鲁菜有多厉害

摘要： 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？鲁菜大师高炳义的师父是谁，和王义均比谁厉害？九转大肠厉害之处？第三届中国鲁菜食材电商节要召开了，这么厉害吗？有啥作用呀？颜...

1. 明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
2. 鲁菜大师高炳义的师父是谁，和王义均比谁厉害？
3. 九转大肠厉害之处？
4. 第三届中国鲁菜食材电商节要召开了，这么厉害吗？有啥作用呀？
5. 颜景祥大师的技艺到底有多厉害？

明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？

呵呵这个就搞笑了，不是别人说，你自己做两个实验就知道为什么了！

一，去大街上随便拉几个人让他们说出十个鲁菜和川菜的菜名！

二，看鲁菜和川菜在全国和国外的数量就知道了！

国外十个中餐馆有六七个是川菜馆，鲁菜有吗？

中国从四大莱糸演变为八大菜糸，其菜糸乃同一级别，没有主次之分。小编夜郎自大，还"明明是鲁莱才是八大菜糸之首"，自吹自擂，也不觉脸红，如鲁菜是八大菜糸之首，那"吃在中国，味在四川"又作何解。

这年头真正懂嗞味的人并不多，而真正钻研和继承传统厨艺的人，少之又少了。试问有几人能做出真正的九转大肠，肚丝烂蒜？葱烧海参讲究上桌后20分钟内不能出汤，现在有几个能做到？川菜以麻辣摧毁了你的味蕾，大家吃个热闹，所谓一辣解三馋，因此吃川菜的人显得多了些。既使这样，你看有几个会做正宗川菜的？你尝吧，全是一个味儿。有人在东北小饭店花钱学了些日子，出来实践些日子，又加上自己的理解，就以讹传讹的开始传授烹饪了，讲什么麻婆豆腐，回锅肉，京酱肉丝，把子肉，水煮干丝，油爆双脆，西湖醋鱼，糟溜鱼片，新疆大盘鸡，引得一群泡面群众拍手点赞。可是内行人看的那叫一个糟心，一个菜系的成名菜品，被他做了个乱七八糟，还自称一个师傅一个传授，各有各的做法。拜托，那不是家常菜，成名菜品有严格的规范，由不得你胡来

鲁菜是中国历史最悠久的菜系，也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源，很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法，包括川菜。

鲁菜为什么没有川菜受欢迎

提这个问题的人，估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的！只不过专营鲁菜的饭店很少，鲁菜中的酸辣土豆丝，糖醋鲤鱼，葱烧海参等，这些菜很多菜系里都会看到，比如鲁菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鲜口味，生炒系列，还有扒熘技法，加上善于调制各种高汤来烹制菜肴，鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。

鲁菜给大家感觉没有川菜受欢迎的原因，无外乎这几点:

1. 鲁菜因为较川菜更加的讲究原料和烹饪技法，加上独有的高汤调味入菜。这些不是普通餐馆敢打出来的招牌，但是很多菜系都有鲁菜的影子。这就是为什么标榜正宗鲁菜的饭店很少的原因。
2. 川菜应该是所有菜系里最善于改良，以及拿来主义的菜系，水煮鱼的身上大家看没看到鲁菜熘鱼片的身影？开水白菜不也是鲁菜掉高汤的技法，演变过来的么？还有很多都是鲁菜的延伸，麻婆豆腐不也是鲁菜明油亮芡的技法么？
3. 川菜馆开遍大江南北，给大家的感觉好像川菜很受欢迎，其实离开了四川本土，大部分川菜都是改良的，否则很难被当地人接受。而且很多川菜的身上有太多鲁菜的影子。
   
   
4. 川菜之所以开店多，因为川菜对食材的选择比较便宜，做法也不够精细。可以说略通厨艺的人，经过个把月的培训，完全可以开店。因为川菜靠的是调料，麻辣入口什么味都没了。不像鲁菜讲究食材和烹饪技法，没有个几年就想出来开鲁菜馆，感觉不可能。
5. 鲁菜不是没有川菜受欢迎，而是拆分了很多菜系出来，东北菜馆现在不就是比较火的么？不就是以鲜咸口味的鲁菜基本味为主么？还有京城菜，天津菜，这些哪个没有鲁菜的身影？
   
