鲁菜三个菜系 豫菜是什么菜系
有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?
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中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
豫菜,这个菜系是有的,只是不属于全国八大菜系里面。
下面介绍一下豫菜的几大名菜:
1、糖醋软熘鱼焙面,豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
2、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人难以忘怀。
3、炸紫酥肉
此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
葱烧海参是豫菜还是鲁菜?
葱烧海参实际上是鲁菜中的一道经典名菜,源自山东沿海地区。虽然这道菜在全国范围内都有一定的知名度,但它的起源和特色与山东地区的烹饪文化紧密相连。所以,更准确地说是鲁菜中的一道代表菜品。
北方是啥菜系?
东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
鲁菜,⼜称为北⽅传统菜系,因其源于古称“齐鲁之邦” 的⼭东⽽得名, 是我国最早的地⽅风味菜, 是我国著名的四⼤菜系之⼀。历史悠久,影响⼴泛。
北方菜系也称作鲁菜,鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色。
东北菜是东北地区的本土菜系,以***移民的烹饪技法为本,结合丰富的东北物产,吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素,自成一系。
鲁菜。
鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片
山东鲁菜怎么做?你想学吗?
随着《舌尖3》的播出,不仅章丘铁锅火了,许多朋友对鲁菜也产生了浓厚的兴趣。鲁,是山东省的简称。鲁菜,便起源于山东。鲁菜,口味上以咸鲜为主,作为中国传统四大菜系之一,与淮扬菜、川菜、粤菜有所不同,鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的自发型菜系。
鲁菜创始于春秋时期,依据地域和口味不同可分为济南菜、孔府菜、[_a***_]菜、博山菜。山东地处华东沿海,位于黄河中下游,***丰富。丰富的食材也让鲁菜的样式多样,能否制作一道精美的鲁菜,也成为检验厨师水平的标准之一。鲁菜的经典菜品有很多,比如一品豆腐、黄河糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。
首先,检验一道鲁菜是否正宗,食材的选择十分重要。像黄河糖醋鲤鱼这道菜,顾名思义要选取黄河鲤鱼。而著名鲁菜葱烧海参,其中的葱选取的就是章丘大葱,而海参则选取山东沿海所产的上等刺参。其次,想要做出地道的鲁菜,离不开厨师对于火候的掌控。鲁菜讲究原汁原味,多用葱姜蒜调味,善用高汤提鲜。比如九转大肠这道菜,要经过焯水、油炸、炖煮等工序,加入十多种作料,再用微火爆炒。这道菜对火候和油温的要求极高,稍不注意就会破坏其口感。
以往有朋友对鲁菜的评价为油大、过咸。的确,鲁菜中爆炒类的菜品有很多,但随着现代人们对健康低脂生活的追求,鲁菜也经过了改良。不过,无论如何改良,鲁菜的特色不会消失。鲁菜菜品精美,丰满实惠,用来招待客人更显大气,希望鲁菜能发展的越来越好!
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