湘菜和川菜的影响力和传播

摘要： 川菜和湘菜的区别有那些？全世界川菜多还是湘菜多？为什么说湘菜和川菜很难做出全国性的连锁品牌呢？问大家一个关于吃的问题，到底是湘菜好吃还是川菜好吃？川菜和湘菜的区别有那些？1、口味不...

1. 川菜和湘菜的区别有那些？
2. 全世界川菜多还是湘菜多？
3. 为什么说湘菜和川菜很难做出全国性的连锁品牌呢？
4. 问大家一个关于吃的问题，到底是湘菜好吃还是川菜好吃？

川菜和湘菜的区别有那些？

1、口味不同：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。

2、辣椒用法不同：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

3、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

4、烹饪方式不同：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

5、调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

全世界川菜多还是湘菜多？

最新统计，湘菜的市场占有率为17.6%，而川菜的市场占有率为16.1%，这意味在全球范围内，湘菜的数量可能略多余川菜，这一份数据也表明湘菜在全国范围内已经超越了川菜

全世界湘菜多。

湘菜能发展这么快，至少得益于3个方面，

第一，长沙的文化知名度，促进了湘菜的流行。比如，文和友、茶颜悦色、墨茉点心局等等。都是从长沙走出的网红品牌，再加上，湖南卫视，每年都有一些出圈的节目，使很多人对长沙都抱有好感，这种好感也顺便带上了湘菜，更有长沙的旅游业作为关键助力，橘子洲头，粉红斑马线，都很受年轻人的喜欢。

第二，湘菜的流行，还跟湖南的人口流动有关。美食的流向，往往跟劳动力的流向是一致的。

第三，湘菜的制作工艺，相对复杂。说白了，自己在家不那么方便做，你要想吃湘菜，只能去饭馆。

为什么说湘菜和川菜很难做出全国性的连锁品牌呢？

1谢谢邀约。

在我看来，不仅是湘菜和川菜很难做到全国连锁，许多菜系都不容易做到全国连锁。让小肥羊，川贝这样的餐饮在全国屈指可数。

个人认为有以下几个原因：

一、中国地大物博，每个地方的饮食口味有很大的差异。湘菜是以辣为主，四川菜以麻辣为主。而中国有许多区域的消费者是不习惯这两种口味的。

二、餐饮行业的从业者普遍品牌意识不够强。许多都是地头蛇，走出本土，就水土不服。这个根源是来自于品牌意识不够强大。

最近在湘菜里面有几个品牌值得关注。一个是黑白电视，一个是蛙来哒的，一个是鸭游季。他们都有相对来说都有比较强的品牌意识，同时，团队，实力不错。产品的切入点除了具有一定的代表性以外，还有着过硬的产品质量，回头客很多。

不过这些新兴的品牌到底能走多远，还要看他们的实力。

希望这样的回答能让你满意。

首先非常高兴，收到您的问题邀请。为什么说湘菜和川菜很难做出全国性的餐饮连锁品牌呢，我是一个湘菜厨师做了二十年的湘菜。

就像你所说，湖南长沙走出去的全国餐饮品牌真的不多，只有挖来大五十七度湘。然后还有我们湖南的鸭霸王，然后还有我们湖南的彭厨也是最近这两年。做的比较火的餐饮店。

因为我们湘菜川菜，主要是以辣香辣麻辣酸辣为主。所以全国各地有很多地方包括。南方是。上海跟广州广东这边他们都不太喜欢吃辣的。还有就是北方。北京，内蒙古山东。河南这边都不太怎么喜欢吃麻辣的。只是有少部分人喜欢吃，所以说我们很难做出全国性的连锁品牌。

他不像这个北京的这些面试他就可以走出全国。在全国各个地方都会有一些餐饮的连锁品牌，所以不要为了这个。给我们湖南。或者是四川。大人觉得不好。我们一样可以把我们自己的餐饮自己的美食，走出全国的。只要我们把口味做好，我相信还是有很多人愿意去吃的。希望我的回答。对你有所帮助，如果有什么不懂的可以关注小管家美食头条号。每天都会更新湘菜美食谢谢

这个其实还是受地域性限制比较大，比如我所在的昆山，只有酸菜鱼这些比较受欢迎，那么像四川自贡盐帮菜本地人根本接受不了，所以很多餐厅就进行了改良。但是这一改良就没办法进行大批量生产，中央厨房没办法运作，所以造成了地域限制。 也不仅仅是这两个菜系吧，要说粤菜，更难走出广东，这个受限制因素就更大了。 谢谢空空邀请。

因为辣这个口味虽然大多数人都蛮喜欢的，但整个菜系的菜品偏家常一些，要看大菜还是要看方式、苏式这些的，现在也是融合菜居多，不能光说做哪一个，路太受限了，会得多才能有更多更好更广的平台。

这个问题真的值得我们餐饮人去思考🤔

湘菜和川菜走出当地市场有个最大的坑🕳在等着企业的经营者

那就是正宗

以湘菜为例，正宗的湘菜在全国消费者心智中代表什么？代表辣

辣是可以生意好，但是不能全国性的扩张连锁！什么意思呢？全国性的连锁一定是包容性很强的东西，不能只依靠喜欢吃辣的人群支撑你的门店，想去挑战辣的人消费频率一定不高，这样就对你的选择要求太高了。

现在的消费者对麻辣的喜欢比过去要低一点了，听说你是正宗的湘菜，马上联想到辣，就不来了，你连消费者第一次尝试的机会都没有。

若不讨论连锁经营，只是开几家店，赚钱肯定没有问题。

因为连锁经营的本质是什么？是信息的对称，是一个品牌背后所有店面的东西都是一致的，不然也做不好连锁经营。

看看57°湘的菜单，你就知道了

辣是极少的一部分，他从来没有说过自己代表湘菜，是正宗的辣，只说是给[_a***_]带来快乐的餐厅。

问大家一个关于吃的问题，到底是湘菜好吃还是川菜好吃？

看你问的，一方水土养一方人，每个地方的风土人文都不一样，每个人都认为自己的地方美食最好吃了。如果非要问是湘菜好吃还是川菜好吃的话，按我的口味是都吃不习惯，因为我是福建人，我们这边都不吃辣的，从小饮食都比较清淡，现在还会好一点了，各个地方菜都有所尝试，还是比较喜欢原汁原味的东西，所以这个问题不好回答了。