   
6. 看一个菜系受不受欢迎，那么取得全国烹饪名厨头衔的应该做为代表。曲浩***，高炳义***，戴书经等等这些，得到业界公认的***，都是鲁菜名师！川菜恕我孤陋寡闻，没见过有***称号的。

所以不是鲁菜没有川菜受欢迎，而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般，很多菜系得到一门技艺，就可以开宗立门了。

渝菜不要小瞧，后起之秀，我特爱重庆小吃，尤其是小面、小菜，巴适，已经占领了我们这里大部分市场。还有东北人开的饺子馆也如雨后春笋，除饺子外，配菜也牛，又新出一种炸煎鱼，好吃。

鲁菜***高炳义的师父是谁，和王义均比谁厉害？

王和高在八三年全国首次烹饪大赛上都获得一等奖。那是一点水份都没有的比赛。名次所差无几。术有所长各有专攻，没有谁比谁强的问题。当年辽宁的刘敬贤第一，不能说第一就比排后的师傅高多少，只是一次排名，当年那些人接着再来一次说不上谁第一了。这和选料评委的爱好等都有关系。熊掌能获金奖北京常静的锅煽豆腐也一样获金奖。第一是比赛的追求不是烹饪的追求。

首先说一下，我是一个吃货。从排面看高炳义可能获奖更多而且还是各种比赛的评委，不过王义均师承丰泽园切配掌案孙茂举学习[_a***_]，之后王义均又正式拜丰泽园掌灶厨师牟长勋为师学习鲁菜。北京的丰泽园是全北京最有名的鲁菜馆。个人觉得应该是王义均厉害。

九转大肠厉害之处？

九转大肠的厉害在于他软糯的口感，又带着一些酥脆，是因为同时因为猪大肠奇异的怪味，吃多了九转大肠的人就会逐渐爱上吃粪便 ，这就是九转大肠这份著名鲁菜最可怕的地方。

第三届中国鲁菜食材电商节要召开了，这么厉害吗？有啥作用呀？

是的，中国鲁菜食材电商节是基于中国食材电商节强势品牌为依托创立的展会子品牌之一，旨在为专注服务区域食材，深化菜系文化交流，为地方餐企提供定制化解决方案的区域性专业食材供应链展览盛会。

颜景祥***的技艺到底有多厉害？

答：

颜景祥***技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅、汆芙蓉黄管、奶汤八宝鸡、油爆双花、滑炒里脊丝、翡翠麒麟鲍、牡丹干贝、拔丝苹果、清汤布袋鸡、三套鸭、挂霜丸子等上百款鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。颜***风风雨雨几十年，成就了数项烹饪之“最”。

早的鲁菜烹饪状元

20分钟做4道菜，得98分。颜老曾荣获1960年全省商业技术比赛刀工、烹调两项第一名，1***8年山东省第一届烹饪大赛第一名。回忆起当年的情景及获奖作品情况，他说，当时是从饭店到市里层层选拔上来的，指定的四道菜为滑炒里脊丝、油爆双花、糖醋鲤鱼、拔丝苹果，要求20分钟内必须全部制作完成，超出1分钟时间扣1分。炒熟的里脊丝数量必须为200克，每份少15克或者超出15克即扣1分；油爆双花则要求成菜后的鱿鱼花和腰花的数量各为150克，制作糖醋鲤鱼所用鲤鱼的大小为600克，苹果的用料数量为250克，必须自己称量，烹制开始计时后才能削皮，条件近乎苛刻。他以刀工、调味、火候、时间等各项综合评分98分的成绩夺得第一名。当时的新闻媒体报道称：“选料合理刀工精，投料准确火候当，色香味型样样好，不愧烹饪强中强。”

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。