以胜任。这些年，四川快速培养了大批川菜厨师，出川之后，川菜馆子遍地开花。但高档川菜馆子并不多见。

而川味火锅更加不需要厨艺。四川和重庆早已形成火锅产业链，从底料到菜品，都有配套，加上***，火锅店亦是遍地开火。

与此同时，四川和重庆的年轻人大量在全国各地创业或打工，对家乡的思念，通过川菜和麻辣火锅得以寄托，也推动了川菜的传播和发展。凡四川和重庆人多的地方，川菜火锅就一定发达。

现代科学发现，麻辣并非味觉，而是痛觉。尤其是辣，可以使人上瘾。重庆人几天不吃火锅会想得慌。四川人几天不吃川菜会受不了。外地年轻人吃上了川菜火锅，也被这种重口味折服，由喜欢到上瘾。这种重口味麻辣上瘾，成为推动川菜和火锅广泛流传的巨大动力。

可惜，八大菜系谁占首位，是从前人排名的。如果现在通过网络排名，川菜一定会在首位。