厨艺美食食品历史简介-中国厨艺历史

摘要： 本文目录一览：1、中国烹饪5个发展阶段的特点是什么求大神解答2、...

本文目录一览：

• 1、中国烹饪5个发展阶段的特点是什么求大神解答
• 2、
• 3、北方人度夏的最赞美食——臊子面介绍?
• 4、法国美食的演变过程是怎样的?
• 5、中国饮食文化的发展过程

中国烹饪5个发展阶段的特点是什么求大神解答

1、元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1***9年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。

2、我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。

3、先秦时期是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期。其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

4、中国饮食文化发展的五个阶段分别是：生食阶段、熟食阶段、自然烹饪阶段、科学烹饪阶段、以及现代烹饪阶段。在生食阶段，远古人类尚未掌握火的使用，饮食主要以植物果实、生肉为主，这一阶段的人们对食物的处理相对简单，基本上保持了食物的原生状态。随着火的发现和利用，人类进入了熟食阶段。

广东的名菜历史简介

广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。

龙虎斗又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴。谭家菜。谭家菜，谭家菜为清末官僚谭宗浚大人所创。

清代，广州出现了许多名菜，烹调方法达到多样化、精美的程度。熔粤菜、川菜、苏菜、鲁菜于一炉的“满汉全筵”（后称“大汉宴席”）在广州盛行一时，标志着广州菜烹调技艺达到高峰。

**潮汕风味的薄壳宴**：以潮汕特产薄壳肌蛤为主料，呈现海瓜子的鲜甜，展示了潮汕饮食的独特风味。 **广州老字号的五朝宴**：由广州酒家于1986年创制，以五个朝代为背景，推出了12道菜，体现了粤菜的历史与特色。

五：深井烧鹅 烧鹅是广东非常著名的一道传统名菜，深井烧鹅最早起源于广州黄浦区长洲岛深井村，做好的烧鹅色泽金红，味美可口，受到了很多美食爱好者的亲睐。六：盲公饼 盲公饼是由一位盲人创制于清代嘉庆年间，至今已经有一两百年的历史。

广东传统三大名菜分别是烤乳猪、白切鸡和红烧乳鸽。烤乳猪作为广东最著名的特色菜之一，历史悠久，可追溯到西周时期，当时已被列为八珍之一。烤乳猪的制作工艺精细，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。在广东，烤乳猪不仅是满汉全席中的主打菜肴，更是许多重要场合和节庆日的必备美食。

北方人度夏的最赞美食——臊子面介绍?

臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。

切切香气中，端上一碗热气腾腾的臊子面，香气萦绕，让人垂涎欲滴。这是一道深受北方人喜爱的美食，尤其以山西、陕西、河南等省份的臊子面尤为著名。臊子面是一种传统的小吃，它选用优质的面粉制作而成，加上新鲜的午餐肉、葱姜丝、酱油等佐料，口味鲜美可口，让人食欲大开。

臊子面 臊子面是陕西最具特色的面食，以宝鸡的臊子面最为正宗。薄筋光，煎稀旺，酸辣香，这是对一碗好的臊子面的评价，意味着面条要薄且筋道，汤要酸辣适中，臊子要香而不腻。 蘸水面 蘸水面是杨凌的特色美食，面条形似裤带，劲道爽滑有嚼头。

第一道菜是延安臊子面。在很多人的印象中，面食多为北方人的特色食品，然而臊子面却是一个例外。这道美食在延安都能找到，用的是独有的面粉和自然水源，做出来的面条细而有劲，汤头鲜美，香气扑鼻。第二道推荐的菜是延安烤肉。这道菜实在太有名了，不管走到哪里都能听到人们赞叹。

法国美食的演变过程是怎样的?

总的来说，法国美食的演变过程是一个充满创新和变革的历史。从高卢-罗马时期的简单粗犷到中世纪的贵族宴会文化再到现代法餐的精致与高雅，每一个阶段都反映了法国社会和文化的发展与变迁。如今法国美食已经成为世界文化遗产的一部分，继续以其独特的魅力吸引着全球的人们。

第一步骤：开胃酒。在用餐前，法国人习惯享用开胃酒，以增进食欲。开胃酒种类繁多，如[_a***_]、香槟、鸡尾酒、果汁或苏打水等。香槟是更多人首选，因其能提升味觉。开胃小食如开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等，搭配酒饮，不会油腻，简单食用，即可唤醒味蕾。第二步骤：前菜。开胃酒后，正式进入主题。

可丽饼，又称为法式煎饼，是一种源自法国的薄饼。它的起源可以追溯到公元12世纪，当时的法国人民为了庆祝***教的复活节，会制作一种名为“galette”的薄饼。这种薄饼是用面粉、鸡蛋和牛奶制成的，形状呈圆形，口感酥脆可口。随着时间的推移，这种薄饼逐渐演变成了现在的可丽饼。

马赛鱼汤，这道源自法国南部普罗旺斯地区的美食，不仅是一道菜，更是一种文化的象征。它的历史可以追溯到公元前7世纪，当时由古希腊人传入马赛。最初，这道菜是渔民们用当天捕捞上来的不新鲜或品相不好的鱼类煮成的浓汤。经过几个世纪的演变和改良，马赛鱼汤逐渐发展成为一道享誉世界的美食。

第二步：前菜。开胃酒之后，正式进入主题。前菜通常是沙拉、冷盘、海鲜或蔬菜（肉）汤，每一道菜都小巧精致，量虽不多，却是整个用餐过程中的亮点。沙拉以新鲜的蔬菜搭配特制酱料，冷盘则精选优质食材，展现法国料理的细腻与优雅。

法国东南部靠近地中海沿岸，各种海产品丰富，也盛产各种香料。普罗旺斯炖菜 著名的电影《料理鼠王》的名字就是以普罗旺斯炖菜（Ratatouille）来命名的。这道菜是以蕃茄、节瓜、洋葱、青椒等各种时蔬加上香料煎过后炖煮而成。看材料就知道本来是农家菜，但后来经过演变就成了富有地方特色的名菜了。

中国饮食文化的发展过程

周秦时期，中国的饮食文化开始成形，以谷物和蔬菜为主要食物。汉代时期，饮食文化得到了丰富。汉朝与西域的交流带来了新的食材和烹饪方法，丰富了中国的饮食世界。唐宋时期，饮食文化达到了一个高峰，当时的饮食讲究精致和多样性，出现了许多独特的烹饪技术和复杂的菜肴。

原始社会 在原始社会时期，中国饮食文化开始形成。人们学会了种植谷物和饲养家畜，奠定了以农产物为主、肉类为辅的杂食结构。燧人氏发明了钻木取火，使人类步入石烹时代，开始烹饪食物。 夏商西周 先秦时期是中国饮食文化形成的关键阶段。夏商周近两千年的发展，形成了中国传统饮食文化的基本特点。

伏羲氏时期，在饮食方面，伏羲氏教会人们结网***，饲养牺牲品以供烹饪之需。神农氏时期，被尊称为农业和医药学的始祖，他亲自尝试百草，开创了古代医药学，发明了耕作工具耒耜，并教导人民种植农作物。这一时期的陶具发明，为发酵食品的制作提供了可能，如酒、酱、醋、酪、酒、糖等。

神农氏发明了耒耜，教导人们耕作。相传皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物更快熟透。 夏商西周先秦 夏商西周先秦时期见证了中国饮食文化的成型。经过近两千年的发展，中国传统饮食文化的基本特点已经形成。

中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是：稷（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。