鲁菜四大名菜八大菜系有哪些

小旺 01-24 7

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摘要： 中国八大菜系中有鲁菜，为什么没有晋菜？为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？你吃过鲁菜吗？八大菜系之首的鲁菜貌似很低调，如何才能让它火起来？八大菜系有几个不是被鲁菜影响的？鲁菜是八大...

中国八大菜系中有鲁菜，为什么没有晋菜？
为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？
你吃过鲁菜吗？八大菜系之首的鲁菜貌似很低调，如何才能让它火起来？
八大菜系有几个不是被鲁菜影响的？
鲁菜是八大菜系之首，现在去哪能吃到正宗的鲁菜？

中国 八大菜系中有鲁菜，为什么 没有晋菜？

鲁菜发源地是山东省。山东省物产丰富，食材非常齐全。有助于菜系的发展。晋菜应该是山西省的菜系。山西省物产有限，没有沿海地区海鲜特产，食材不是那么齐全，这对菜系的发展有着很大的影响，内陆菜系就川菜发展的最好，四川虽然食材不全，但川菜的调味非常齐全，酸甜苦辣咸麻发挥的淋漓尽致。口味的特色使川菜发展的非常好，甚至超越了沿海地带的菜系。沿海地区的菜系主要讲究的是原汁原味。食材齐全占了很大优势？论口味的特色要数川菜和湘菜。

为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

谢谢邀请。首先讲作为北方的唯一八大菜系，鲁菜，其也是唯一的自发性菜系受北方地区平原多，地势开拓、交流便捷等原因，东北菜、北京菜、等众多北方菜系都受鲁菜影响，而逐渐演化成自己的菜系。而南方水道，丘陵较多。早些时候受此影响交通十分不便。像是淮扬菜，粤菜，川菜等都是由本地食谱与当地的食材慢慢演化而来。以至于都有自己相对较为独特的菜系。也更是有了十里不同音，百里不同俗的说法。北方的冬天非常寒冷，在以前交通不便，就导致冬天就吃不上蔬菜，所以人们就想了一个办法储存蔬菜，不过，便于储存的蔬菜种类比较少，远不如南方的蔬菜种类繁多，从而造成北方人做的菜种类单一，影响菜系的形成。

鲁菜为什么是北方唯一菜系！属地理划分而成；即整个中国以南北划分而得，当然只是以南北两方向而定；如以东西南北四大方向来划分，鲁菜还不属于北方菜，因山东属正东方位！但是以南北两大方的秦岭来划分，鲁菜当之无愧的被列入了北方为北方唯一菜系，所以鲁菜属北方菜！

（图片来源网络，侵删）

山东作为鲁菜发源地，同时也是北方菜系唯一代表，这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海，其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤，这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的，虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾，但其北纬度比山东高，气候相对寒冷于山东，冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。

因为北方比较统一，方言，文化等趋同，虽然没个省份都有其独特的美食，但是特点方面差异不太明显。

而南方不同，文化，方言差异较大，所以菜肴特点比较突出，菜系众多。

（图片来源网络，侵删）

最后，我过各省代表菜都有一个共同的名字:中国菜！

北方天气冷，谁有心思弄精致美食？像东北不是兴乱炖吗？经常有人问八大菜系哪个菜系最好吃？个人认为合口味就最好吃，每个菜系都有各自特点。而每个人的生长环境都不同，口味饮食习惯都不同，怎么评最好？

你吃过鲁菜吗？八大菜系之首的鲁菜貌似很低调，如何才能让它火起来？

八大菜系的鲁菜我感觉已经是过去的记忆了（我感觉[呲牙]），找不到以前的味道，像豆腐箱子，九转大肠，干烧鲳鱼等等经典鲁菜已经很难吃到正宗的了，葱烧海参很多店还都在做，但是味道也是相差甚远，有一次我到一家比较有名的鲁菜店去吃饭菜单上的九转大肠吸引了我，赶紧点了一份，上菜后我后悔点了她，简直浪费了我辛苦赚来的钞票！就看品相都没有九转大肠的食欲，上来九转大肠（真不能说是九转大肠）先吃了一块我给点评价（不知道说的对不对），1.就说颜色和甜味，一尝就是做的时候酱油加糖，尝不出糖色略带焦味的甜感，2.辣味也是辣椒味道，（九转大肠的辣应该是纯正胡椒粉的辣）不知道说的对不对。鲁菜怎么才能火起来！我想很多知名鲁菜店真应该反思一下，也许是现在的高级调料伤害了现在的高级鲁菜大师[捂脸]

（图片来源网络，侵删）

每个菜系背后都有强大的地域文化支撑。一方水土养一方人。想要盘活地域菜系，有几点建议：

一是，所在地域广大民众骨子眼里的喜爱是基础；就是先要得到一部分本地区的消费者认可。

二是，要选出几道（一道也行）鲁菜最具代表性的菜品（葱烧海参、糟溜鱼片等），聚焦***能力，将这几道菜的出品打磨好，从色香味型等方面赢得顾客喜爱，成为顾客必点菜品。

三是，为菜品合理定价，设定初次品尝优惠政策。

四是，前面几点做好了，然后在营销上下功夫。让门店及周边半径范围内的顾客都有机会品尝到，并积极收取反馈，不断优化。

五是，持续做好品质供应。

大家好我是周六六。关注六六，健康长寿。

问美肴之最爱，唯适口者珍。这里提到了八大菜系，我们需要先了解一下。

菜系，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

早在商周时期，中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁、川、粤、苏，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙、闽、湘、徽四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

鲁菜是山东地区特色，口味咸鲜[_a***_]。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。其代表菜有九转大肠，葱烧海参，糖醋鱼，诗礼银杏，黄焖鸡，芫爆鱿鱼等等。

因为山东是圣人故里孔孟之乡，鲁菜是以儒家文化“食不厌精，烩不厌细”为指导思想，所以又被称作“贵族菜”。

当今时代，贵族文化消失殆尽，而且人们的生活节奏越来越快，吃顿饭很难做到精细化。所以鲁菜日趋衰败，唯有单县羊汤、黄焖鸡等等快餐店还能勉强流行一阵子。

要想重振鲁菜雄威，必须先重拾贵族文化。感谢您的关注！

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全发面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风***；宴席隆重，讲究礼仪。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、诗礼银杏、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。