川菜的三大流派,川菜的三大流派是什么

摘要： 川菜流派？川菜有哪些流派，哪家做的最好吃？川菜流派？现在的川菜分三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后...

1. 川菜流派？
2. 川菜有哪些流派，哪家做的最好吃？

川菜流派？

现在的川菜分三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。

川菜有哪些流派，哪家做的最好吃？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。川菜可分为上河帮、小河帮、下河帮，具体哪种好吃这可能是各有千秋，都有各自独特的风格。

上河帮：

川菜中的高档精品基本集中在上河帮派系，其中被称为川菜之王。著名菜品有“开水白菜、回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、东坡肘子等”，代表菜系为“香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼”等等。近些年，上河帮也进行了不同程度的创新，例如以海鲜为主要食材的新派川菜，以香辣蟹、椒麻桂鱼等。还有四川的当地小吃大部分也为上河帮小吃为主。

小河帮：

小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜，盐帮菜又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，味道以麻辣、辛辣、甜酸为主，盐帮菜除了具备川菜的口味外，更富有味厚香浓、辣鲜***的特点，一般用椒姜料广为多，选材用煎、煸、烧、炒等各种方法，代表作为：水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤等。小河帮自古就有水煮牛肉的吃法。

下河帮：

下河帮菜系以重庆、达州、南充为中心，下河帮菜系简单易学、开胃下饭深受老百姓的喜爱。代表作品有酸辣鱼、口水鸡、毛血旺、水煮肉片等。下河帮的菜系味感十分***过瘾，以用料足为人称赞，以重庆为名的菜系味道更是绝口。