八大菜系哪个最受欢迎 川菜

摘要： 我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？四川川菜是八大菜系之首吗？我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受...

1. 我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？
2. 四川川菜是八大菜系之首吗？

我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？

中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

不同的人喜欢不同的菜系，个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香，鲜嫩，味醇著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜风味独特，口味多样，十分注意调味，***品复杂繁多，一般多用辣椒，花椒，香醋，豆瓣酱等。这些调料调和出来的口味酸辣，麻辣，椒麻，怪味等，口味繁多。粤菜特点选料广泛，新奇且新鲜，菜肴口味清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩儿不生，油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长，刀功精妙，入趣于味，汤菜居多，有鲜，香，烂，淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖，焖，蒸，烧，炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。

个人口味的不同，喜欢的菜系也不一样，就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜，虽然豫菜不在八大菜系之中，由于我是土生土长的河南人，吃惯了河南的味道，吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。

四川川菜是八大菜系之首吗？

谁给你讲的川菜是八大菜系之首？仅靠大把放辣椒做菜，辣椒炒辣椒除了辣没别的味道，这也能算个菜系？最出名的当属鲁菜粤菜！北京河北山东河南安徽都受鲁菜影响！满汉全席鲁菜占有主要地位！

川菜是不是菜系之首

首先，川菜不是八大菜系之首，不管网上投票投的多火，川菜馆开的在多，只能说明咱家（糖罐头也是四川人，泸州滴，成都目前已经待了第三个年头）川菜比较受欢迎，接受度高。而不管是行业中的厨师协会还是***官方都没有给出一个具体的说法（同样有悬案的还有国花）

那么为啥难以确定到底哪个菜系是第一呢。主要在于他们的侧重点不同。咱不说八大菜系，数太多不好比。就说四大菜系吧：川菜讲究“百菜百味”，甚至有“物无定味，适口者珍“的极端说法。意思就是说食材没有固定的味道，只要咱把它调味调的好吃，嘴巴喜欢，那它就算是玉盘珍馐值万钱了！这完全和相当注重食物“本味”的粤菜是相反的，也就是说，在美食烹饪的奥运会上，他们都不在同一个赛场上，川菜注重调味，粤菜注重食材原来的鲜味，江浙菜注重刀工，鲁菜技法丰富，各有侧重，各有不同；而在食材范围，由于地理环境不同，选材范围也各有不同。所以菜系分不出谁是老大，也不用分谁是老大。各有各的受众。川菜群众基础好。粤菜也由于选材考究，口味清中求鲜，符合营养学而被欢迎，淮阳菜则是国宴首选，鲁菜则流行于北方，都是咱们面向世界美食的“人大代表”

鲁菜地位——奠基者与启蒙老师

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）属于历史最悠久、技法最丰富的菜系

（1）奠基影响者

首先说到山东就绕不开儒家学说，其观点也影响了中国的各个方面两千多年,浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。而中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向也由此奠定；《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求；在《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东。在已经出土汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40 幅 ,山东出土20 多幅 , 数量居各省首位[6] ，可见汉代山东烹饪在中华烹饪中的地位

1600年《齐民要术》作者贾思勰则是山东益都人，曾担任北魏(公元368-551年)高阳郡(今在山东淄博一带)太守，在其所著中总结的山东菜式“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹饪方式奠定了[_a***_]烹调技法的框架；

（2）对各个地域影响与启蒙

随着宋代南迁汴梁、临安，在南方江浙出现所谓“北食”，即指以鲁菜为代表的北方菜，这也给江浙菜产生了一定影响。宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：“有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取肉一斤，运刀细缕之，撤肉而拭，兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙，但更为绝妙。宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。而北宋的“川饭”出现，标志肇始于东汉末与魏晋之交时期经过一千多年润泽的古典川菜才单独定型成为一个有影响力的菜系。

明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。也由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力，山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴（例如酥肉、烤乳猪等不胜枚举，四川历史学家蒙文通先生通过研究清代四川菜谱得出了鲁菜促进现代川菜的形成的结论）。在经过明清相交的大***后，四川在受到移民进川的影响，下层饮食风格也开始变化，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。所谓肉八碗、九大碗，是指：大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜里，能看到我们在这一时期主要还是受鲁菜影响下的风格，“肉八碗”、“九大碗”实际上是满汉全席在民间的简易化。

由此可见，鲁菜在奠定和促进其他菜系中产生了较大影响，被称为奠基者也是经得起的