蒸菜系列菜谱 食疗图片

摘要： 土钵蒸菜有哪些个性之处？土钵蒸菜有哪些个性之处？答：土钵（bo）蒸菜是指将原料切割后，放入土钵内，倒入炒好的调料，摆入大蒸笼中，用蜂窝炉慢火加热的方法蒸制而成的菜肴。熟悉湘菜的朋友...

1. 土钵蒸菜有哪些个性之处？

土钵蒸菜有哪些个性之处？

答：

土钵（bo）蒸菜是指将原料切割后，放入土钵内，倒入炒好的调料，摆入大蒸笼中，用蜂窝炉慢火加热的方法蒸制而成的菜肴。熟悉湘菜的朋友都知道，土钵蒸菜就是鼎鼎大名的浏阳蒸菜，它可是有上百年的历史了，而且非常有特色。与传统蒸菜相比，它有五大个性之处：

1.原料无需腌渍，直接放入土钵内，靠炒好的调料在蒸制过程中入味。

2.调料必须炒制出香，而且炒制时，一般都会选择熟猪油或茶油，但是也有一些原料适合用菜子油，色拉油和花生油几乎不用。

3.原料一定要放在原生态味十足的土钵内蒸制，而且土钵内部一定是不上釉的。

4.必须***用蜂窝炉蒸制，加热比用蒸箱明显要长，而且除了牛蛙和淡水鱼类原料外，几乎都是慢火蒸制。

5.几乎所有的菜肴都会添加干辣椒和浏阳豆豉，所以口味大都是香辣豆豉味的。

说到这里，你可能对土钵蒸菜有了大致的了解，现在我们给大家说说土钵蒸菜的三大关键点。

油脂搭配很关键

前面说到制作土钵蒸菜一定要用到油脂，而且常用的油脂有熟猪油、茶油、菜子油三种。那么什么油配什么原料呢？一般而言，腊味原料、豆制品、冬瓜、芋头等蔬菜原料则更“青睐”熟猪油，而鸡、鸭、腊鱼会更“喜欢”茶油，菜子油的受众群体很少，一般只有在蒸淡水活鱼时才会用到它。油脂的用料虽然很少，但却不可以随意搭配，否则菜肴的香味不能达到最大化。