湘菜与粤菜结合 苏菜是什么菜,湘菜与粤菜结合 苏菜是什么菜系

摘要： 金典大厨和金领大厨的区别？“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？金典大厨和金领大厨的区别？金领大厨专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标金典总厨学习品种：川湘粤鲁闽徽浙...

1. 金典大厨和金领大厨的区别？
2. “南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？

金典大厨和金领大厨的区别？

金领大厨专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标

金典总厨学习品种：川湘粤鲁闽徽浙苏+燕鲍翅参肚

金典总厨基础课程内容

金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。

金典总厨菜品课程

徽菜传统菜，川菜代表菜，湘菜经典名菜，粤菜制作，苏菜制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘， 现代大型宴席制作…

“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？

“南京三炖”是当地有名的几道名菜：炖鸡孚、炖菜核和炖生敲。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜，又称“京苏大菜”这个“京”，指的是京师，南京古时就是六朝帝都；“苏”指的是江苏，南京在清代是江苏的省会；而称为“大菜”，是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。南京三炖虽然久负盛誉而且十分好吃，但仍比不过“玉林三炖”好吃。玉林三炖是：狗肉炖龟、狗肉炖蛇和狗肉炖鸡。这三炖不仅鲜美无比，而且大滋大补。如果一定要将南京三炖与玉林三炖作比较，前者是民间美食，后者是仙界神品！你听说过这两句话吗？“狗肉滚三滚、神仙站不稳”！“玉林有三炖、神仙口水吞”！

谢邀，很乐意回答这个问题～

说起南京这座城市，它承载太多的历史，过去的不能忘，那段历史更不能忘却

在古代，南京是六朝古都之一，民国时期可是南京菜的英雄时刻，南京菜也叫京苏菜，其中京是指京师，苏就是指江苏啦，南京菜可是当时大宴会的首选！

南京三炖，其一是指炖生敲，这一道菜是多少人的美食记忆啊，如今餐饮界应该挺难看到这道菜了吧，为什么呢，因为其工艺复杂，耗时比较久。选用新鲜的鳝鱼，宰杀后用木棍拍打脊椎骨，将脊椎骨去除，同时也会令肉质更加细腻松软，紧接着下油锅炸，捞出后，在锅中放入上好的五花肉，铺上鳝鱼开始炖制，最终鳝鱼肉酥烂入味，口齿留香。这道菜据说有三百多年的历史了～不知道小伙伴们吃过没。

其二是指炖鸡孚，选用小仔鸡，鸡大腿去骨，刀剁但不破皮，很考验刀工哟～将干淀粉撒在鸡肉上，将猪肉沫铺满鸡肉表面，这时候拿起你的菜刀，尽情的剁吧，随后将炖好的鸡肉裹上蛋液入锅油炸，最后放入砂锅里炖制，一些就交给时间吧，美味值得等待！

其三是指炖菜核，食材可是丰富的哟，有鸡肉，干贝，冬笋，香菇，火腿等，但最重要的是一种青菜，当地人把它叫做矮脚黄，菜心洗净，菜头切十字刀花纹，和其他材料一起在砂锅里煲，咸香可口。

哎呀，有些菜我还没有品尝过，希望有后能够品味这快要失传的美味～

哎，写到这小编肚子咕咕叫了起来，难道是提醒我去补充点能量？不说啦，我要去翻冰箱了，好吃的再召唤我了，下回见~

一旦你到达夏天，在炎热的天气里你很容易失去食欲，这是一种凉长的炖菜，在夏天是延年益寿的好方法~

南京人的夏季餐桌一定离不开炖菜，我们来看看南京人最爱的炖菜店~

张记泡菜店

地址：三条巷41号旁（近长富街）

张记泡菜店的炖菜从零食到大餐都是许多南京人，特别是这家餐厅的属于瘦肉型，不喜欢肥肉的人一定要尝尝

虽然主要是瘦肉精，但感觉不到柴，鸭肉又嫩又入口即化

郭大肠垄断

地址：洪武北路红庙再就业街道