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摘要： 本文目录一览：1、卤菜的卤汁怎么做?2、山东济宁小吃胡辣汤的做法...

本文目录一览：

• 1、卤菜的卤汁怎么做?
• 2、山东济宁小吃胡辣汤的做法
• 3、肘子怎么做好吃最简单做法

卤菜的卤汁怎么做?

食材：桂皮 20克八角 20克陈皮 50克丁香 8克山奈 20克花椒 20克茴香 15克香叶 20克良姜 20克干红辣椒 100克香葱。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

卤菜的做法：先要将卤的菜都准备好，分别将鸡爪，鸡翅尖，海带结，鸡蛋以及干子都准备好，鸡爪需要焯水，先冲洗干净然后放在锅里焯水，焯水后捞出来冲洗干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。

、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

将清水3千克、生姜（拍破）100克、香葱50克、花椒150克放入不锈钢桶中，烧开，再放入盐300克，晾凉后即可使用。此卤汁是卤制盐水鹅翅的传统调法，卤汁经过长期使用后，应每周清卤一次，加入适量盐，其香味会更加浓郁。用盐水老卤卤制的鹅翅肉质香泽，很有咬劲，是下酒好菜。

煮沸：将混合好的卤水倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让香料和调味品的味道充分融合。食材处理：将要卤的食材清洗干净，如果是肉类，可以先用开水焯一下去除血水和杂质。卤制：将处理好的食材放入卤水中，根据食材的不同，卤制的时间也会有所不同。

山东济宁小吃胡辣汤的做法

1、做法鸡骨头洗干净，绰水后，放进汤锅，添半锅水，放料酒、生姜片煮20分钟，捞出骨头晾凉。把肉丝啊，筋啊，都拆下来！骨头么，当然是毫不留情滴——扔就一个字！！鸡蛋一个打散，水淀粉提前用冷水调好。

2、先将猪肉骨头放入开水中焯水，撇去浑浊物质后取出备用。 锅中加入水，放入焯水后的猪肉骨头，加入适量的生姜和葱段，加料酒，煮沸后转小火慢炖2-3小时，熬制出浓郁的汤底。 在一个平底锅中加入适量的油，将干辣椒炒香，备用。 将焯水后的猪肉骨头取出，将肉切成小块备用。

3、将面粉加水揉成面团，面团不要揉的太细致，粗揉五到十分钟即可。准备一碗水，把面放进去洗一直到把面团的淀粉全部洗干净，面团只剩下面筋为止；海带泡发后切丝，豆腐皮切丝备用锅中坐水，将水烧开把面糊一点点倒入锅中，边倒边搅拌；洗出来的面筋撕成小块一起放在锅里煮。

4、制作济宁胡辣汤的过程其实并不复杂，但每一步都需要细心操作。首先，准备好面粉，将其加水揉成面团，不过不必追求完美，粗略揉搓后醒面五分钟即可。接着，准备一碗清水，将面团放入水中，反复清洗，直至去除所有淀粉，仅留下有弹性的面筋。清洗面团的水别急着倒掉，稍后将用于煮汤。

5、兖州区美食有兖州壮馍、兖州馓子、兖州胡辣汤、兖州沫、麦子煎饼、干饭锅、兖州大烧饼等。兖州壮馍：兖州壮馍是山东省济宁市兖州区的特色小吃。兖州壮馍其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。

6、兖州胡辣汤：兖州胡辣汤是一种具有地方特色的汤品，以其鲜香麻辣、回味无穷而著称。胡辣汤的制作需要选用多种香料和调味品，经过长时间的熬制，使得汤汁浓郁且味道复杂。金乡大蒜：金乡大蒜以其个大、皮薄、味浓、耐储存等特点而闻名全国乃至国际市场。

肘子怎么做好吃最简单做法

以下是几种方便又好吃的肘子做法： 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。

肘子用火烤一下，去除猪毛后洗净。顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味。肘子怎么做好吃又简单下锅，猪皮朝下焯血水，另起锅，把肘子放入锅中。加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽、冰糖，大火烧开，根据情况加入适量的老抽。

食材：猪肘子1-3个，葱1棵，香叶3片，姜4片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，冰糖数粒，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油少量。准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。香葱，红辣椒切碎。肘子清水泡一会。

把肘子的表皮烧一下，可以去腥增香，然后清洗干净后冷水下锅，依次放入葱段、生姜、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个。大火烧开，打去浮沫，然后盖上盖用小火煮半个小时，把肘子煮至半熟。把肘子捞出来趁热抹上老抽，把水汽晾干，好上色。