八大菜系及其代表菜品 徽菜是什么,八大菜系及其代表菜品 徽菜是什么菜
徽菜代表菜有哪些?
徽州一品锅,徽州臭鳜鱼,黄山炖鸽,清蒸石鸡,徽州毛豆腐,火腿炖甲鱼,红烧果子狸等。徽菜菜系又称34;徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。
徽菜代表菜如下:
1、火腿炖甲鱼。 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 2、红烧果子狸。 以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。 以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。
4、清蒸石鸡。 以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼。 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。
一品锅,臭鳜鱼,毛豆腐。
安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成,先用盐卤水点化豆浆做成豆腐,豆腐表面生长出一种白色的菌丝,也就是所谓的“毛”,比普通豆腐更鲜美软嫩。将它下油煎至两面金黄,便会呈现虎皮纹路,再佐以葱姜酱油调味,深得朱元璋所爱,一度成为御膳名菜。
徽菜是中国传统的菜系之一,以安徽省的传统菜肴为代表。以下是一些徽菜中比较著名的代表菜品:
1. 宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料,搭配花生米、辣椒等调味料炒制而成的传统徽菜。
2. 红烧狮子头:狮子头是一道以猪肉为主料制作的肉丸菜品,炖煮后呈现出红亮的色泽,口感鲜嫩。
3. 笋烧鸽蛋:这道菜以鸽蛋和鲜嫩的笋为主要食材,烹制而成,口感鲜美。
4. 荠菜豆腐汤:荠菜豆腐汤是一道清爽的汤品,以鲜嫩的荠菜和嫩豆腐为主料,加入适量的鸡汤烹制而制成的
中国的八大菜系及代表作?
八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
1、鲁菜,鲁菜是历时最悠久,难度较高,最见功力的菜系,菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐,味鲜嫩,色黄白,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
2、川菜,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多,可选性极高。代表菜辣子鸡。
3、粤菜即广东菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,代表菜烤乳猪,乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香、肉嫩鲜美,风味独特。
4、苏菜,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外,代表菜清炖狮子头。
5、闽菜,有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,代表菜佛跳墙。
6、湘菜,制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;品味注重香辣、香鲜、软嫩,代表菜剁椒鱼头。
7、徽菜,是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,代表菜红烧臭鳜鱼。
8、浙菜,菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,代表菜东坡肉。
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