烹饪技巧大全讲解烹调***-五分钟学烹饪***

摘要： 本文目录一览：1、烹饪26法/厨师必备2、...

本文目录一览：

• 1、烹饪26法/厨师必备
• 2、炒肉的做法,豆角炒肉怎么做好吃,豆角炒肉的家常做法
• 3、美食烹饪有什么技巧吗?
• 4、中国烹调网的介绍
• 5、炒排骨的家常做法大全怎么做好吃视频

烹饪26法/厨师必备

爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

蒸 蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。

蜜汁： 蜜汁 也是制作甜菜的一种烹调方法。蜜汁是把用糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。 蜜汁的种类比较多，除用糖、水和蜂蜜配制之外，还有用糖、水分别加桂花酱、玫瑰酱、金糕、枣茸、椰子等配制的。

烹饪过程中注意火候控制，避免火灾等安全事故。2 利用食材的剩余部分进行创意烹饪，减少浪费。2 学会制作简单的调味料，如蒜蓉、辣椒油等，增加菜肴风味。2 烹饪时保持厨房整洁，提高工作效率。2 使用压力锅来快速烹饪肉类和豆类等食材。2 制作甜品时，注意糖分的控制以满足不同口味需求。

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。2烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软***，味道格外鲜美。2要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

火候掌握好：火太大不仅容易糊锅，还会破坏食材的营养和口感；火太小则会影响烹调时间和口感，因此需要根据不同的食材和菜肴调整火候。 加入适量水：在炒菜的过程中，如果发现锅里太干，可以适量加入一些水，这样可以保持菜肴的湿润度和口感。

炒肉的做法,豆角炒肉怎么做好吃,豆角炒肉的家常做法

1、豆角炒肉简单做法如下：准备好的长豆角洗净，去蒂去丝，猪肉切片放盐、酱油、料酒，腌制五分钟。清水煮沸，汆烫豆角，豆角捞出沥干水待用。热锅少油，香煎猪肉，再放豆角爆炒，放盐炒匀即可。

2、豆角洗净切成段，猪肉切成薄片。 在锅中热油，放入葱姜蒜末炒香。 加入猪肉片翻炒，炒至变色。 加入豆角段继续翻炒，炒至豆角变软。 加入适量的料酒，提鲜。 加入适量的生抽、盐和糖，根据个人口味调味。 翻炒均匀后即可出锅。

3、食材：豆角、五花肉、生抽、大蒜、盐、大葱、干红辣椒。豆角清洗干净，摘成段。五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出。放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。

4、所需食材：豆角200克、猪肉150克、姜丝、适量食盐、少许五香粉、鸡精。将瘦肉切成丝状，备用。如果喜欢，肉丝可以先用少许生粉腌制一下。将豆角沿着纵向切成两半，使其更容易入味。在锅中加入适量的油，加热后放入姜丝炒香，接着放入切好的肉丝，翻炒至肉丝变色。

美食烹饪有什么技巧吗?

1、食材焯水 焯水是不可忽视的一个烹饪技巧，它有[_a***_]作用，比如去除腥味、去除毒素、煮熟食材等。对于蔬菜来说，主要就是去除毒素、提前煮熟，比如菠菜、西蓝花、四季豆、蒜薹等，需要开水下锅，建议加入食盐、食用油，能让食材不变色。

2、掌握火候：火候的控制是烹饪中最关键的部分之一。大火适合爆炒和快速加热，中火适用于煎炸和炖煮，小火则适合慢炖和煨汤。每种食材对火候的要求不同，需要根据实际情况调整。预热锅具：在开始烹饪前，一定要先预热锅具。这样可以防止食材粘锅，并且能更好地锁住食材的汁水和营养。

3、反复练习，熟能生巧，做到心中有数，失败自然就少。也不用惧怕失败，失败是成功的基础也是宝贵的经验，避免在日后的工作中再次出现。（2）正确的使用原料和辨别原料的质量，如何挑选好的原料是烹饪的基础，所谓巧妇难为无米之炊，同理，再好的厨师，食材不好，也很难烹调出美味。

中国烹调网的介绍

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炒排骨的家常做法大全怎么做好吃***

步骤1 食材：排骨400克、土豆200克、姜3克、大葱10克、大蒜5瓣、八角1个、小葱1根。调味料：食用油10克、料酒2克、盐2克、生抽2克、白糖2克、干辣椒3个、鸡精2克。步骤2 排骨放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮10分钟，捞出。步骤3 土豆去皮、切块。步骤4 姜切片。步骤5 大葱切段。

把鸡蛋打散，倒入排骨，加入淀粉抓匀，腌制十分钟。起锅烧油，将油烧到七成热。下排骨炸至金黄，捞出沥油。另起锅，下入葱、姜炒出香味。下入排骨翻炒均匀。加酱油、花椒、白胡椒，翻炒均匀。加入适量温水，加盖收汁。出锅前撒点葱花。家常炒排骨就做好了。

首先，将排骨切成段，青辣椒和生姜切丝备用。接着，在锅中加入半锅水，将排骨段放入，煮开后捞出浮沫，然后将排骨沥干水。倒掉锅中的水，另起油锅，将排骨倒入，翻炒至变色。这个过程需要不停地翻炒，可能会产生较多油烟，但使用了油烟机后，厨房内几乎闻不到油烟味。

排骨 500克，姜10克，蒜蓉少量，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，花生油适量，食盐适量，生粉适量，葱适量。排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐。把以上调料与排骨搅拌均匀。腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。

步骤： 排骨切成小块，用清水冲洗干净，控干水分备用。 葱切成段，姜切成片，蒜切末备用。 热锅加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 加入排骨翻煎炒至两面金黄。 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖煮熟。