新派川菜招牌菜做法 八大菜系有哪些

摘要： 新派川菜和老川菜有什么区别？新派川菜牛脚掌的做发？新派川菜和老川菜有什么区别？我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以...

1. 新派川菜和老川菜有什么区别？
2. 新派川菜牛脚掌的做发？

新派川菜和老川菜有什么区别？

我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变

新派川菜牛脚掌的做发？

黄焖牛脚的制作材料： 主料：牛脚400克,菜心8棵。

1.牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。

2.菜心焯水；其余调料调成红汁备用。

3.菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。黄焖牛脚的制作要诀： 牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。