菜谱跟食谱的区别 厨艺有哪些,菜谱跟食谱的区别 厨艺有哪些呢

摘要： 怎样记菜谱和用菜谱？有哪些菜谱资料适合厨师寻找新灵感？烹饪中有哪些是比较有用的食谱？怎样记菜谱和用菜谱？时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。...

1. 怎样记菜谱和用菜谱？
2. 有哪些菜谱资料适合厨师寻找新灵感？
3. 烹饪中有哪些是比较有用的食谱？

怎样记菜谱和用菜谱？

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。

初学者在成千上万的莱语面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。

中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新莱问世。

如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。

为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。

有哪些菜谱资料适合厨师寻找新灵感？

我觉得菜谱这个东西，完全是靠自己的经验，和亲身体会过各种菜系的味道，而去制作创新！这太多的时间去学习，去累计经验。用什么样的菜谱去找灵感 其实我不太懂这个意思！这个灵感是指的什么？如果是要创新什么菜我觉得从菜单上很难找到灵感，因为美食需要的色香味俱全。一定要亲身体会！谢谢……因为我不太懂你的意思，如果回答的不是你想要答案！请包含……

第八区的粤菜新锐

1， 曾经在民国时期，北海被行政划分称为广东省第八区

2， 说粤菜中的干货行业形成，其中有北海最为特色的沙虫，以及他的干货制作工艺。

3， 说鲍生翅肚之外的新粤菜，由于区域唯一，粤菜蒸，炒，闷，汤让沙虫显得尤为的甜美。

4， 海人参产品的延续干货工艺和半成品加工的冷链技术。

烹饪中有哪些是比较有用的食谱？

烹饪食谱最有用的当属家常菜谱，家常菜谱中最受欢迎的当然是养生菜谱啦……

介绍一个节日聚餐养生凉菜菜谱给大家（热菜菜谱待续......）

本期为心脑血管养生菜谱

一、四个凉菜（两荤两素）

手撕飘香鸡：整块鸡胸用开水焯烫两分钟熟后捞出，用手撕成鸡丝碎条备用；辣椒油、熟芝麻、盐、鸡精、芥末少许、香油用凉开水化开制成料汁，淋入鸡丝拌匀，装盘撒少许香菜即成。（鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。）

三文鱼刺身：（三文鱼鱼肉三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。）

凉拌马齿苋：马齿苋清洗干净，焯水捞出备用。放入蒜泥、香醋、香油拌匀装盘即成。（马齿苋中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果。钾离子可直接作用于血管病，能有效保护血管免受侵害。所以多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。）

青葱岁月：刚摘的嫩香葱，嫩香菜、小蒜苗洗净、切成两寸长的段，淋入香油、香醋、少许生抽、盐，拌匀装盘即可。（小香葱中含有丰富的维生素以及其他营养物质，这些物质能够抑制低密度脂蛋白胆固醇在血管中的沉积，并且促进低密度脂蛋白胆固醇排出体外，所以食用小葱有降低胆固醇的功效；香菜中维生素C的含量比一般蔬菜高得多，普通健康人一般吃10g左右的香菜就可以满足人体一天对维生素C的需求量。而维生素C除了预防坏血病外，还能帮助降低血液中的胆固醇，有助于预防动脉硬化；蒜苗具有降血脂，预防冠心病和血栓以及动脉硬化的作用，主要是因为蒜苗中富含膳食纤维可以有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升速度，保证血管的畅通性，减少心血管疾病的发生。）