菜品烹饪要求有哪些

摘要： 制定标准菜谱的具体要求是什么？厨房菜品质量检查标准？制定标准菜谱的具体要求是什么？三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素...

1. 制定标准菜谱的具体要求是什么？
2. 厨房菜品质量检查标准？

制定标准菜谱的具体要求是什么？

三餐配餐营养标准:

1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。

2、配制原则：

1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。

2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。

3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。

4)每日饮奶和喝6-8杯水。

3、全天用油均建议用色拉油25克。

厨房菜品质量检查标准？

星级厨房标准如下：

（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。

（3）菜品必须按出品标准要求制作。

（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。

（5）烤类成品必须呈金***，并且皮酥里嫩。

（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。

（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

（8）菜品的所有出品无原料不新鲜、***变质等现象。

（9）不得使用违反国家规定的食品添加剂。