鲁菜是哪个地方的菜系名称

摘要： 鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？鲁菜有几个小菜系？有啥特色？鲁菜三大流派？鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到...

1. 鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
2. 鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？
3. 鲁菜有几个小菜系？有啥特色？
4. 鲁菜三大流派？
5. 鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

鲁菜代表菜

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主要有如下：

一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…

鲁菜，又叫山东菜，其历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，今山东省，那么鲁菜十大名菜是什么？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。

7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。

鲁菜中经典菜品有:

一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

你好，首先，很高兴回答这个问题；

首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：

第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。


第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。

第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。

谢谢，希望我的回答对你有所帮助。

鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？

谢谢[_a***_]美食的邀请！

当然了，毋庸置疑！

什么是源头，就是事物的本源，源，是本源的意思，头就是首的意思。

鲁菜是四大，乃至八大菜系之首。而且是八大菜系中唯一象征北方的菜系。这与鲁菜的历史发展和人文地貌是分不开的。

发展历史

鲁菜历史悠久，早在2500年前的春秋时期儒家学派就奠定了基础，而且当时儒家学派创始人即为鲁国人。所以为鲁菜奠定了扎实、雄厚的基础，以致到明清时期达到最高峰，都知道一帮山东厨子进入皇宫御膳房，一时间垄断了北京市场，后还因一部分闯关东的移民将鲁菜传播与影响到了很多北方地区。成为了北方菜的代表。

从官到民的普及

鲁菜的发展从官到百姓，从高大上到亲民无不体现着鲁菜独特的风格。从以前皇帝和官才可以吃到的菜发展到现如今大街小巷各个小饭店以及百姓都可以随便拿来操作上桌的菜系真的是非常的广泛。比如，油焖大虾、糖醋里脊、葱烧海参、木须肉、拔丝山药、(土豆、苹果)等等，这些菜名已经非常熟悉的帖在了百姓家。

山东古称齐鲁，是中华民族族群构成时期的发源地之一。史前时期的仰韶文化、东夷文化、大汶口文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛，以及齐鲁文化的纵横捭阖，使得鲁菜饮食文化区获得了显著的发展，并且因此在众多饮食文化区域中影响最大。这里不仅有陆地上几乎所有的五谷蔬菜，也有内陆极为匮乏的鱼盐及山珍海味，可谓是水陆杂陈。丰富的原料物产、发达的铜铁冶炼记述和城市商业文化的优势，更兼通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民俗文化和饮食文化的发达地区，以至于“邹鲁之风”成为中国各区域民俗以及饮食文化的参照物。

山东鲁菜文化大约可分为古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区、海洋文化饮食区。古运河文化饮食区北连北京，南通苏杭，与秦晋饮食文化相连，并彼此融合；齐鲁文化饮食区主要受海洋和运河的影响，并以运河为纽带向外辐射。

其实鲁菜文化中融合了齐地饮食文化的特色，比如齐地的奢侈和开放的思想，使其饮食形成了注重内容、讲究味道的独特风格，之后随着齐鲁之风渐渐融合，形成了鲁菜的重味、讲和、守正的传统风格，并随着运河的延伸散播。

鲁菜在很长一段时间内位居中国八大菜系之首，曾对中国北方菜系产生深远的影响，但是由于北方各地自然环境的差异以及物产民俗的不同，各地的菜系亦有自己的源头和特点。

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鲁菜有几个小菜系？有啥特色？

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

鲁菜辉煌的过去

菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评！希望***纳，谢谢您！

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。[4]

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

鲁菜辉煌的过去

菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。

大家好！我是享受生活756，很高兴回答你的问题。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

鲁菜辉煌的过去。菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。希望我的回答能达到你的需求。谢谢！

鲁菜（即山东菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为「北食」的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

* 胶东菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。

* 济南菜：济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

* 孔府菜：顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下

鲁菜三大流派？

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

大家好，我是厨师王俊杰美食，很高兴跟大家分享一下我的经验。

鲁菜确实是八大菜系之首，我在山东那边工作过几年，在德州乐陵，庆云，日照，淄博。在当地一般都是鲁菜，胶东海鲜，但是哪的菜系再好，也要创新，也要引入别的菜系，在好吃的菜，也有吃腻的时候。

现在鲁菜也不在少数，只是大家不注意这些，像糖醋鱼，九转大肠，火爆腰花，老厨白菜，风味茄子等等都是鲁菜，只不过经各地的厨师借鉴学习，成了当地的美食，归根结底源于鲁菜演变。

鲁菜擅长海鲜制作，家常小炒，突出酱烧特色，好多大店都保留着鲁菜系列，只不过增加的有别的菜系，也就是说，不管哪个地方，都会创新美食，怎么创新，好多都是借鉴别的菜系，加以改进，结合当地口味，制作适合当地人的菜肴。

希望对大家有帮助，相互学习。

我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜”，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。

火爆腰花，不难看出，酱香味十足，简直下饭首选

天津地区人们在爆腰花的基础上加入里脊，猪肝，形成好吃的老爆三，天津四大家常菜之一

咸鲜为主，突出本味溜！

溜肉片，郭德纲在相声中提过，累了一天的散工，要一份溜肉片，宽汁，肉片就酒，啧啧两口，菜汁拌饭

不知道楼主这个问题的结论是怎么来的？中国知名的鲁菜馆有很多，山东等不太了解，就拿北京来说，最知名的，京城最早的鲁菜饭庄要数“八大楼”。

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄业，昔日素有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之说。

今天，代表鲁菜的很多饭庄还在，比如东兴楼，在簋街；比如位于珠市口大街的丰泽园，儒宴等都是鲁菜代表餐厅。很多泰斗级的鲁菜大师出自丰泽园，丰泽园的老厨师，王义均是泰斗级的鲁菜***，受***奖章。

鲁菜代表菜也很多，不能想尽，在这里就说几个最典型的鲁菜代表菜：葱烧海参，九转大肠，油焖大虾，糟溜鱼片，芫爆肉丝等都是。

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