东北菜是川菜吗 豫菜是什么菜啊
八大菜系豫菜排名?
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作34;四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
中餐按照规格划分几大类?
是按照接待规格化分,分为正式宴会、便宴、家宴、国宴四种。即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜等菜系。
中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜等菜系。
一、中餐种类的划分——大菜:
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
二、中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看,小菜属于***佐餐的小菜。
在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格,芹菜叶都可以充当小菜的原料,而“大菜”就不行了,它有严格的标准。比如,川菜名菜品“鱼香肉丝”,其中的主料必须是玉兰片,在烹调方式上灵活多样,既可以凉拌,也可以用热水简单的焯一下。
在佐料的使用上,既可以简也可以繁,有的放些醋或者盐就可以吃啦。
南北方菜品的称呼?
南北方菜品在中国的饮食文化中有着不同的称呼。以下是一些常见的南北方菜品的称呼:
南方菜品:
1.粤菜:广东菜,以广州菜为代表,如烧腊、白切鸡、清蒸鱼等。
2.川菜:四川菜,以成都菜为代表,如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
3.湘菜:湖南菜,以长沙菜为代表,如剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等。
4.闽菜:福建菜,以福州菜为代表,如佛跳墙、鱼丸汤、八宝饭等。
北方菜品:
1.鲁菜:山东菜,以济南菜为代表,如糖醋里脊、葱烧海参、莜面糕等。
2.徽菜:安徽菜,以黄山菜为代表,如毛豆腐、臭鳜鱼、徽式炖鸽等。
3.京菜:北京菜,以宫廷菜为代表,如炸酱面、北京烤鸭、清蒸大闸蟹等。
1.番茄和洋柿子。
南方都叫番茄,这一点毋庸置疑,也有的时候会叫西红柿。不过北方就不一样了,他们把番茄叫为洋柿子或者直接叫柿子,这就很尴尬了。记得有一次在沈阳点菜,想点西红柿蛋汤,看来看去都是柿子,真的是惊呆了,这柿子怎么[_a***_]?几番询问终于了解到内情,原来这柿子其实就是我们所说的西红柿。
土豆也是外来物种,所以各地在叫法上也会有些出入。不过相信大多数地区都是称之为土豆,也有少部分地区会起名为洋芋。而对于土豆的吃法,北方喜欢酸辣土豆丝,而我们南方以前更多的是清炒辣椒。
3.卷心菜和包菜。
这些菜的区分,真的是头大了,不知道你们能不能分清楚。我们南方的卷心菜,在北方称之为包菜,那么我们平时所吃的干锅包菜,到底是什么品种的白菜?而东北所说的大***,在我们南方又是什么说法,真的是一团乱麻。有些人可能会觉得觉得,北方的大***,就是我们娃娃菜的放大版。
4.红薯和地瓜。
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