豫菜大全以及做法大全：豫菜百科

摘要： 本文目录一览：1、豫菜代表菜有哪些?2、豫菜都有哪些...

本文目录一览：

• 1、豫菜代表菜有哪些?
• 2、豫菜都有哪些
• 3、豫菜十大名菜做法
• 4、在河南不得不尝的8道豫菜,都是河南人的心头爱,指的哪些菜?
• 5、外地人来河南,点哪几道菜才不尴尬?推荐6道经典豫菜,太香了

豫菜代表菜有哪些?

1、豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等。桶子鸡：桶子鸡选用两年左右优质母鸡，***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点是鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。洛阳水席：是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

2、豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。

3、豫菜代表菜包括桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等经典菜肴。 桶子鸡选用年龄约两年的优质母鸡，通过使用传承百年的老汤炖煮而成。其特点是肉质鲜嫩、表皮脆香、色泽金亮，肥而不腻。

豫菜都有哪些

1、河南的八道豫菜包括红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸中蠢紫酥肉、道口烧鸡和汴京烤鸭。以下是对这些菜肴的简单介绍和纠正后的制作方法：0 红烧大鲤鱼 鲤鱼富含蛋白质和维生素，有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。

2、比较有名的豫菜有： 煎扒青鱼头尾：豫菜称其为“味烹侯鲭”，选用大青鱼头尾，经过精心刀工后煎黄，再以冬笋、香菇、葱段为配料，箅高汤旺火扒制，收汁后色泽红亮，头酥肉嫩，香味醇厚。

3、豫式黄河大鲤鱼：豫式黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，被誉为“中国菜”之河南十大经典名菜之一。这道菜选用的是河南特产的黄河鲤鱼为原料，通过红烧、清蒸、糖醋软熘等多种烹饪方式制作而成。其中，红烧黄河大鲤鱼和糖醋软熘黄河大鲤鱼最为经典。

豫菜十大名菜做法

1、豫菜十大名菜： 河南焖面：将面条煮熟后，加入炒好的肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，再焖一会儿即可。 郑州烩面：将煮熟的面条放入炖盅中，加入炖好的牛肉、羊肉、鸡肉等，再加入各种调料，炖制数小时即可。

2、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。是以大青鱼为主料，取鱼的头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，而鱼肉剁块铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火快速扒制，中小火慢慢收汁。制成时汁浓鱼透、色泽红亮。

3、糖醋软熘鱼焙面：鲤鱼焙面，豫菜历史名菜，以黄河金鲤和软熘技艺著称。 煎扒青鱼头尾：选用大青鱼，经过精妙刀工和扒制，搭配冬笋、香菇、葱段，味道鲜美。 炸紫酥肉：选用猪硬五花肉，经过特殊处理和炸制，外酥里嫩，风味独特。

4、开封豫菜十大名菜： 油焖大虾：选用当地的淡水虾，配以葱姜蒜等调料，烹制出鲜美的口感。 红烧狮子头：狮子头是一道传统的汉族菜肴，以猪肉为主要原料，口感鲜美，营养丰富。 烩面筋：选用面筋、鸡蛋、木耳等食材，烹制出口感鲜美、营养丰富的菜肴。

5、炸紫酥肉 炸紫酥肉是河南的特色传统名菜，历史悠久，距今已有100多年。以猪硬肋为原料，经过煮、腌、蒸和多次炸制，成菜色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻。搭配葱段和甜面酱，风味更佳。

6、葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。汴京烤鸭 汴京烤鸭，河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。

在河南不得不尝的8道豫菜,都是河南人的心头爱,指的哪些菜?

河南的八道豫菜包括红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸中蠢紫酥肉、道口烧鸡和汴京烤鸭。以下是对这些菜肴的简单介绍和纠正后的制作方法：0 红烧大鲤鱼 鲤鱼富含蛋白质和维生素，有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。

河南的8道豫菜有红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸紫酥肉、道口烧鸡、汴京烤鸭。那就来介绍几种简单的做法：0红烧大鲤鱼 鲤鱼含有丰富的蛋白质、维生素等成分。在中医学中，具有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。

固始鹅块是以河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。固始的鹅最肥，这道菜不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京也能看到很多固始鹅块火锅店。固始鹅块的秘方做法就是将鹅洗干净放入锅之后，先白炖，不加盐。

今天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？一：熘鱼焙面 熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。

牡丹燕菜 洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

外地人来河南,点哪几道菜才不尴尬?推荐6道经典豫菜,太香了

可是如果你要去河南 旅游 ，只知道胡辣汤可是不够的，接下来我就为你介绍6道经典的豫菜，吃过之后你会觉得真香啊！红烧黄河大鲤鱼 鲤鱼***都吃过，可是你吃过生长在黄河中的大鲤鱼吗？这道菜可是豫菜十大名菜之一，如果你去到河南，那么不少[_a***_]都能见到这道菜的身影。

炸紫酥肉 炸紫酥肉是河南历史悠久的一道名菜，已有百年之久。选用猪硬肋条肉，经过繁复工序炸制而成，外皮金黄，内里鲜嫩，因其味道类似北京烤鸭，故有“赛烤鸭”之称。下面是家常版的制作方法：- 准备猪肋条肉一斤，切片，加入葱片、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。

首先，红烧黄河大鲤鱼是一道不可错过的美味。这道菜选用的是生活在黄河中的鲤鱼，因其野生养殖，比普通鲤鱼含有更丰富的蛋白质和营养素，口感鲜嫩，制作简单，适合所有年龄段的人食用。其次，道口烧鸡对于鸡肉爱好者来说是一道必尝的佳肴。这里的鸡肉肉质鲜嫩，几乎没有腥味，深受当地人喜爱。

第六，双椒变蛋 这道美食也是值得一试的，主要将变蛋和线椒一起凉拌，加入一些日常的调料搅拌好就能端上桌食用了，也是不错的下酒菜，非常适合夏天吃。其实去河南不能错过的美食还有很多，但是上面的六道菜堪称豫菜之魂了，无论如何也要吃一口正宗的，以后想起也是一段美好的回忆。

河南的八道豫菜包括红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸中蠢紫酥肉、道口烧鸡和汴京烤鸭。以下是对这些菜肴的简单介绍和纠正后的制作方法：0 红烧大鲤鱼 鲤鱼富含蛋白质和维生素，有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。

首先，红烧大鲤鱼是豫菜中的经典之作，以其鲜美的味道和酥软的口感深受食客喜爱。其次是大葱烧海参，这道菜不仅选用了上等的海参，还巧妙地融入了大葱的香气，口感鲜美，营养丰富。酸辣乌鱼蛋汤则是另一道不可错过的佳肴，它将鲜美的乌鱼蛋与酸辣的调料完美融合，既解腻又开胃。