民族风味菜厨艺介绍-民族菜品特色

摘要： 本文目录一览：1、烹饪有哪些分类2、八大菜系特点(中国八大菜系及其特点)...

本文目录一览：

• 1、烹饪有哪些分类
• 2、八大菜系特点(中国八大菜系及其特点)
• 3、八大菜系的特点及代表菜品
• 4、急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...

烹饪有哪些分类

1、烹饪的分类有：蔬菜按食用部位可分为六大类。根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。感观鉴定原料品质的主要方法有 视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。原料的保管方法主要有 低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。

2、烹饪的分类 烹饪大致可以分为中式烹饪和西式烹饪两大类别。中式烹饪 中式烹饪源于中国的传统烹饪技艺，历史悠久，内容丰富多样。主要特点有： 多种烹饪技法：包括炒、炖、煮、蒸、炸等。 丰富的食材：涉及蔬菜、肉类、海鲜、豆制品以及各种草药和香料。

3、煎：将食物平摊在热的铁锅中，用慢火使食物表面呈金***并煮熟。 炒：将食物切成小件，连同调味料放入热油中迅速翻搅致熟。 炸：将食物放入大量热油中，使其致熟并变得脆。 蒸：利用蒸汽将食物煮熟。 汆：将加工成丸状或片状的食物放入沸水中致熟，捞起后加入沸汤。

4、按照烹饪方式可以分为煮、炒、炸、烤、蒸、煎、炖、烩、拌、烤等多种方式。按照地域文化可以分为中式烹饪、西式烹饪、日式烹饪、韩式烹饪、泰式烹饪等多种文化类型。总的来说，烹饪的做法种类非常丰富，可以根据不同的需求和口味进行选择。

5、烹饪方法分类基本有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

八大菜系特点(中国八大菜系及其特点)

八大菜系及其口味特点： 鲁菜：咸鲜为主，讲究原料质地，以盐提鲜，以汤壮鲜，注重调味，火候精湛，善于制汤和烹制海味。 川菜：以麻辣调味为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣、鱼香、辣子、陈皮、椒麻、怪味等调味。

粤菜：粤菜以选料广泛、讲究新鲜为特点，口味清淡，注重营养搭配。它包含了众多独特的烹饪技巧，如蒸、炖、炒等，尤其在煲仔饭和烧腊方面享有盛名。 川菜：以麻辣闻名于世，川菜讲究色、香、味、形的完美结合。其代表菜品如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，都是国际知名的中华美食。

指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

鲁菜 口味以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜擅长制汤，精于海味的烹饪，火候精湛。 川菜 以麻辣口味为主，菜式多样。川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，如鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。

闽菜：尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一轿带长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

八大菜系的特点及代表菜品

鲁菜 - 特点：以咸鲜为主，注重原料质地，擅长制汤，火候精湛，精于海味。- 代表菜品：糖醋鲤鱼、葱油海参、九转大肠、干蒸加吉鱼。 川菜 - 特点：以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓，善用麻辣调味。- 代表菜品：麻辣火圆搜兆锅、水煮鱼、麻婆豆腐、怪味鸡块。

杭帮菜： 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、杭菊鸡丝等。 宁波菜： 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹。 温州菜： 三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。 金华菜： 蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、金华肉圆、婺江春。

鲁菜 - 特点：以咸鲜为主，讲究原料质地，擅长制汤，善烹海味。- 代表名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、灶携汤爆双脆、奶汤蒲菜。川菜 - 特点：以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。- 代表名菜：夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐。

急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...

取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：“[_a***_]”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥***花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

我国的兰州拉面据说唐朝就有了，据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进，以肉烂汤鲜面质精细而著名，清朝时期乾隆皇帝就非常爱吃兰州拉面，为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。山东煎饼起源于泰山，山东煎饼是用五谷杂粮为原料配制而成。

火锅店师父，这个要从火锅店小弟做起，学习如何炒至锅底料，配烫等。也就是说·~不是他们说的那个厨师就是做炒菜的~~岗位很多的。还有h很多，比如：小吃店，谭家菜，啫啫菜等。西餐：概括的比较多·~在中国餐饮也、只要是外国料理一般都统称为西餐，包括，日本料理，韩国料理，法国菜，美式快餐店，咖啡厅，等。

燕京豆汁Yanjing but 相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。