菜系川菜 粤菜图片大全大图

摘要： 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？川菜和粤菜，你们更喜欢哪个，你们能推荐典...

1. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？
2. 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？
3. 川菜和粤菜，你们更喜欢哪个，你们能推荐典型的几道吗？

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。

如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。

清朝中期逐渐形成的四大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜（苏菜以淮扬菜最为精致）。

这四大菜系中最为知名的菜是什么呢？

下面小编为你带来四大菜系最广为人知的名菜！

鲁菜

九转大肠

川菜

鱼香肉丝

粤菜

白切鸡

苏菜（淮扬菜）

清炖蟹粉狮子头

以上只是小编一家之言，各位老铁有其他不同看法欢迎在评论区留言，或关注头条号@二食兄丶一起讨论

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国”四大菜系“。四大菜系历史悠久、著名菜肴众多，但如果从中分别选出一道最知名的菜的话，我觉得鲁菜应选糖醋鲤鱼，川菜应选回锅肉，粤菜应选白切鸡，而淮扬菜的当家菜则非蟹粉狮子头莫属。下边分别叙述如下：

鲁菜中最知名的菜——糖醋鲤鱼

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，也是中国四大菜系中唯一的自发型菜系，其历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力。在众多鲁菜菜肴中，糖醋鲤鱼最为出名。

据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇，当初这里的饭馆用黄河活鲤鱼制作此菜，颇受食客欢迎，后来传至济南，在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻、外脆里嫩，不久便成为一款名菜。

川菜中最知名的菜——回锅肉

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜的代表菜很多，但回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而称为”回锅肉“。如果说随便在四川搞个调查，选举”川菜之王“，那么回锅肉必将以压倒性优势获胜。

粤菜中最知名的菜——白切鸡

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水***，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称，主要以[_a***_]、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方，所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么？

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜***。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好，理由如下：

①鲁菜的历史最悠久

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市，有“商遍天下，富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话，“食不厌精，脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的，对后来齐、鲁地区的烹调技术发展，有重要的影响。

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②山东物产料丰富

山东南有泰山、北临黄河，烹饪原料丰富，大明湖的茭白、蒲菜、藕，章丘的大葱、泰安豆腐，北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜，鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。

③名菜众多

鲁菜系中，非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多，比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜，都是脍炙人口的存在。

简单说了3点，这是其它菜系所不具备的，八大菜系还是鲁菜居首。

每个菜系各有所长，作为四川人更喜欢川菜。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜的味相当丰富，号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。

我觉得八大菜系中没有最好的，只有适合自己的，还有就是营养流失少，菜花样多，有养生的算是粤菜了。川菜，适合大众口味，重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点，特色，口味。

川菜和粤菜，你们更喜欢哪个，你们能推荐典型的几道吗？

川菜和粤菜都属于四大菜系、八大菜系，但这两种菜系在味道上截然不同。川菜的口味多变，但主要以麻辣鱼香为主，善用三椒，粤菜更加注重清而不淡，鲜香滑嫩。我平时比较喜欢吃辣的，自然更偏向于川菜。川菜的菜品非常繁多，今天推荐5道典型的川菜，一起看看吧！

麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜，也是点菜率比较高的一道美食，主要食材是豆腐和牛肉，豆腐爽滑鲜嫩，再配上牛肉的肉香味，制成麻辣鲜香的口味，特别下饭吃。这道菜制作也简单，豆腐切块焯水，牛肉切末，牛肉炒变色放入豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入清水煮沸，倒入豆腐焖煮一会后调味，撒些葱花出锅即可。

鱼香肉丝是一道著名川菜，味道跟麻婆豆腐差距比较大，吃起来咸鲜酸甜，鱼香味十足，很是下饭开胃。制作时将猪里脊肉、莴笋、木耳、胡萝卜等食材切成丝，调一碗鱼香料汁，将食材全部炒好后倒入料汁烹饪至入味就可以了，鲜香可口又下饭。

回锅肉是川菜中比较传统又家常的一道菜肴，五花肉的肉香味，再配点蒜苗或青椒，特别配饭吃。在家里轻轻松松就能做，五花肉加料酒、葱姜煮至筷子能插透后捞出切成片，炒至透明变色加豆瓣酱和蒜苗快速炒熟就可以了，我更喜欢将五花肉炒至微微泛黄，这样会更香更下饭。

水煮鱼是川菜中的特色美食，吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉爽滑，蔬菜脆嫩很是下饭解馋。制作时只需将草鱼、豆芽等食材除了好，锅中炒香辣椒、豆瓣酱等香辣，加水煮开，滑入鱼肉，盆底放入炒好的豆芽，只需将鱼肉煮好倒入，最后再用热油一炝，闻着就很香。

