风味特色菜品介绍烹调技巧：中国特色风味菜

摘要： 本文目录一览：1、川味56种烹调技法是什么2、八大菜系的特点及代表菜品...

本文目录一览：

• 1、
• 2、八大菜系的特点及代表菜品
• 3、川味56种烹调技巧
• 4、鱼香味代表菜品

川味56种烹调技法是什么

1、川菜的烹饪技法多样，其中包括麻辣、辛香和威鲜酸甜三大类。麻辣味型，如麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味，是川菜中的特色味道。其中，鱼香味、陈皮味、怪味三种味道独具一格，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一身，调味比例恰到好处，味道相互补充。

2、川菜的制作和烹饪技法极多。第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。

3、烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。川菜的特点：一 是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。

4、在56种烹饪手法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平常的菜品中，这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现，或者说，最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。

5、赢得了“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上，川菜善于根据原料、季节和食客的口味，灵活运用各种技法。目前流行的川菜烹调方法有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种，其中小煎小炒、干烧干煸尤为出彩。川菜不仅与四川的自然美景相映成趣，更以其独特的风味闻名于世，扬名天下。

八大菜系的特点及代表菜品

1、湘江菜： 东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡。 洞庭菜： 洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。

2、鲁菜 - 特点：以咸鲜为主，注重原料质地，擅长制汤，火候精湛，精于海味。- 代表菜品：糖醋鲤鱼、葱油海参、九转大肠、干蒸加吉鱼。 川菜 - 特点：以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓，善用麻辣调味。- 代表菜品：麻辣火圆搜兆锅、水煮鱼、麻婆豆腐、怪味鸡块。

3、鲁菜 - 特点：以咸鲜为主，讲究原料质地，擅长制汤，善烹海味。- 代表名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、灶携汤爆双脆、奶汤蒲菜。川菜 - 特点：以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。- 代表名菜：夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐。

4、八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，其特点及代表菜品如下：鲁菜 特点：口味咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。代表菜品：糖醋鲤鱼，葱油海参，九转大肠、干蒸加吉鱼等。

5、鲁菜 — 孔府家常菜 鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省济南市区，以济南为中心，辐射樱讫市等地。鲁菜不以豪华、考究为重，而更注重清淡、爽口、卤香味，菜品中的大部分原料和其本身都是简朴末华的家常菜。

川味56种烹调技巧

软炒：蚕豆或鸡胸一类的食材打成浆，和水与鸡蛋混合后大火翻炒。爆炒：大火热油快炒，用于迅速烹制需要保持滑嫩口感的下水。熘 炸熘：是煎炒的一种，小片的食物先用油煎，或者蒸制后，再与锅中已经煮好的调料混合。

川菜的烹饪技法不仅限于味型的调配，还包括烹饪方法的多样性。常见的烹饪方法有炒、煮、蒸、烤、烧、炖、炸、煎等。每种方法都有其独特的技巧和注意事项，需要厨师们不断实践和总结。川菜的烹饪技法丰富多样，每一种味型和烹饪方法都有其独特的魅力。

烹调 川菜的烹调方法很多，达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。所以，在川菜的制作中，什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的，必须依原料的性质和对[_a***_]菜式的工艺要求决定。

准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。放入花椒粉。加入焯好水的豆腐。加入少量的生抽。再加入少量的蚝油。

鱼香味代表菜品

首先，鱼香肉丝是一道经典的鱼香味菜品，滑炒的烹饪方法使其口感鲜嫩。在烹制过程中，可加入少许胡椒面提香。另一款代表菜品是鱼香脆皮鱼，***用“炸熘扒汁”风味更佳，其烹调方法独特，炸制后的鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

代表菜品：鱼香肉丝、鱼香八炸鸡、鱼香茄饼等，鱼香茄子作为厨师常做的菜品之一，口味独特，价格低廉，是大众点菜的热门选择。 鱼香口味的构成：以泡辣椒作为基础风味，搭配姜、葱、蒜等调料，并加入1：1的糖醋比例，共同营造出咸、鲜、酸、辣、甜的复合口感，即我们所说的鱼香味。

首先推荐的是鱼香肉丝。这道菜选用猪里脊肉，切成细丝，再配以木耳、胡萝卜等蔬菜，口感丰富。炒制时加入特制的鱼香调料，酸甜适中，香辣可口，是一道色香味俱佳的家常菜。其次是鱼香茄子。茄子切条后先炸至外皮酥脆，再用特制的鱼香调料快速翻炒，味道鲜美，甜酸适中，外皮香脆，内里软糯。