菜谱食材分类 烹饪有哪些

摘要： 哪些菜名跟菜品（食材）一点关系都没有？吃火锅的食材清单？哪些菜名跟菜品（食材）一点关系都没有？美食除了要色香味俱全以外，有个响亮的名字有时也是很重要。最普通的就是以制作的食材，味道...

1. 哪些菜名跟菜品（食材）一点关系都没有？
2. 吃火锅的食材清单？

哪些菜名跟菜品（食材）一点关系都没有？

美食除了要色香味俱全以外，有个响亮的名字有时也是很重要。最普通的就是以制作的食材，味道和制作方法起的名字，像红烧肉，糖醋鱼等，简单又直接，让人一听到名字就能浮想联翩。还有是用发明人的名字命名的，这个就很好理解的。另外一些是通过夸张或者比喻形容来起的名字，这里不乏和食材一点关系都没有名字，下面就简单介绍几道菜，看看你刚听到名字能否猜到是什么菜？

1.蚂蚁上树 川菜经典，第一次听到这个名字时也是很诧异，莫非真的有蚂蚁，其实不过就是肉沫粉丝罢了，把粉丝用筷子夹起来以后肉沫就会挂在粉丝上，好像小蚂蚁爬在树上的感觉，我要说起这个名字的人想象力好丰富。

2.夫妻肺片 这个名字是不是有点小小的恐怖，其实这还是一道川菜，是由一对夫妻发明的，主要的食材就是牛身上的下脚料，也就是一些牛杂经过卤煮然后凉拌的小菜。这对夫妻为了生活经常沿街叫卖这道菜，由于主要材料都是一些下脚料和废弃食材，所以熟悉的人都叫这道菜为“夫妻废片”，再加上这道菜里有牛肺，所以也叫做“夫妻肺片”。

3.悄悄话 初识这道菜时也是云里雾里，不知为何叫“悄悄话”，直到知道主要的两种食材后才焕然大悟，原来就是猪耳朵和猪舌卤煮后的一道拼盘菜，起名字的人一定很有才。

4.群英荟萃 80后的小伙伴们如果看过赵丽蓉老师的小品，就应该有所映像，其实就是一盘萝卜在“开会”。

各位小伙伴们还有什么稀奇古怪的菜名说来大家一起研究研究，到底是什么食材做的。

吃火锅的食材清单？

常见好吃的火锅肉类食材一般有：羊肉、香肠、牛肉、猪肉、午餐肉、牛百叶、毛血旺、毛肚等;

当然光吃肉可不行，那样没吃多久后就会觉得腻，所以要用蔬菜接腻下，火锅中好吃的蔬菜有：生菜、菠菜、土豆、莴苣、藕片、金针菇、香菇等;

海鲜放入火锅中后的鲜滑也是火锅不可缺少的，像海鲜这类的食材最好适量准备，不要隔夜，而对海鲜会过敏的人来说，建议不要在火锅中放海鲜类的食材，一般好吃的海鲜类食材有：海带结、鲜贝、鱼片、海虾等;

豆腐类也是火锅不可缺少的食材，它的融入会让火锅汤底变的更加鲜美，而它在滚烫翻滚中吸收着汤汁，变得更有火锅的浓郁，一般好吃的豆腐类食材有：豆皮、老豆腐等。

二、火锅必备食材

1.手切羊肉

手切羊肉已经成为涮火锅必备的食材，肥精相间的羊肉下到热气腾腾的火锅中，在加入一些蔬菜、荤菜等别的食材，那个味道会更加鲜美，手切羊肉虽然好，但是不要涮太久了，太久之后它的肉就不在鲜嫩。

2.金针菇

有很多不喜欢金针菇的原因是因为它又塞牙又不易消化，但是当把它下到火锅中，经过高温跟汤汁的融合，它就变的多汁，咬上一口仿佛能感受到火锅的精髓。

3.豆皮

个人感觉火锅是最能“容纳百川”的做法，吃火锅的食材也可以根据个人喜好准备。

首先，要准备汤底。如果吃清汤，那需要准备猪筒骨、准备鸡骨架、牛骨等熬制高汤。如果爱吃川味辣汤，那就直接买火锅底料炒就行。（个人是比较喜欢海底捞的麻辣清油火锅料的，没有牛油的厚重感也不是很辣，牛油的火锅底料推荐“桥头”的，牛油感很厚重，浓香。）

其次，准备涮火锅的食材。丸子、红肉（猪肉牛肉羊肉）、鸡肉卷、鸭肠、肥牛卷、绿色蔬菜（生菜、菠菜、香菜、薄荷等）、豆腐、豆芽、鸭血、腐竹、笋子、豆皮、木耳等等。反正想吃啥就买啥好了，万物皆可涮！

最后，要准备蘸料的材料。吃麻酱味的朋友需要准备芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、小葱、香菜。吃川味蘸料的朋友需要准备油盐酱醋、折耳根、香菜、葱花和小米辣、腐乳等等。