素菜烹饪大全窍门图片

摘要： 炒蔬菜好吃不出汤，大家有什么诀窍吗？素菜焯水的方法与诀窍？炒蔬菜好吃不出汤，大家有什么诀窍吗？最重要的就是缩短烹饪的时间，有以下几点技巧1.大火，热油，能缩短脱水时间，减少水分流失...

1. 炒蔬菜好吃不出汤，大家有什么诀窍吗？
2. 素菜焯水的方法与诀窍？

炒蔬菜好吃不出汤，大家有什么诀窍吗？

最重要的就是缩短烹饪的时间，有以下几点技巧

1.大火，热油，能缩短脱水时间，减少水分流失

2.如果是像菜心这样根很粗的青菜，最好是用热水放盐，油焯水后再炒制。

3.盐会加速水分的流失，所以不宜过早放

素菜焯水的方法与诀窍？

1、蔬菜焯水时要***用沸水多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

2、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，其作用一是增加蔬菜色泽光亮，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，二是在较长时间内不会氧化变色，还能保持蔬菜的营养。

第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

　　第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

　　第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。