传统鲁菜

摘要： 鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？在现代，鲁菜发展是逊于其他菜系的。走在街上最多是川菜馆，这其中是有很多原因的。在明清...

1. 鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？

鲁菜作为传统的四大菜系之一，为什么现在日渐式微？

在现代，鲁菜发展是逊于其他菜系的。走在街上最多是川菜馆，这其中是有很多原因的。

在明清时期鲁菜的发展可以说一家独大，压制其他菜系，让其他菜系没了发展空间。因为它是宫廷菜，其他菜系也有进入宫廷中的，但很少，这就使得鲁菜变得更加雍容华贵、中正大气。试想一下，皇帝天天吃鲁菜，底下的臣子不得跟着？底下的老百姓也得跟着啊。这就大大推动了鲁菜的发展和传播。得到官方认可，顶着“宫廷菜”的光环，鲁菜发展可谓迅猛。

可以说鲁菜“成也宫廷菜，败也宫廷菜”。在明清这样封建王朝时期，“宫廷菜”这个招牌让它获得了得天独厚的发展条件和空间，随着进入民国时期，其他菜系迎来了各自的发展时期，鲁菜“一家独大”的局面被打破，八大菜系争奇斗艳。没了“宫廷菜”的加持，鲁菜开始有些力不从心，但这个时候，在上流社会、文人墨客之中，鲁菜还是占据很高的地位，譬如在鲁迅与朋友聚会常去的馆子大多都是鲁菜馆。而后随着当时的大人物各自对自己家乡菜不断改进、推广，像谭延闿的组庵湘菜，在上流社会流传开，大大推动了湘菜的发展，自此鲁菜的地位不再高于其他菜系。

劳动人民的智慧是无穷的。这句话一点也不错，火锅就是其中最大的代表。四川火锅、重庆火锅在抗战时期得到长足发展，现在街头大大小小的川渝火锅可见一斑。除此之外还有川菜在近代形成自己的最大特色，一跃成为“国民菜”。在这方面鲁菜远远逊色，明清时期鲁菜有一代代御厨以及大厨研究菜品，普通百姓很少涉足，给人一种“居庙堂之高”的感觉，这就造成鲁菜缺乏一定的群众基础，不能说鲁菜没有群众基础，只不过群众基础创造力比不上其他菜系。

改革开放以来，随着人们生活方式、生活节奏发生巨大改变，鲁菜的大多菜品不能适应这些变化。鲁菜的经典菜品太过高端，寻常菜品又过于普通，以至于给人以没有鲁菜特点的感觉，和其他菜系并不二致。像我们平时见到的糖醋里脊、木樨肉、宫爆鸡丁等等菜品，如果不告诉你，可能谁想不到这些都是鲁菜，这也从一方面反映出鲁菜摆脱“宫廷菜”光环，从“高居庙堂”到“寻常百姓家”的转变，鲁菜做的并不好。要说鲁菜日渐式微也并不正确，只能说鲁菜的发展、推广与它的名气有些不匹配。

鲁菜现在只有传承，没有结合于时代的创新，还偏于重卤重料，口味偏咸，不符合现代人的饮食观念。而川菜“麻辣鲜香”！再配以爽口的啤酒饮料，哪个人能不垂涎三尺。粤菜本来就以“生猛鲜活”！独步天下。淮扬菜讲究的就是“精工细作”吃的就是情趣，吃的就是氛围！

鲁菜现在很难突破了！因为把偏咸的重卤重料改了，你就不是鲁菜了！食客们吃不出鲁菜以前的味道！人家为什么还要来吃呢！？所以鲁菜创新就是它的命脉了！

您好，我是@旺仔小螺号 很高兴能回答您的问题。

首先，我们在这里先说下哈，鲁菜是我们国家历史最悠久的菜系，无论是四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）还是八大菜系（上述四菜系加上徽、浙、闽、湘，后四种菜系其实都要到清晚期才形成，和四大菜系比较起来历史没有那么悠长），鲁菜都是其中最古老的。而且与川、粤、淮扬等不同，鲁菜是山东本土自发菜系，完全没有受过外来菜系影响，可谓是烹饪行业的纯血贵族。（粤菜自古以来一直受客家菜影响，和中原地区渊源颇深，而淮扬菜是受盐商菜影响发展而来，而川菜自古以来也一直受惠于长江航运系统和湖广填四川的几次人口大迁徙）

那么说鲁菜的地位这么高，为什么我们平时却很少见过它的庐山真面目呢。我觉得主要原因是鲁菜过于家常了，以至于大家平时并没有发现。

咱们现在中餐的基本技法：煎炒烹炸，很多菜肴的做法都是来源于鲁菜，就像咱们平时在家做的红烧鱼、红烧肉、炸丸子、炒青菜等等，你一定觉得这就只是家常菜而已，但它们都确确实实是鲁菜。

相信很多人都喜欢郭德纲老师的相声哈，相声中最著名的灌口“报菜名”：我请您吃 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……（这里我就不把整段都搬运过来了哈，感兴趣的可以自己去网上了解一下）这个报菜名说的都是满汉全席，南北大菜，但是为什么感觉很多都是家常菜啊，没什么特殊的啊。那这里我就跟您介绍一下，这份菜单子是来自于老北京八大楼的菜单，当时的八大楼都是最有名的饭店，而且当时雇的都是山东大师傅掌勺，所以这些菜都属于鲁菜。

有段时间很多网友提到咱们平时吃的外卖黄焖鸡米饭就是鲁菜，其实说的一点都没错，想什么京酱肉丝、宫保鸡丁、锅包肉、拔丝苹果等等很多平时不起眼的家常菜都属于鲁菜，所以说鲁菜并不是逐渐没落，而是真正融入了大家的生活之中。

以上就是我的回答，希望能给大家带来帮助，谢谢支持。