大家好！我叫老莫，川菜和他粤菜，你们更喜欢哪个，我去学过川菜和粤菜，今天分享给大家。

川菜有、合川肉片、回锅肉，粤菜有清蒸鱼、白切鸡，合川肉片，做法，材料、1.猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋一个，盐3克，水豆粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。操作，1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚度的薄形肉片，放在碗内，加入绍酒3克，盐2克，水豆粉40克，鸡蛋，面粉等搅拌均匀备用，木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细，另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。

2.炒锅烧热下混合油，（猪油、菜油各半）125克，将肉一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金***，再放入豆瓣炒出红色，再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。

回锅肉，食材，五花肉，杭椒，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，蚝油，白糖，蒜，葱花。

做法，1.五花肉切片用料酒一勺，老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟，热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。

2.另起锅放少许食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣酱半勺，半勺蚝油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少许白糖，[_a1***_]放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。

粤菜

清蒸鱼，白切鸡，清蒸鱼做法简单，买一条罗非鱼，把鱼杀好，再鱼身开花刀，更加入味。清洗干净，料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟，蒸的好鱼再身放点葱花和香叶，然后上面撒点油。

3.白切鸡，第一步，选鸡，一定要走地鸡，小脚鸡。第二步，煮鸡，1.烧一锅开水，水要沫过鸡，把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2.拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里，然后提上来停留3秒钟，再泡下去，再提上来停留3秒钟，重覆止步八次即可。3.把火调到最小，然后整个鸡泡进去，小火打开盖子煮25分钟。4.拿出来马上淋一次冰水。5.放凉再切块，上碟。第三步，酱料，1.沙姜，葱白，香菜切末，用小碗装起来，把油热淋进去，然后加入酱油，就可以吃了。希望我回答能帮你。

有幸受平台邀请壹壹回答问题感谢！

壹壹是广东人，广东人的体质不如四川人们体质好，也如水土有着一定关系，广东湿热体质差的原因，吃辣喝香能吃能喝，但身体消耗不了它的热量，也许广东人吃习惯了清淡，特然来一个突击换辣身体不能适应，这就是人们所说的养生习惯了改口味都要时间来磨合，记得我刚参加工作时，工厂接一广州手机公司的外壳加工，我和领导出差在外陪客户吃饭，正好客户是外省很能吃辣，他们点了特辣的火锅，看着很诱人，跟着客户吃辣到喉咙冒火，胃热辣热辣出于礼貌陪客户吃完饭后喉咙沙哑说不出话，往后还是喜欢自己本土美食身体能消耗得起粤菜我的最爱例如下面的：

白灼虾，是最喜欢的能保留着海水养殖咸鲜味，虾的营养很好的保留住这是我的喜欢。

大家很多人对这道清炒南瓜苗，看着吧一片绿没有更多配料搭它，很多人都把它给舍弃了，其实他有着很丰富营养功效，有营养师常推荐给中老年人吃比较好，因为它有清热泻火的作用，这道菜不适合多盐，盐少保留着菜原有清甜味，这菜也可以做汤。

…清蒸荷叶🐔我也常吃鸡的营养大家都很了解我就不解说，大家对壹壹的爱菜有何看法，欢留您宝贵意见和建议

两者相比，本人更推荐粤菜，广东人注重食物本味和鲜甜，所以在做法上以清淡为主，最大程度地保留食材的原味！简单的做法而不简单的食材！

乳鸽一定是粤菜的代表，脆皮香茅乳鸽，对乳鸽的烤制程度特别讲究，皮的成色和脆，以及肉的口感，烤制时间和温度都特别讲究！

猪肚鸡和卤水拼盘，是潮菜的代表了，猪肚鸡的灵魂在胡椒，一碗猪肚鸡汤下肚，就算是北方的冬天都不冷了！ 而卤水拼盘的灵魂就在于卤水的调制了～

点心，广东的早茶文化历史悠久，一顿早茶可以从早上吃到中午，点上各式不同的精致小碟点心，咸甜搭配，慢慢品尝，配上一壶茶，铁观音、普洱、菊花茶亦或是罗汉果，不管是家庭聚餐、朋友小聚还是生意伙伴之间的洽谈，都是不错的选择。

榴莲酥，作为早茶点心、正餐甜品的代表，毫无疑问都是粤菜中最受欢迎的了，榴莲控懂的！[呲牙][呲牙][呲牙]