搭配菜食谱大全 佐料怎么做的

摘要： 家常菜必用的调料有什么？做菜的调料怎么搭配？做菜的调料怎么搭配？调料的搭配方法？家常菜必用的调料有什么？盐，必须盐是第一位，不光是家常菜，适用于各种菜系，老外做饭也离不开盐，要说别...

1. 家常菜必用的调料有什么？
2. 做菜的调料怎么搭配？
3. 做菜的调料怎么搭配？
4. 调料的搭配方法？

家常菜必用的调料有什么？

盐，必须盐是第一位，不光是家常菜，适用于各种菜系，老外做饭也离不开盐，要说别的调料我觉得分地区跟年龄，以四川来说他们肯定是以辣为主的调料，像北方地区中老年家庭大部分不吃辣，以酱油 生抽 老抽 醋 甜面酱 耗油 鸡精 味精 十三香为主，年轻家庭以上都有再加上 辣椒 麻椒 老干妈 豆瓣酱 火锅底料等等。

所谓家常菜就是一般家庭常食用的菜系，每个地区跟每个家庭的做法跟口味都千差万别，所以放的调料也都不一样，有人做土豆丝爱放醋，可有的就不放，我还见过炒土豆丝往里放甜面酱的，说是世界上最爱吃的菜。

家常菜必用的调料有什么？这是个有趣的问题。

家常菜，一般大众性菜肴。既操作简单，又适合大部分人食用。

如果需要列一个家常菜必用调料明目的话。这需要根据地域或家庭，或餐厅来决定。比如，川菜，豆瓣酱使用频率比较多。湘菜，剁椒使用频率多一些。粤菜，生抽，老抽使用多一些。东北菜，酱油用的多一些。但，每一种家常菜制作，都需必备生姜、大蒜米、生抽或酱油、香葱等等

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于家常菜必用的调料有什么这个问题，我来分享一下自己的看法。

家常菜，一般指的都是我们自己日常会在家里做，有广泛群众基础的菜。这类菜最大的特点应该就是简单好做，用料常见，吃起来也好吃。至于那些工艺精细、步骤复杂，用料珍贵的不在此列。

做这些菜需要用到的调料，自然也是我们常见、常用的。中国的饮食文化十分深厚，各种食材、调料多到无法胜数。近年来随着文化交流，还有许多国外独特的调料也出现在了我们的日常美食中。还有随着许多厨艺大师和爱好者们的不断钻研，也有许多新的调料被发明出来。

今天，就和大家讨论一下我们家常菜所必备的各种调料。我也不是专业人士，只属于爱好者，因为不太好分类，就按自己的想法分了下，不对的大家指正。

这类佐料是具有非常明显的味道特征的，直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

大家好，我是球球，很开心回答你的问题。

在家里煮菜做饭的调料有很多，我来归纳一下。

1、食盐 （炒菜时盐一定要晚放）

2、酱油（老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味）

3、醋（解腥、添香、引甜、防腐、催熟）

4、酒类（料酒腌制肉类的加料酒可以去腥）

5、酱类（豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱等）

6、糖类（白糖、红糖、冰糖）

7、香料类（八角、香叶、桂皮、孜然、咖喱、胡椒粉等）

8、腌制类（豆腐乳、泡椒等）

大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日[_a***_]关于"家常菜必须要用到的调料用哪些""？以下是我的个人回答，很希望能够与大家分享交流。我觉得做家常菜必须有的调料有很多，下面我列举几个，无论是新手或者是经常做菜的人都会经常用到调料吧。

1.盐；2.生抽；3.醋；4.蚝油；5.糖；6.豆瓣酱。

1下面我来给大家一一介绍一下，为什么要必备这些调料。

1.盐：我们必须要用到。如果盐少的话。什么味道都出不来的。

手撕花菜

2.生抽：其实很多炒菜类的，口味如果清淡一点的话，盐和生抽的调料就够了，所以我们基本上生抽是必备的。例如我们可以做一个手撕包菜，盐和生抽就够了。

3.醋：醋在很多凉拌菜中都需要，或者是吃面条，做个汤，都需要醋。例如凉拌土豆丝，酸汤小面等等。

酸汤小面

4.蚝油；它就是提鲜嘛，可以做各种肉馅儿，肉的腌制以及炒菜呀，就是很常用的一个调料。现在随着越来越多的美食视频的出现，网友就是有一个常常调侃的话，万物皆可蚝油。例如我们可以做一道蚝油生菜等等。

耗油生菜

做菜的调料怎么搭配？

调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

做菜的调料怎么搭配？

调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

调料的搭配方法？

第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。

第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

1. 确定主料的特点：在搭配使用调味料时要根据主料的特点来选择调味料，如：咸的主料要搭配甜味重的调味料，而酸味重的主料要搭配甜味轻的调味料。

2. 合理搭配：一般来说，一个菜品使用2~3种调味料搭配最佳，同时要注意搭配调味料的口感和颜色要协调。

3. 先尝试再用：在使用新的调味料时，先进行小范围的试味，再把调味料加入到全局，避免因调味料的不合适而破坏整体口感。

4. 适量使用：调味料一般在主料加工的中后期加入，以避免影响主料的口感。使用时要适量，尤其是一些味道浓重的调味料，过于使用容易使菜品变得太咸或太辣。

5. 调味顺序：一般来说，先加入口感清淡的调味料，再加入口味浓重的调味料。如：先加入盐和鸡精等基础调味料，再加入生抽、老抽、味精等口感重的调味料。

6. 省时技巧：可以提前调好调味料，在烹饪时一起加入，这既省时又能确保调味的均匀性。