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摘要： 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？很...

1. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？
2. 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？

很简单，原因就两个字：开胃。

想当年，我有一位朋友，本来也是个平头整脸，看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月，猛然增重二十斤，从此相亲大业屡战屡败，终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了！”这句话变成了他的口头禅，祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨，“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢？天知道发生了什么，三碗米饭就下了肚！”

不错，湘菜最突出的特色就是下饭。

湖南人判定一家馆子好不好吃，通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂，夹一块入口，如果吃了只想立刻上大米饭，好，这家店不错。

湘菜之所以被国人喜欢，是以湘菜的色香味取悦了消费者。其他的菜系过多的提现自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成于一体，鲜香辣满足了大多数人的味觉。湘菜并不一定辣，但辣却辣出了自己的特色。湘菜的辣是丰富多彩的，所以被大家喜爱。

路过，刚好看到这个问题，特意进来分享下自己的观点。

湘菜是中国八大菜系中的小兄弟，在民国时期才被全国所公认。看到这里，可能很多湖南的小伙伴不太乐意了，但这确实是目前公认的一种主流观点，所以小编也用了这个观点，望湖南的小伙伴理解。湘菜中分为三大流派，湘江流域，比较擅长于香煎小炒与红烧；湘西地区擅长于腊味和野味的制作；洞庭湖区则擅长江鲜水产烹调。这三大流派让湘菜的菜品变得很非常丰富，并形成了独具特色的地方风味。

初看到这个标题时，感觉挺简单的一问题，可越是细想就越觉得复杂，深奥的。因为本人从事餐饮20年了，本想从自己的专业角度来回答问题，可发现还是太过狭窄。所以小编就不得不脑洞小开了一下，希望能引起大家的共鸣。

一、味道；我们都知道湘菜的味道是以辣为主，浓油赤酱，非常下饭。而全中国吃辣的人有多少呢？喜欢下饭菜的又有多少呢？小编估计怎么都得有3-4亿人口吧！所以它的直接受众范围特别的广泛。

二、人员流动；湖南人的性格标签里有很强的冒险精神，敢拼敢闯敢搏，呷得苦，霸得蛮，不怕死，耐得烦，所以几乎全国各地都有湖南人的影子。民以食为天，人员的流动直接推动了全国性的湘菜普及，并带动了身边的人。

三、人口原因；湖南是人口大省，近些年，湖南越来越富有，湖南人的腰包下越来越鼓。但湖南还是有很多收入较低的人，学厨是最快最直接的致富手段之一，所以就诞生了庞大的湘菜厨师队伍，这么多的湘菜厨师直接推动了湘菜的进一步演化和升级。

四、名人效应；湖南出的名人实在太多，特别是近代历史中所涌现出的一个个闪亮的明星人物。从曾经的第一军机大臣，到一代伟人，以及在他们带领下席卷全国的湘江子弟，这都为湘菜的推广和普及打下了最为坚实的基础。

五、湘菜的包容性强，懂得变通改良，所以受众也越来越多。

六、湘菜方便快捷，现在社会是一个快节奏的社会，在广东，走路都恨不得跑起来，真正演绎了什么是时间就是金钱。湘菜的快捷迎合了这种生活和工作节奏，所以很多人开始喜欢湘菜。

七、湘菜平价实惠；湘菜中的大部分菜品都是一些比较常见的食材，没有太过复杂的烹饪过程，所以价格相对比较亲民，这迎合了城市中很大一部分低收入者。

有一点，湘菜辣。其二，湘菜在主流菜系里做腊制品做多。

辣也是一种上瘾的东西，吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同，川菜花椒略多。贵州的酸辣多一点。云南各种辣都有。虽然和这些省的有区别，但辣是共同的语言。其他外省人只要吃惯了辣，也就戒不掉了。

另外一条是腊制品。其他主流菜系不多见。但湘菜有腊鱼腊肉腊味合蒸香干猪血丸子等各种腊制品

我的观点：首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。

其次我不认为湘菜比四大菜系之一的苏菜更火！

八大菜系中，川菜作为“江湖菜”名列前茅，甚至有时候已经超过鲁菜，名列第一，而湘菜与川菜有很大的相似之处，为什么川菜和湘菜越来越火了呢？

八大菜系中，鲁菜作为宫廷第一大菜系，然而川菜作为民间最大的菜系，同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火，主要原因是平常老百姓喜欢，川菜分布的地区又比较广，，重庆，西南片区的人都对川菜有着深后的感情。

川菜火的同时，也就带动了与它相似的湘菜，川菜和湘菜一个是麻辣，一个是辣。都以调味为主，做法简单，但是味道却不赖，麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的，容易被广大群众所接受，自然而然的也就火起来了。

为什么本是八大菜系中的湘菜，会火过四大菜系中的苏菜呢？这一点我有点不大认同。

苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中，一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系，影响力还是很大，另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的，比如：东坡肉，松鼠桂鱼，金玉满堂，红烧狮子头，盐水鸭等这些都是日常生活中常见的，并且是非常出名的。

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川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的，抗日战争时，全国各地很多人都到四川重庆，跟随而来的是很多地方的烹饪方法，川菜吸取溶合了各地烹饪精华，所以川菜里有各大菜系的影子，川菜的24味型就这么来的，包容了各个地方的口味，很多人以为川菜只是麻辣，油多，味精多，其实是非常错误的，多去了解下川菜吧。

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。